平時生活中，我們做飯的時候都會用到調料，那麽，對於做飯的調料我們也需要謹慎選擇，那麽，最常放的調料就是雞精和味精，那麽，對於這兩種調料的選擇，您是怎麽看的呢?今天就請大家跟著小編壹起來了解壹下，炒菜放什麽調料?
炒菜放什麽調料
味精是我們平時做菜的時候，比較常見的調料，但是，在很長壹段時間內，味精卻被大家貼上了有毒的標簽，那麽，這種情況究竟是怎麽回事呢，不少人已經開始用雞精替代了味精，那麽，究竟這兩個哪個更好呢?
味精並沒有危害
首先，我們在這裏需要澄清壹下，味精對身體並沒有危害，它的主要成分是谷氨酸，那麽在味精進入胃部之後，受到胃酸的影響，谷氨酸會被人體吸收，那麽，谷氨酸是和其他的氨基酸壹樣，屬於人體必備的氨基酸，那麽，對身體沒有傷害哦!
由此看來，味精作為食物添加劑是極其安全的。以壹個重為60公斤的人來說，只需每天味精攝入量不多於7.2克，便不會對人體造成任何不健康的影響。試想，每天7.2克是不可能達到的。而世界各國除了不讓嬰兒吃以外，對其他人群並沒有約束，可因個人的口味而定。
雞精和味精到底誰更好
而被認為“晉級版”的雞精是壹種復合的調味料。它的主要成分仍然是味精(約含40%)，在此基礎上，雞精還參加10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。
雞精的主要效果與味精壹樣是增鮮，但由於添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，與味精的美味具有相乘的效果，其鮮度比味精高，是味精的換代產品。由於雞精的主要成分是味精，因而它與味精的安全性相仿。相同應留意不要長期高溫加熱，最好在起鍋之前再放雞精。
還有壹點需要註意，由於雞精自身含有10%的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量必定要相應削減。如果現已加到適宜的鹹味，再放雞精，對於需求操控鹽分的人來說，可能會影響健康。
我們通過上面的內容，想必大家已經了解了，味精和雞精對我們的身體並沒有害處，但是，要註意的是，任何東西都不能夠過量食用，那麽，如果過量食用的話，就會給身體帶來傷害，下面我們了解壹下，味精吃多了會怎麽樣?
味精吃多了會怎麽樣
1、味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成壹種抑制性神經遞質。
當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂等壹系列癥狀，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。
而且，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的危害影響顯著。
2、因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
3、當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況，所以嬰兒應謹慎餵食。
4、過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。
5、過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。
6、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
使用味精註意事項
雖然味精和雞精不會對健康產生不好的影響，但如果隨意使用，不只達不到調味效果，甚至會發生毒副效果。所以，在烹飪中運用味精應該留意以下幾點：
1‘味精在高溫時會轉變成焦谷氨酸鈉，不只失掉美味，並且對人體有潛在致癌效果。因而，烹調時不要參加味精後長期燜煮，也不要參加味精壹同爆炒，而要在菜肴快出鍋時參加。
2、不宜在烹調酸性食物中添加味精，如糖醋魚或排骨、醋溜白菜等，由於味精在酸性食物中加熱，更簡單發生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。涼拌菜能夠運用，但宜先溶解後再參加，由於味精的溶解溫度為80多攝氏度，低於此溫度難以溶解。
3、海鮮、肉類和蘑菇等食物自身就含有美味成分，所以在此類食物中，都可不放味精、雞精。
使用雞精要註意事項
1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少壹半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。
2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。
最後提醒，雞精成分是食鹽、麥芽糊精、味精等，營養不能與雞肉相比。雞精與味精的安全性差不多，最好在加熱結束後起鍋時再放雞精。另外，並非所有菜肴都適合加雞精，本身有鮮味的食物加入雞精會讓食物走味。
總結：炒菜的時候我們總是不可避免的要用到調料，那麽，味精和雞精的選擇您可以根據自己的口味來定，但是，在這裏需要註意的就是，不管您選擇味精還是雞精，都要註意用量，並且也要註意使用方法，否則就會給身體帶來傷害哦!