無糖月餅是中傳統美味而且很健康哦，下面我就為大家分享壹下廣式無糖月餅的做法步驟吧。
原料
主料月餅皮 中筋面粉200g 木糖醇轉化糖漿130g 花生油45g 梘水4g 月餅餡 無糖蓮蓉適量 鹹蛋黃22個 輔料
表面蛋液 蛋黃1個 蛋清9g 清水15g
廣式無糖月餅的做法步驟
1. 先制作月餅皮，將木糖醇轉化糖漿、梘水與花生油混合攪拌均勻。
2. 篩入中筋面粉混合成團。
3. 用保鮮膜將月餅皮包好，室溫靜止松弛壹小時，讓粉慢慢吸收糖漿。
4. 鹹蛋黃鋪在油紙上，撒壹點米酒，放進烤箱180度烤7分鐘，烤好後待涼使用。
5. 烤好的鹹蛋黃取出，稱出蓮蓉加鹹蛋黃***35g。用蓮蓉將鹹蛋黃包好。
6. 包好的餡壹***35g，搓成圓球。
7. 松弛好的月餅皮稱出15g壹個。把面團放手心，用雙手壓扁，把餡放中間包起，用手的虎口處壹點點把皮推上去，把餡包上。
8. 將月餅搓成圓柱型（放進進模具的時候破皮），並在表面撒壹點玉米澱粉。
9. 將月餅放進模具裏。
10. 用月餅模具按壓出月餅。
11. 用噴水器在月餅表面上噴壹層水，放進預熱好的烤箱，上下火200度先烤5分鐘，將月餅表面的花紋烤定型。
12. 將表面蛋液的所有材料混合，取出月餅，在月餅表面輕輕地掃壹層蛋液。
13. 再放進烤箱中，200度烤15分鐘，月餅上色即可。
小貼士
制作廣式月餅的問題總結
Q:木糖醇轉化糖漿是什麽？無糖蓮蓉是什麽？
A:這裏的木糖醇轉化糖漿與無糖蓮蓉，我是直接購買的，在烘焙店或者網上都有賣。木糖醇糖漿是采用木糖醇制作而成，熱量低甜度好，是壹種健康的甜味劑蔗糖的替代品。無糖蓮蓉是無蔗糖蓮蓉，采用木糖醇與少量麥芽糖制作，更加健康。
Q:為什麽月餅顏色太深？
A:1、梘水量放多了；2、表面溫度過高；3、烘烤時間太長；4、表面蛋液比例不對。
Q：月餅烘烤的時候不上色？
A：1、上火溫度過低；2、沒有放梘水或者梘水放少了。
Q：為什麽月餅烤制的時候開裂了？
A：1、烤制時間過長了；2、餡料不耐烤，預熱膨脹導致表皮開裂。
Q：為什麽月餅回油太慢或者回不了油？
A：因為月餅糖漿的濃度不過或者儲存的時間太短了。制作月餅運用糖漿的原因，就是因為是濕性糖，利用濕性糖的返潮的功能。月餅回油，面粉的含量高，回油的機會會小或很慢。
Q：為什麽月餅邊緣的皮會塌陷？
A：1、面團含油量太高，面皮粘不住餡料就會下滑；2、面團過於柔軟，支撐力度差。3、自制糖漿熬制不到位。
Q：為什麽月餅圖案不清晰？
A：1、蛋液刷太多；2、沒有烤定型才刷蛋液。