當大閘蟹瀕臨死亡或瀕臨死亡時，其中豐富的蛋白質、脂肪等營養物質會成為細菌的營養物質，導致細菌大量滋生。同時，蛋白質會分解成屍胺和組胺，屍胺和組胺是有毒的，會導致中毒，而組胺會導致過敏，如四肢麻木、皮膚過敏、全身無力，甚至出現哮喘、呼吸困難等過敏現象。
看大閘蟹生死的方式:
1.看看那些眼睛被紮的大閘蟹。如果不能判斷它們是不是活的，可以摸摸大閘蟹的眼睛，看看它們會不會眨眼。會眨眼的是活的。
2.看吐泡泡。也可以把大閘蟹放入盆中，然後加入不到大閘蟹口的水。如果吐泡泡，說明大閘蟹是活的。
3.看蟹爪最薄的地方。在判斷是否是鮮蟹的時候。稍微用力就能把最薄的地方掰直。如果蟹爪很快恢復彎曲狀態，說明大閘蟹是活的。
4.看妳會不會爬。如果實在無法判斷是不是活的，可以把大閘蟹放在盆裏，然後解開綁大閘蟹的繩子，動壹動，看它會不會動。
擴展數據
吃螃蟹的五大禁忌？
1，不吃死螃蟹？
死蟹體內的寄生細菌會大量繁殖，擴散到蟹肉中，使蛋白質分解，產生組胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺就越多，毒性就越大。死蟹即使煮熟了，毒素仍然不容易被破壞，吃了以後會惡心嘔吐，臉頰潮紅，心跳加快。
2.不吃隔夜的螃蟹？
螃蟹是含有較多組胺酸的食物。隔夜吃剩的蟹種組氨酸會在壹些維生素的作用下分解成組胺。回鍋加熱可以殺死病原微生物，但不能破壞毒素，導致組氨酸中毒。所以壹定要記得吃螃蟹，而且最好是現蒸，最長不超過4小時。？
3.不吃生蟹或醉蟹？
螃蟹含有多種病原微生物。特別是其體內的肺吸蟲幼蟲蟲卵，感染性強，抵抗力強，僅靠黃酒、白酒浸泡是無法殺死的。吃生蟹、醉蟹容易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽、咯血。如果病毒進入大腦，也會導致癱瘓。吃螃蟹是有講究的，買螃蟹壹定要慎重選蟹。？
4.不吃螃蟹“四份”？
蟹胃是蟹蓋內的壹個三角形骨包。先吃蟹蓋，用勺子挖出中間的蟹胃，輕輕吮吸外面包裹的蟹黃。對於蟹身，先用剪刀剪掉多余的蟹腳和蟹嘴；用勺柄挑出螃蟹中間的壹片六角形，這是螃蟹的心臟，要丟棄；蟹腸，從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線；蟹腮，長在蟹腹部的兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，要去掉。？
5.不等於茶，柿子，花生，冷飲？
螃蟹和茶不能同時喝，因為茶會稀釋胃液。茶葉和柿子含有較多的鞣酸，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化。凝固的物質會在腸內停留很長時間，發酵後會引起腹痛、嘔吐、腹瀉。花生脂肪含量高，油膩的東西會和涼拌螃蟹壹起吃，容易導致腹瀉。
鳳凰網:網購大閘蟹只要1。只有活的死螃蟹含有“蟹黃”，不宜食用。