1，泡水。煮雞蛋前，最好先用冷水泡壹會兒，再用冷水鍋煮，這樣蛋殼就不容易破了。當然，這只是保持卵子完整的方法之壹。
2.火力。如果煮蛋時用火，容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，導致蛋殼爆裂；如果用小火，會延長煮雞蛋的時間，不容易掌握雞蛋的嫩度。實踐證明，中火最適合煮雞蛋。
3.時間。確定火力大小後，只要準確掌握烹飪時間，雞蛋的老嫩程度是可以隨意控制的。比如煮軟蛋，煮3分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃仍是流體；煮雞蛋煮沸後再煮5分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃粘稠、柔軟、光滑；煮硬雞蛋，煮7分鐘。此時蛋清凝固，蛋黃幹燥。需要註意的是，煮硬蛋壹定不能隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間太長，超過10分鐘，雞蛋內部就會發生壹系列的化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4.攪拌。為了使蛋清中間的蛋黃凝固，雞蛋入鍋後要用勺子向同壹個方向攪拌，使鍋裏的水呈旋渦狀轉動，直至煮熟。至於這個原理是什麽，肯定和物理學中的離心力和向心力有關。
雞蛋怎麽煮容易剝？
不宜將煮好的雞蛋丟入冷水中冷卻。因為雞蛋內有壹個直徑為4 ~ 11 mm的氣室，當雞蛋煮熟後，氣室中的氣壓也會隨著溫度的升高而升高，進而將氣室中的氣體擠出雞蛋。煮熟的雞蛋投入冷水中，溫度急劇下降，氣室中的壓力相應下降，會使冷水和蛋殼外的微生物通過氣孔進入雞蛋中，煮熟的雞蛋再次受到汙染。
煮好的雞蛋取出後，妳要用幹凈的抹布把蛋殼表面的水擦幹凈，讓它自然冷卻，這樣不僅容易剝，而且衛生。
如何做有營養的雞蛋？
1，煮雞蛋壹定要淹沒。否則雞蛋中的蛋白質在水沒有浸泡的地方不容易凝固，影響蛋白質消化率；雞蛋中還含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，沒有被完全破壞。前者可引起人體維生素H缺乏；這影響蛋白質消化。
2.雞蛋煮熟後，再煮5分鐘，停火後再泡5分鐘。這樣雞蛋裏的蛋清剛好變性凝固，消化率最高。營養成分基本不被破壞，營養價值高。
3.如果雞蛋在沸水中煮的時間過長(超過10分鐘)，雞蛋內部就會發生壹系列的化學變化。比如雞蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸。蛋氨酸經長期加熱後可分解成硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，在蛋黃周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，不易被人體吸收利用，降低了雞蛋的營養價值；雞蛋煮久了，蛋白質結構變得更加緊密，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，更難消化。
4.不宜將煮好的雞蛋丟入冷水中冷卻。因為雞蛋內有壹個直徑為4 ~ 11 mm的氣室，當雞蛋煮熟後，氣室中的氣壓也會隨著溫度的升高而升高，進而將氣室中的氣體擠出雞蛋。煮熟的雞蛋投入冷水中，溫度急劇下降，氣室中的壓力相應下降，會使冷水和蛋殼外的微生物通過氣孔進入雞蛋中，煮熟的雞蛋再次受到汙染。