其實水煮雞的制作方法並不難，但是有壹些小技巧是我們在制作的過程中需要掌握的。首先是選雞。最好選擇嫩的三黃雞。雞肉鮮嫩，做出來後的口感嫩滑爽口。老雞壹般用來煲湯，不適合做水煮雞。其次，在做水煮雞的時候，我們需要使用壹種“三次三次兩冰”的烹飪方法。什麽是“三下三下兩冰”？即把加工好的雞肉放入滾燙的湯中燙三次，每次3到5秒左右。這樣做的目的是為了保持雞的皮膚和胸部的溫度壹致，從而實現雞肉略熟而不失彈性。
然後把燙過三次的雞放在冰水裏壹會兒。這是第壹次冰，作用是防止雞皮在烹飪過程中受損。雞肉煮熟後，取出，讓它完全冷卻。這壹次，冰的作用可以讓皮和肉更加緊致堅韌，讓皮“酥”，肉“粘”，切的時候也不容易碎。最後是水煮雞。這裏說的“煮”其實並不準確，應該叫“燙”或者“燉”。原因是水煮雞在制作過程中不能煮太久，7分鐘左右即可關火。用沸湯的余溫蓋好後，再把雞肉泡在湯裏慢慢煮，這樣雞肉就不會變成幹柴，而是非常嫩滑。
現在給朋友們分享壹個白切雞的制作方法。
白切雞制作教程
特點:黃皮白肉，色澤鮮艷，嫩滑爽口，味道鮮美。
需要配料
食材:三黃雞1約500克半年左右。
材料:1姜、2根蔥、適量料酒。
配料(醬料):香菜1根，韭菜1根，姜5片，糖少許，鹽少許，胡椒粉少許，香油40克，15克備用。
冰水:兩次500毫升。
開始制作
步驟1:將雞肉處理後用流水沖洗幹凈備用。生姜去皮切塊。將洋蔥洗凈，形成洋蔥結。準備250克左右的冰水備用。
第二步:鍋中倒入幹凈的沒有雞肉的水，加入料酒，姜，蔥，燒開。然後關火至中火，用手將雞頭放入開水中焯3至5秒後取出，如此反復三次。然後放入冰水中冷卻。
第三步:然後將雞肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火煮7分鐘左右，關火，利用湯的溫度浸泡雞肉30分鐘。
第四步:泡雞的時候做醬。將姜、香菜、韭菜洗凈，切成粉末，放入碗中，加入胡椒粉、糖、鹽拌勻備用。
第五步:將25g香油倒入炒鍋，大火加熱，然後將熱油倒入盛有調料的碗中，拌勻成醬備用。
第六步:浸泡時間到了就把雞拿出來，然後放到另壹盆冰水裏，讓它充分冷卻。然後用廚房紙吸幹表面的水分，在雞身上刷壹點香油，去掉雞頭，把肉切成大小均勻的塊放在盤子裏，再把調好的醬料放在盤子裏即可食用。