宮保雞丁的名字到處都壹樣，但做法卻不同:
川菜的宮保雞丁用的是雞胸肉。因為雞胸肉不容易入味，炒出來的雞容易嫩滑。上漿前要用刀背把雞肉打幾下或者放入蛋白，這樣雞肉會更嫩滑。川菜宮保雞丁原料壹定要用脆皮花生幹辣椒節，口味壹定要辣荔枝味。辣椒節炒香，突出辣味。
山東版宮保雞丁用的雞腿比較多。為了更好地突出宮保雞丁的味道，魯菜還加入了筍丁或馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜差不多，但為了保留雞丁的鮮度，更註重快炒。
貴州菜版宮保雞丁用的是巴贊辣椒，和川菜、魯菜版不壹樣。貴州版宮保雞丁鹹辣微酸。請註意“酸”字，這是區別貴州菜和川菜的重要標誌之壹。
第壹種方法:四川版宮保雞丁。
準備材料:雞腿兩條，花生壹把；1雞蛋、小蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹辣椒、1黃瓜、青酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、醬油、辣椒面、鹽；
生產步驟:
1，準備好所有食材，小蔥切段，黃瓜切段，準備好雞腿，幹辣椒，幹花椒，然後抓壹把花生，剝成花生；然後將黃瓜切成小塊，小蔥切成蔥花，生姜切成小塊，大蒜切片，幹辣椒切成兩段備用；
2.把雞腿處理壹下，用刀把雞腿的骨頭去掉，然後把血水泡在水裏，撈出來瀝幹，切成小塊放在碗裏，在雞蛋上戳壹個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，然後加入壹些青酒、鹽和豌豆粉，攪拌均勻，讓它腌制。鹵制時間可以長壹點，放冰箱幾個小時。最好晚上腌制到第二天才是最美味的。這壹步也是如此。
3.鍋燒熱，加入適量花生油加熱，將剛去皮的花生放下，小火煎至酥脆，收起來備用；
4.鍋內熱些花生油，把姜、蒜片、半根蔥花放下炒香，再放入幹辣椒、花椒繼續翻炒片刻；
炒雞丁
5.這時候可以把腌制好的雞肉放在鍋裏炸至變色；
6.然後加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、香醋、辣椒面調味，繼續翻炒均勻，使雞肉顏色均勻；
7.然後加入炒好的花生、黃瓜和另壹半蔥花繼續翻炒壹會兒。果汁快幹的時候就可以取出來了。
炒好後放在盤子裏，壹碗正宗的川菜宮保雞丁就完成了；
第二種:魯菜宮保雞丁。
魯菜中的宮保雞丁，以及川菜、貴州菜中的宮保雞丁，做法都差不多，操作起來也不難，但口味和特點完全不同。宮保雞丁，壹道魯菜，讓人欲罷不能。讓妳流連忘返的是它的特點:註重快速熱煎保持雞丁鮮嫩的口感，簡單易做，雞肉滑嫩，超級好吃！
準備配料:
雞肉、花生、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、雞蛋、雞精、料酒、澱粉。
練習步驟:
1，小碗放少量水，加澱粉勾芡備用。
2.取出雞腿，清洗幹凈，去骨，將肉切成1-2cm見方的小塊。將雞丁放入碗中。
3.將步驟1中的澱粉汁、少許料酒、鹽、雞精、1蛋清加入碗中，用筷子攪拌均勻，靜置腌制15分鐘，黃瓜、胡蘿蔔洗凈備用，切丁備用。
4、取鍋放在爐子上，中火炒花生，將炒好的花生取出備用。
5.把沒用過的炒鍋清洗幹凈(註意:防止雜質留在炒鍋裏影響口感)重新煮。加入適量食用油，油熱時加入雞丁。
6.當雞丁炸至表面光亮時，加入1-2勺豆瓣醬。將豆瓣醬炒香，放入胡蘿蔔丁，翻炒片刻，放入黃瓜丁。
7.將黃瓜炒至微軟，加入花生、鹽、雞精等調味品，繼續翻炒。肉熟了，味道鮮美，出鍋了。
小貼士:
黃瓜容易熟，不能和胡蘿蔔同時放進去；魯菜裏選雞腿肉，味道更好，同時放胡蘿蔔；炒花生時，要時刻翻炒，及時觀察花生的顏色變化，微紅時撈出。鍋裏有余熱。如果炒的話，味道會很苦。
第三種:貴州菜版宮保雞丁。
雞胸肉250g，花生油，鹽，蔥，1花生，醬油，料酒，澱粉，水，胡椒粉壹勺，姜，蒜3-4片，辣椒3-4個。
準備配料:
雞胸肉250克、花生、花椒、蒜、蔥、幹辣椒、花椒、姜洗凈備用；
練習步驟:
1.雞胸肉洗凈，切成小塊，放入碗中。雞丁加入澱粉水和醬油，腌制20分鐘。
2.將廚師的花生油倒入鍋中，燒油至六成熟，然後將雞丁放入鍋中翻炒半分鐘左右，待雞肉成熟後取出瀝油；
3.鍋內留底油，加熱後放入花椒、幹辣椒，小火煸炒出香味，放入蔥、姜末、蒜煸炒；
4.將腌制好的雞丁放入鍋中翻炒，然後加入醬油翻炒；
5.繼續翻炒3-5分鐘。
6、上菜，大概需要10分鐘，美味的宮保雞丁就做好了！
小貼士:
1.如果炸雞不夠嫩，在烹飪前用刀背拍打幾下雞肉，或者用刀切開雞肉。2.如果妳覺得市場上買的雞胸肉比較柴，可以用去骨雞腿肉嫩壹點。
今天的宮保雞丁練習結束了。喜歡吃的朋友趕緊行動吧！！！