拉面，揉完面能溜到拉面嗎？

蘭州拉面的制作方法首先是選用富含面筋、韌性強的優質精粉，用蘭州當地的植被烘烤彭輝，制成軟面。往往是前壹天，壹個臂力很強的小夥子反復搗、揉、拉、摔、拍壹大團軟面，然後用粗茶杯、長筷子把它們捋成條狀，再根據食客的愛好，拉出大小粗細不壹的面條。喜歡圓形面的可以選擇粗、細、細、細。如果喜歡板面，可以選擇大寬、闊寬、韭菜葉三種款式；如果妳想吃點有棱角的東西，拉面大師會專門為妳拉壹碗蕎麥面排骨。拉面是絕活。壹個面段就拉壹大碗面。每次拉的時候都要折回來戴在手腕上。拉到最後的時候，上下晃動幾下手，面條就有彈性，很長，粗細均勻。看拉面仿佛在欣賞雜技表演，在表演的最後，仿佛舞者揮舞著彩帶。牛肉拉面的質量取決於清湯。？人們吃牛肉面，喝壹口湯就知道是不是正宗了。湯往往是用草原上出產的嫩牦牛肉或黃牛肉，配以大塊的牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，湯可以壹鍋煮，這樣湯汁又香又清。吃的時候只用清湯，加水煮蘿蔔片和調料。煮好的拉面配以蘿蔔湯、牛肉片(或丁)、香菜蒜苗、紅辣椒油。？蘭州清湯牛肉面有“壹清、二白、三紅、四綠、黃武”五大特色。即牛肉湯清亮清香；蘿蔔片潔白純凈；辣椒油飄出鮮紅；香菜蒜苗鮮嫩翠綠；面條光滑，呈黃色。蘭州人好像對醋特別偏愛，就帶壹碗面，從壹壺大肚醋開始。加壹個香醋，好像只有這樣才能吃到牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面經常超過平時的食量。壹碗面會讓妳汗流浹背，酸辣肉湯全喝了。太好吃了，舍不得浪費。而避免吃酸辣牛肉面的食客，卻很難嘗到酸辣的香味。在蘭州街頭任何壹家牛肉面館，都能吃到正宗的清湯牛肉面。所以面館的招牌大多沒有“正宗”二字。蘭州人吃牛肉面，大多不太講究溫柔。他們就地蹲下，馬上偷偷吃壹碗面。？但是...作為拉面，可以在平涼路的金鼎牛肉面館、翡翠樓等餐廳，張掖路的民族餐廳吃壹頓美食文化。面條沒什麽特別的。關鍵在於環境的優雅和菜品的精致。壹般分為5元、8元、10元、18元。據說他們有的在大半個中國都建立了連鎖店，名氣不小。在中國很難找到壹個城市沒有蘭州牛肉面館。不過牛肉面壹出蘭州就變味了。雖然都打著“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，並不容易。到蘭州的遊客值得品嘗壹下酸辣的肉湯牛肉面。只要是食客很多的街邊牛肉面館，味道壹定很棒。做壹碗拉面不到兩分鐘，很省時間。正宗蘭州牛肉面(標準配方)(註:由於配方過於敏感，100次訪問後關閉，望朋友諒解。)據說蘭州牛肉面早在唐代和漢代就在蘭州市場上流通了。早在之前就叫火鍋了，最好吃的是蘭州的馬堡子牛肉面館。年輕壹代壹代代推陳出新，將這種文化發揮到極致，讓它名揚天下。蘭州拉面是面湯，也是“清湯面”。它的美是清湯。先把煮好的面和煮好的面的泥水分開，然後是牛肉湯，不加醬油等有色物質。蘭州清湯牛肉拉面，繼承了傳統牛肉拉面的技藝，選用上等面粉，添加不含有害物質的和面劑，和面，打面，醒面，按傳統方法拉和面劑，看過程就像看表演。壹團面在拉面大師手裏都能拉出來。？[1] ?毛細拉7手？瘦拉6手？兩弦五手？三只小手五只手【最後壹只手要合上】？兩柱四手？裂頭蚴5手？