食品原料
橘子味牛肉
牛肉火腿1500g，花生油1000g(實際用量150g)，陳皮25g，香油75g，紅油50g，醬油50g，鹽20g，白糖125g，味精4g，酒醅150g。
飲食習慣
1.牛肉洗凈，去筋，切成小方塊；火上放花生油，燒至八成熱，放入牛肉丁，炸至幹，取出，放入另壹鍋中，加適量水(水太多，牛肉丁全部淹沒)，燒開，關小火約3-4小時，至牛肉丁酥脆。
2.陳皮用水切末，幹辣椒切末，生姜去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜去皮搗碎備用。
3.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒，爆香辣椒，然後放入蔥花、姜末、蒜泥、辣椒面、花椒粉、酒糟，炒勻，大火倒入剩下的牛肉丁、紅燒牛肉原汁，再放入醬油、鹽、糖、味精，炒勻，大火收汁，汁速幹時倒入香油、紅油，拌勻出鍋。
美食特餐
顏色紅棕色，有辣味。
練習2編輯
主料和輔料
牛肉...陳皮500克...40克幹辣椒...20克胡椒...5克生姜...10克洋蔥...20克鹽...10克紹興酒...30克糖...香油30g。
...10克紅油...10克湯...400克
烹飪方法
1.牛肉洗凈，去筋，切塊，放入碗中，加鹽，紹酒，姜，蔥，拌勻，腌制20分鐘左右。陳皮用溫水浸泡，切成小塊備用。
2.將炒鍋放在大火上，放油至七成熱，將牛肉片炸至表面變色，水幹後撈起。
3.炒鍋放油40克，放入幹辣椒、花椒、陳皮炒香，再放入蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，將湯燒開，然後用中火收汁。汁快幹的時候，加入紅油和香油，攪拌均勻，取出。
過程鍵
1.炒牛肉要註意火候，不要把牛皮炒糊了。
不要收集太幹的汁液。
風味特征
1.色澤鮮紅，質地柔軟，麻辣香甜，陳皮清香。
2.陳皮具有行氣健脾、減少不良反應、止嘔的作用。
練習3編輯
味道:香
難度:小菜(中級)
時間:30-45分鐘
類別:大眾牛肉，老少皆宜。
熱量:這道菜的熱量是每100克164卡。
主料:全牛肘調料:鹽、香葉、壹小塊桂皮、壹個碎八角、幾個辣椒、壹把九制陳皮(超市有售)
做法:1。用尖刀在牛肘表面戳小孔。數量不限。在肉的表面撒上鹽，用力摩擦，直到肉出汗(水滲出)。然後放入容器中，用調料腌制。冷天放在室溫下三天，熱天放在冰箱裏同樣時間。
2.把鍋裏的水燒開，像整只牛肘子壹樣放進去，好煮的時候把筷子戳進去，取出來，放涼。切成大塊(燒好後要切片)、生抽、老抽、料酒、味精、姜絲、糖，拌成醬，把牛放進去，砂鍋慢燉至脆爛。
3.將陳皮切碎，放入鍋中，然後文火煨至入味。從鍋裏拿出來。
生產方法編輯
佐料
調料:1/2茶匙鹽和生抽，1茶匙生粉，1茶匙蛋白質，1茶匙糖和2湯匙水。湯料:1/2茶匙生抽、老抽、糖和2湯匙水。調料:醬油教妳做陳皮牛肉餅，陳皮牛肉餅怎麽做才好吃:主料:牛肉8兩(約300g)，陳皮碎1茶匙，香菜碎少許。配料:調料:鹽和生抽1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白質1茶匙，糖1茶匙，水2湯匙。湯料:1/2茶匙生抽、老抽、糖和2湯匙水。方法:1。在牛肉中加入調味料，攪拌至凝膠狀。然後加入陳皮和香菜拌勻。鋪在盤子上蒸五分鐘。2.把湯煮開，澆在牛肉餅上。註:1，陳皮有香味，但量不能太多，否則會很苦。2.如果不喜歡吃香菜，可以用洋蔥代替。
材料
牛肉500g左右，醬油，九系陳皮料酒，糖，姜。
工作方法
整牛肉，新鮮牛肉去掉黃油和筋，切成幾大塊，清水沖洗幹凈，先瀝幹水分。加水、姜片、料酒壹勺，用小火煮至牛肉變嫩，約需1.5小時。倒入醬油、糖、陳皮，繼續煮半小時左右，牛肉入味。煮好後拿出來晾涼再切片。
技巧
煮牛肉的時候要整只煮，這樣牛肉就不容易糊了。切片壹定要切到牛肉涼了，才能讓肉結實。並且註意逆著紋路切割。因為這樣可以切斷牛肉的纖維；如果不註意切，牛肉會變老。烹飪時，註意用鏟子使牛肉熟得均勻。放醬油和糖後，水容易幹，壹定要註意。九制陳皮是從超市買蜜餞，陳皮不能放太多，50g-80g左右。口味清淡的可以稍微加鹽，壹般湯略鹹，牛肉味道也差不多。牛肉熟了會縮水，壹般是生牛肉的壹半左右，要量好。小秘密:牛肉怎麽做嫩:1)我煮牛肉的時候比較喜歡。
請用溫水和電飯鍋煮，這樣出來會很嫩。2)另外，可以加幾滴醋，容易煮，而且香脆。
核心提示編輯
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