腌制:將切好的冬瓜撒上鹽腌壹會兒，再翻炒壹下，減少苦味。
水焯水:苦瓜切塊放入水中煮熟，然後用冷水浸泡。但是，雖然可以消除苦味，卻失去了苦瓜的風味。
水漂:將苦瓜剖開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，換水壹會兒，再洗壹遍。如果妳沖洗三四次，苦味的汁液就會隨水流失。
冰鎮法:將苦瓜切片，放入冰水中浸泡壹會兒再取出，苦味可減輕。
涼拌苦瓜的方法1
材料:苦瓜500克，啤酒500克，蒜，鹽，味精，香油，香醋。
練習:
1.苦瓜洗凈，去頭去尾，用豎刀將壹切切成兩半；
2.將啤酒倒入保鮮盒中，將苦瓜浸泡在啤酒中，用保鮮紙包好，放入冷凍室冷浸12小時，取出斜刀切片；
3.將大蒜、鹽、味精、香油、香醋調成蒜汁，澆在苦瓜片上，拌勻即可食用。
涼拌苦瓜的方法二
配料:苦瓜2個，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等適量。
練習:
1.苦瓜洗凈，對半切開，刮去果肉，切成薄片；
2.將薄如紙片的苦瓜放入開水中，過壹會兒撈起；
3.加入少許鹽，然後根據口味加入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。
特點:
酸甜，麻辣鮮香，清熱解毒。
涼拌苦瓜的方法三
配料:苦瓜、花椒、大蒜、熟植物油、熟醬油、豆瓣醬、鹽、味精。
練習:
1.將苦瓜切成小條，用開水燙壹下，用冷水泡壹下，然後撈出，控去水份。
2.花椒洗凈切絲，放入苦瓜條與適量鹽拌勻，腌制片刻，瀝幹水分，再用涼開水浸泡，撈出控水，裝盤，加入適量熟油和醬油、豆瓣醬、鹽及少量味精拌勻即可食用。
涼拌苦瓜的方法4
材料:苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽少許，味精少許。
練習:
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水焯壹下，瀝幹水分放入盤中備用；
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；
3.將蒜末和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
烹飪技巧:
苦苦瓜用開水燙壹下就可以去掉；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。而且要註意用水加冰，這樣苦瓜看起來是綠色的，顏色非常好。
涼拌苦瓜的方法五
材料:苦瓜500g，熟植物油9g，醬油10g，豆瓣醬20g，精鹽2g，辣椒絲25g，蒜泥5g。
制作:
1.將苦瓜對半切開，去瓤洗凈，然後切成寬度為1 cm的條狀，放入沸水中焯壹下，放入冷開水中浸泡，撈出，控幹水分；
2.將苦瓜條與辣椒絲和精鹽混合，控制水分，然後用涼開水浸泡後取出。放醬油、豆瓣醬、蒜泥、熟油拌勻。
涼拌苦瓜的方法六
材料:苦瓜80g，花椒20g，香油2g，鹽1g。
練習:
1.苦瓜、花椒洗凈，切成片或條；
2.用開水洗頭，放涼；
3.加入香油、鹽、味精拌勻。
材料:1苦瓜，1幹紅辣椒，少許鹽和味精，1大勺色拉油。
涼性苦瓜的做法7
練習:
1.先將苦瓜洗凈，從中間垂直切開，取出中間幼嫩的，斜切成寬0.5CM的小塊；
2.沸水中煮三分鐘，壹次撈出涼水，控幹水分，加鹽和味精拌勻；
3.炒鍋倒入壹湯匙色拉油，油熱後放入紅辣椒，辣椒充分加熱後關火，待油涼後倒入拌好的苦瓜中，拌勻。
特點:
清涼去火，適合夏季食用。
涼性苦瓜的做法8
配料:苦瓜、蒜、胡椒粉、鹽、醋、糖。
練習:
1.苦瓜洗凈，用刀剖開，用勺子挖苦瓜肉，然後切成細條；
2.在苦瓜條上撒鹽，腌制10分鐘；腌制苦瓜時，將大蒜切成粉末；鍋裏放油，炒幾個辣椒，做少許花椒油；在腌制好的苦瓜上撒上蒜末、糖和少許醋；
3.最後撒上花椒油。
制作要領:用開水燙苦瓜可以去除苦味，開水燙苦瓜的時間不宜過長，以保持苦瓜的脆性為好。燙過的苦瓜用加冰的水冰鎮，可以讓苦瓜看起來綠綠的，顏色很好。