配料:冷面、牛肉、黃瓜、水煮蛋、香菜粉、辣白菜、蔥、姜、水晶梨、牛肉粉、鹽、糖、醬油、白醋、辣椒油、冰鎮雪碧。
練習:
1.把買來的冷面用冷水浸泡30分鐘左右。
2.黃瓜切絲，水晶梨切片，水煮蛋去皮切半。
3.去除血水後的牛肉(半斤左右)洗凈(去除血水的方法有很多種，冷水煮壹會兒，自來水下洗壹會兒，上面放壹層小蘇打壹會兒，都可以去除血水)。
4.鍋中加水，放入蔥片、姜片、去血水的牛肉，大火燒開，小火煨至熟，放涼後取出牛肉片備用。
5.放涼的高湯加淡醬油，顏色不能太重，否則會鹹。
6.加入適量的鹽、白醋、糖、牛肉粉和冰鎮雪碧，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。
7.把泡好的冷面拿出來，再用冷水搓兩遍再沖洗幹凈，避免煮好的面發粘。
8.鍋中加水燒開，放入冷面，煮1-2分鐘，邊煮邊攪拌調味，然後取出。立即用冷水冷卻，直到面條完全冷卻，擦掉面條上的粘液，沖洗幹凈。
9.在壹個放大的碗面裏，碼上牛肉片、黃瓜絲、雞蛋、梨片、辣白菜，淋上適量冰鎮涼面湯，撒上香菜粉，加適量辣椒油，就大功告成了。
二、清湯牛肉面
配料:牛筋、辣面、青蒜、辣椒油、香料包、香菜、香蔥、鹽、胡椒粉。
練習:
1.提前將牛筋放入冷水中浸泡數小時，將容器中的水換至水清為止(如果不在乎牛肉的口感，可以選擇其他方式去血)。
2.鍋中加水，將牛肉和香料放入鍋中，加入適量鹽調味，大火燒開，小火慢燉至肉熟。如果牛肉喜歡吃軟爛的，可以直接用高壓鍋壓半個小時。
3.牛肉切片(塊)，在肉湯上撒點胡椒粉備用。
4.將青蒜切丁，芫荽切碎，香蔥和蔥花切碎。
4.將面條用水煮開，味道合適時撈出，用冷水浸泡。
5.將面條放入碗中，將牛肉碼在面條上，加入適量的高湯，撒上青蒜、香菜粉和蔥花，倒入辣椒油。
三。蘑菇油菜排骨面
食材:排骨、香菇、油菜、拉面、料酒、鹽、八角、桂皮、香葉、蔥花、姜片。
練習:
1.排骨洗凈，用開水放入鍋中，加入料酒，焯壹下，放血，撈出排骨，沖洗幹凈。
2.蘑菇切片
3.鍋中加少許油或不加油，大火略炒排骨，放入香菇片翻炒幾下，加入湯汁，放入八角、桂皮、香葉、姜片，加入適量鹽。大火燒開後小火慢燉至排骨軟爛，再放入油菜籽取出。
4.將面條煮熟，味道合適時撈出過冷。
5.將面條放入碗中，將油菜碼好，將蘑菇排骨和湯倒入碗中，撒上蔥花。
第四，酸湯面
配料:面條、食用油、鹽、雞精、胡椒粉、蔥花、香菜粉、青蒜、醋。
練習:
1.鍋裏倒油，放入蔥花和青蒜炒香。
2.迅速倒入醋鍋，加入湯汁煮沸。
3.加入適量鹽、雞精、胡椒粉備用。
4.煮面條，味道適合帶出去吃，有點太涼了。
5.將面條放入碗中，倒入酸湯，撒上香菜粉。
五、番茄蝦面
材料:鮮蝦、番茄、面條、鹽、胡椒粉和香蔥。
練習:
1.鮮蝦去頭，挑出蝦線，切去蝦腳，蝦頭留作備用。
2.將西紅柿、細香蔥和蔥花切成丁
3.鍋中加油，炒蝦頭得蝦油，倒入大蝦翻炒，放入番茄丁翻炒至湯汁變軟。
4.加入湯，煮15分鐘，加鹽和胡椒粉調味。
5.鍋裏加水，加少許鹽，將面條用水煮沸，煮好後撈出，放入碗中。
6.將湯汁倒入面碗中，撒上蔥花。