下廚做飯基本要學會：刀工、炒菜的火喉、配菜的料頭、調味的先後……
炒菜要講究色香味和擺相，想學得好要多學習、多實習、多拜師或多偷師……
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做飯壹種享受，和人的心情是壹樣的，心情好就能做出很好的 美食 。還的對所有的食材有所掌握，深得美學和營養學的精髓，還要對切菜的功夫和對火侯壹定的掌握。
下廚房新手必須掌握的基本技巧。
1.炒蔬菜要大火，還要熱鍋涼油。可以先把鍋燒的熱壹些 或者冒點煙都沒什麽關系，然後加油，接著撒上蒜末和蔬菜壹起翻炒，這樣絲毫不會營養流失也不會影響蔬菜的口感，而且還很 健康 。（所以炒蔬菜壹定要註意掌握好烹飪時間，大火快炒最為合適尤其是蔬菜壹類的，久炒久熬，損失的營養就較多）蔬菜焯水時加點鹽，再把蔬菜投入，之後加點油，在鹽的滲透下，蔬菜中所含的色素會充分的顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，不僅可以保持蔬菜較長時間內不變色使顏色更鮮艷、更脆嫩。
2關於油炸的油溫問題，我們可以用壹根木筷子來測量，木筷子伸進去，感覺筷子表面有大量的泡泡，這個時候油溫大概就有6.7成了，這個時候油溫是比較適宜的。為了保證油炸物質量，炸東西的時候需要盡量控幹水分，保持溫度，不然水可能會亂濺。如果需要食物更加酥脆就的需要復炸，我們的再次把油溫燒熱，感覺油再次開始冒泡，有些青煙的時候就可以丟進去再次迅速鎖住水分，將外皮變得酥脆。千萬記住不要炸太久，壹般看炸物大小，包裹物的厚度，20秒上下即可。
3.不同肉類切法不同，橫切牛肉、豎切豬肉、斜切雞肉。豬肉肉質嬌嫩，肉中筋少順著切就可以。肉牛肉質老筋多，必須橫著纖維紋路切，才能把筋切斷。雞肉和兔肉最嫩肉，肉中幾乎沒有筋絡，順斜著纖維紋路切。做好後才能保持菜肴形態整齊完美，否則做好的菜肴會變成粒屑狀。
如果讓肉更嫩壹些，腌制肉壹定要用上水澱粉。還會放壹些調料.生姜，胡椒粉：都是用於去腥，鹽和糖是用來入味，生抽是用來上色。這幾樣都不可少的，然後要用手來回多抓幾下好更入味。
4.為了 健康 要少吃鹽，放鹽的時間也要恰當，如葉類的在關火前放就可以，根莖和肉類的可以在8.9分熟的時候放最位合適。
5.勾芡是什麽.怎麽樣勾芡最加合適。勾芡，很簡單就是用澱粉水將料理的汁水收住。包芡，薄芡，糊芡等技法，但這裏不贅述，我們只需要知道勾芡就是起到收汁，掛漿效果的烹飪技巧就行。土豆澱粉的黏性比較大，收汁掛漿的時候能夠起到增稠的效果，很多 美食 都會將土豆澱粉作為勾芡首選。像是做蒸排骨需要上粉抓腌.我都會用土豆澱粉，蒸出來的效果會比較好
在廚房妳要有三個好朋友(基本技巧),不想附圖我希望妳看完文~
(壹）壹個願意吃妳做菜的好朋友
記得四年前我開始進廚房的時候,每壹餐之前壹定看食譜並且按部就班的做菜,調味料買了壹堆,食材也缺壹不可,沒蔥絕對不能用蒜來取代,還是經常做出暗黑料理,但我的媽媽每壹餐都吃的津津有味,侄子侄女也被我養肥了好幾斤。
他們的笑容讓我在悶熱的廚房,做出壹道壹道美味的料理。
妳想下廚做飯的第壹個技巧壹定要有支持的因素,否則不光不會進步,還很容易放棄繼續叫外賣的。
（二）壹個慢慢熟悉發生感情的好朋友(鍋具)
常常看別人做菜好像很容易,不沾鍋,氣炸鍋,蒸汽鍋,微波爐,電鍋,壓力鍋................太多太多了!然後搞的整個廚房壹堆鍋,最後全部變成擺飾