將翅針或翅餅用開水浸泡1 ~ 2小時，加熱煮沸十幾分鐘後取出備用。如果原料是生翅，方法如下:將生翅用清水浸泡壹天，然後用80℃的熱水煮30分鐘，取出刮去表皮砂層，然後放入鍋中用80℃煮十幾分鐘，再取出，取切絲的翅，去掉殘肉和雜質，洗凈，得純翅針， 用清水浸泡1小時，加熱煮沸十幾分鐘，直至變軟。 魚翅絲成熟的標準是:所有的魚翅絲都是軟化的，沒有硬度，有彈性，顏色為白色或微黃色，水分充足。以下是專家意見:
送魚翅時，首先要分老幼，做到分熱量掌握，防止小的和幼的腐爛，大的和老的煮熟。
又大又老的魚翅，壹般都是粗而粘針，質量較高，但由於鰭大，皮老，沙難褪。
所以要先把魚翅的薄邊剪掉，防止膨脹時沙子進入翅內；然後放入冷水中浸泡10 ~ 12小時使其軟化，再放入沸水鍋中1小時，然後放入沸水中燜煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗幹凈再用沸水燙壹遍。
然後將魚翅按軟硬程度分開，分別放入竹籃中，蓋好放入鍋中燉，避免魚翅被開水壓碎。
硬燉5-6小時，軟燉4-5小時。燉透後稍涼，再燉1 ~ 2小時。燉的過程中註意檢查，直到把毛全部徹底取出，用清水沖洗幹凈，去除異味備用。
小而嫩的混合翅膀。壹般翼板薄而硬。沙粒也很難清除。宜少煮多燉。先切掉翅膀。把它們放在蓋子裏，用沸水煮。水溫下降後，換開水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然後剪掉翼根，把軟硬部分分開。分別放在竹籃裏，放在鍋裏燉3 ~ 4個小時，稍微涼壹涼，再去骨頭和腐肉。燉的時候要註意檢查，要把裏外都燉透了再拿出來洗幹凈備用。
毛魚翅不宜用鐵質包裝，否則會因化學變化而出現黃點，影響品質。毛魚翅不宜在水中浸泡過久，以免發臭變質。
壹、魚翅發法
用清水將魚翅上的毛灰清洗幹凈，用熱水浸泡至變軟，去除表皮的沙子。然後用溫水浸泡，每8小時左右換壹次溫水，浸泡24-30小時，直到魚翅吸收足夠水分後取出，切掉翅邊，去掉表皮腐肉。把魚翅放在竹箅子上，蓋上竹箅子，然後用竹簽把兩個竹箅子穿在壹起，夾住魚翅。不銹鋼鍋中註入清水，將夾好的魚翅放入其中，燒開，再用文火燉5-6小時。當魚翅骨從肉中變軟後，取出用清水沖洗，去掉竹簽和竹箅子，再用清水沖洗魚翅的腥味。漂洗時，輕輕將魚翅中易碎的骨頭和腐肉拉出來，得到完整的碎翅。然後把魚鰭放在壹個竹箅子上，蓋上竹箅子，再用竹簽把兩個竹箅子穿在壹起，這樣就可以夾住魚鰭了。將夾好的雞翅絲放入高湯中，加入蔥、姜煨或蒸入味。這樣，魚翅就做出來了。註意:不要撒魚翅。相反，保持魚翅的整潔。
二、魚翅發泡的關鍵技術
1，註意選料，不管用什麽檔次的魚翅，都不能用發黴變質的魚翅。
2、浸泡時，壹定要勤換溫水，至少3次，以免魚翅因水臭味變質。
3.魚翅燉之前壹定要用兩塊竹笆夾住。這樣做，壹是避免魚翅被砸，二是避免魚翅變形腐爛。
4、煨制時，應采用小火煨鍋的方法，不能開鍋。如果火大了，水開了，就有可能把魚翅表面燒開，魚翅表面就爛了。另外，魚翅制作前要根據大小和嫩度分開，這樣才能分開制作，否則小而嫩的魚翅爛了，老而結實的還沒做透。
5.煨魚翅不能用鐵鍋和銅鍋。由於魚翅中含有硫蛋白，會與鐵、銅反應生成硫化鐵，使魚翅表面產生黑黃斑點，影響成品質量。制作魚翅時，建議用瓷罐、不銹鋼等器皿燜制。
6.魚翅煨的時候，或者魚翅做出來之後，不能沾油、堿、鹽等物質，否則會造成魚翅表皮融化，影響菜肴質量。
7.魚翅煨好後，去掉肉和骨渣後，用竹簽輕輕壹挑，盡量保持魚翅的形狀不變，以免影響菜肴的美觀。
8.魚翅去除骨渣和沙子後，要反復沖洗，用清水連續沖洗，壹是洗去骨渣和沙子，二是沖洗掉腥味。