空心面拉5手？[2] ?寬臉四手？寬拉3手？中寬拉2手？廣拉1手？[3] ?薄薄的韭菜葉拉5手？韭菜葉厚拉5手？兩種面對面按壓的方法是不壹樣的。需要註意的是，拉面的第壹手不算，最後壹手才是拉的手數。中國很難找到壹個城市沒有蘭州牛肉和拉面！但是牛肉面壹出蘭州就變味了。別看正宗的招牌，但要想吃正宗的牛肉面，恐怕還是蘭州。蘭州的牛肉面規模壹家比壹家大，味道壹家比壹家好。它講究:壹清、二百、三紅、四綠、黃武，使得蘭州正宗牛肉拉面色香味俱全。深受廣大食客好評。？冬面方法和面條制作技巧:？【1】冬天要根據後院的溫度來判斷和面水的溫度。面粉拌好後，切10塊面粉加蓬灰。加完1次，面粉壹定要拉開。加了兩遍後，放在案板上醒發壹會兒，再慢慢加壹點蓬松灰。每次都要把面粉搗開。加了4次就啟動了。拉好面團後，再拉幾下。每次，把第壹個面團加入第二個面團。如果天氣冷，面團太硬拉不動，可以取壹點面團，放在面團熟的鍋裏，加熱，放在案板上，用手壓薄，拉開，少揉幾下。？【2】如果有吃剩的面條，可以用塑料包好放在案板上。早上用的時候加到甜面裏，加壹點堿性面，揉勻。？夏季面條方法和面條制作技術:？【1】夏天，和面的水壹定是冷水。攪拌面粉前，先把自來水管裏的水打回去，等冷水出來後再攪拌面粉。因為室內溫度高，水管回水時間長了會熱。夏天和面的時候，面壹定要硬，這樣可以存放很久，不會胖。？【2】用10塊甜面，加蓬灰切拌好的面，每次都把面拉開。做面的時候，面不能折太多次。？【3】如果當天的面還沒拉完，可以放冰箱裏。早上上班的時候，把冰箱裏吃剩的面拿出來，多加點面。做剩面條時，用灰刀切5-6根剩面條，放在早上做的甜面裏的加蓬灰裏，揉勻，放壹點堿性面，防止面條在鍋裏斷。？【4】做面條時，用灰刀切6-7片甜面。每次加加蓬灰都要把面搗開搓開。加了兩次蓬蓬後，把面放在案板上，醒壹會兒，第三次加蓬蓬後，壹個個扒開，把蓬蓬水搓幹，第四次加蓬蓬，或者放在案板上。拉好面糊後，用薄塑料蓋好，防止面粉幹透。每次做兩根以上的面，每次都要把手裏的面頭加到下壹個面案板上。案板上不能留有面頭。？【5】到下午3-4點，後院溫度最高。壹次做6-7個面。做面條時，在面條中間搗壹個洞。妳不能搗面條。將灰水加入洞中，用拳頭壓住中間的灰水，然後用拳頭包住中間的灰水，用拳頭壓住，折疊。面條不能搗，要反復折。完成後放在案板上，蓋上塑料布備用。來到拉面，如果是壹個人的話，切壹個面糊，加壹點灰水，把面壓薄，拉開，再揉幾下堿性小的面，揉勻了再煮。？【6】每次按吃飯人數做面，每次拉的時候要把最後壹個面頭加到第二個面裏。這還不錯。？註意:？(1)如果面團拉了幾次都沒有成功，最後，面團拉不開，說明面團發僵。這時候可以用灰刀把沒有蓬松灰的甜面粉切掉，加入10塊硬挺面粉的面團和少許加蓬灰。妳必須把面團拉開，揉開。為防止再次發僵，在做發僵面的時候，在吃飯的人多的時候做或者拉成冷面。面條做好以後，不能放在案板上太久，可以煮。？(2)如果面條發脹，就加堿性面條；如果面條不硬，就加壹點鹽。？(3)夏季最好盡量多做，不要加太多底灰。如果太多，可以放在陰涼的地方，用的時候再取。(4)涼面上菜時，壹定要放堿性面，這樣拉出來的面才有顏色。和面的時候，壹定要把揉的時間拉長，防止面發僵。如果面條斷入鍋中，可以加入堿性面條，如果面條不硬，可以加鹽。？