餃子簡單樸素，就是壹塊面皮包著餡；說起來復雜，餃子也很復雜，因為用光滑的面團包裹的餃子餡的搭配方式有上千種，配料的搭配方式也不盡相同。很多朋友會在家裏包餃子，壹次壹個，然後邊吃邊放冰箱裏，很方便。
然而，隨之而來的還有壹個問題。餃子餡應該放什麽，不應該放什麽，可以放我們常用的蠔油嗎？今天懶喵就和大家聊聊這些話題，壹起來看看吧。
蠔油是我們日常烹飪中最常用的調料之壹。蠔油可以放在餃子餡裏。
餃子餡放蠔油主要有三個作用。壹是可以鮮，特別是拌肉餡的時候，加上蠔油，有去腥的作用；第二，可以改善氣色。蠔油雖然有顏色，但沒有醬油黑，會影響菜的顏色。第三，可以提高餡料之間的壹致性，鎖住食材中的水分。
下面，懶喵就和大家分享壹下，餃子餡放下時，哪些調料該放，哪些調料不該放。我總結成六個字，“放三種，避三種”。
蠔油是最常用的鮮味調料，由牡蠣熬制，濃縮汁液，加入輔料制成。於是，蠔油本身就充滿了鮮味。蠔油不僅可以提供鮮味，而且具有粘性的質地。將其添加到餃子餡中，還能使餡料緊密結合，易於包裹。
此外，蠔油的用途也很廣，無論是烹飪素菜還是肉類食材，都可以使用蠔油。所以在拌餃子餡的時候，不管是肉餡還是素餡，都可以大膽使用蠔油，既能提鮮增色，又能提升餡料的質感和口感，可謂壹舉兩得。
如果餃子餡是肉餡，請不要忘記安排洋蔥姜水。洋蔥姜水，顧名思義，就是把姜片和蔥段泡在水裏。壹般壹斤肉準備160克蔥姜水，蔥、姜、水的比例為1:1:7。用水浸泡10分鐘，然後把汁液擠出來。
在攪拌肉餡的過程中，妳可以邊攪拌邊撒壹些洋蔥姜水。這壹步也叫“打水”。在這個過程中，既能去除肉類食材的腥味，又能增加肉質組織中的水分含量，使餃子餡的口感更加細膩爽滑。
拌餃子餡的時候，最後壹步壹定是要記得在餃子餡裏面加入適量煮沸的熟油然後攪拌均勻，比如花生油和豬油。添加熟油的目的是鎖住餡料中的水分，激發食材中的香味，讓餃子餡吃起來更香。
有些喜歡酸味食物的朋友習慣在拌餃子餡的時候加幾勺醋，但這樣會帶來兩個問題:壹是醋會把食材中的水分逼出，導致餡中水分過多，影響口感；二是不小心放了，酸味會掩蓋餡料裏的其他味道，變酸。喜歡酸的朋友，建議餃子蘸點醋。
料酒本身就有去腥的作用，所以有朋友認為拌餃子肉餡的時候放點料酒去腥是錯誤的。料酒去腥的原理是借助酒精在高溫下揮發帶走腥味，而做好的餃子餡又要被餃子皮包裹，這樣腥味就去不掉了，會卡在餃子皮裏。
從上面可以看出，在餃子餡中可以放入蠔油，此外，還可以放入洋蔥姜水和食用油，以改善餡料的味道。但拌餡時不建議放醋、料酒、五香粉，否則會影響餡的口感。下次調餃子餡的時候，壹定要記住上面說的“放3樣，忌3樣”，這樣餃子餡吃起來才像個賊。