中國新年就要到了，豬肉是臺灣省人餐桌上不可或缺的食材。如何挑選好的豬肉？
香蒲實業創立的臺灣省豬肉品牌“調查好豬”，從飼養、切割、包裝壹條龍作業。公司首席運營官吳紀恒也是知名服裝設計師吳季剛(jason wu)的哥哥。他推薦屠宰後直接冷凍的豬肉質量更有保證。
但傳統市場的溫豬肉依然是婆婆的最愛，也是目前臺灣省豬肉采購的最大來源。黑豬肉口感好，味道甜，更受家庭主婦的歡迎。克裏斯托經營著臉書粉絲團體水晶廚房，她是壹名天生的烹飪老師，也制作手工肉出售。她提到，想在傳統市場買肉，壹定要掌握“早去早回”的原則。以下是兩位專家提供的選購豬肉的小技巧:
1.在傳統市場，買肉要趁早，壓壹壓，聞壹聞。
在傳統市場買肉時，吳紀恒和水晶都提到了“越早買越好”的原則。原因是豬壹般都是半夜宰殺，早上六點左右送到傳統市場。買的時候要盡早買回家，避免肉在室溫下太久滋生細菌腐爛。
Crystal還指出，關註肉類的新鮮度和攤販的環境也是傳統市場購買肉類的原則。
如何判斷肉的新鮮度？Crystal指出，新鮮的豬肉，不論部位，大多紅潤不暗沈，壓榨時有彈性。吳紀恒還提到，如果豬肉有腥味，說明養殖環境差或不當。如果生菌數量過多，會有腐爛的氣味，而氣味是油被氧化了。
購買時也要註意市場環境衛生。Crystal指出，買豬肉最好找自己認識的攤販，或者有很多肉類選擇的大型攤位，可以和老板聊聊，觀察壹下賣的情況。檢查豬皮上是否有認證標誌。所有通過屠宰衛生檢驗的豬都蓋上檢驗標誌，避免食用死豬。
第二步。超市或網購；凍肉有品牌，有保障。
冷凍肉和冷藏肉都需要保存。曾錢乙
好的豬肉需要全程嚴格把關。對於超市或網上訂購的冷鮮、冷凍肉類，吳紀恒建議選擇信譽好的品牌肉類，可以溯源，質量可以直接保證。消費者到店可觀察冷藏或冷凍設備是否符合優肉認證規範中的肉類儲藏標準:儲藏溫度應保持在7℃以下至冰點，而冷凍儲藏溫度應在-18℃以下。
吳紀恒提醒，冷凍肉買回後不超過2 ~ 3天應盡快食用，冷藏時應與食物分開存放，避免汙染其他食材或熟食。
如果需要幾天時間烹飪，他建議直接購買冷凍肉。速凍後出售的凍肉，比從生肉或凍肉中買回放在家裏冰櫃裏的肉，更能保持鮮肉的口感和味道，因為大廠專業設備速凍的肉冰晶小，去冰不會影響肉的營養成分和味道，比較鮮甜。凍肉解凍時要慢慢退，但可以前壹天移到冷藏，恢復肉的鮮美口感。可信的品牌肉類，從養殖、屠宰到冷鏈運輸、裝卸等。，在衛生和溫度上都是嚴格控制的，相對有保障，可以安心食用。
第三步:煮壹次，分開存放，分批使用。
水晶老師提醒我，最好當天吃完溫豬肉。如果不是當天吃，壹定要先分類包裝，把袋子裏的空氣擠出來再密封冷凍。記得給肉的部分貼上標簽，標明儲存日期。
很多媽媽都很困擾，有時候肉是整塊買的，對於壹個小家庭來說不止壹頓飯。想做壹次，又不想每天都吃壹樣的菜怎麽辦？水晶老師建議“壹肉多用”。先按部位做好第壹步烹飪，如燙或炸，然後切肉包裝。把肉的部位和日期標在包裝袋上後，冷凍保存，以便以後隨時取出，延伸變化出許多不同的菜式。