首先，我們要搞清楚什麽是食品添加劑。
根據我國《食品衛生法(試行)》規定，食品添加劑是指“為改善食品的品質、色、香、味，並適應保藏和加工工藝的需要，在食品中添加的化學合成物質或者天然物質”。在我國，營養強化劑也屬於食品添加劑。食品添加劑可以是壹種物質，也可以是多種物質的混合物，大部分不是食品原料本身固有的，而是在食品生產、儲存、包裝和使用過程中為達到某種目的而添加的物質。
目前，世界上使用的食品添加劑有14000多種，根據其在食品加工、運輸和儲存中的不同作用，可分為六大類:
★防止食品腐敗變質的食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑和殺菌劑。
★改善食品感官特性的食品添加劑，如鮮味劑、甜味劑、色素、香料等。
★保持和改善食品品質的添加劑，如組織改良劑、面團品質膨松劑等。
★改善和增強食品營養的添加劑，如維生素、氨基酸、無機鹽等。
★方便食品加工制造的添加劑，如消泡劑、凈化劑等。
★具有其他功能的添加劑，如膠基質、酶制劑等。
從以上對食品添加劑的分類可以看出，添加劑的使用是有明確目的的，就是如何更好的服務於我們的飲食而不是危害我們的健康，所以大家要正確認識食品添加劑。
接下來說說大家比較關心的防腐劑。
所謂防腐劑，是指防止食品在儲存和流通過程中因微生物繁殖而腐敗變質，延長其食用價值的壹種食用添加劑。換句話說，防腐劑壹開始是可以食用的，在壹定劑量下是非常安全的。和壹般的食品添加劑壹樣，壹般都有很寬的安全邊際。大多數有害食品添加劑在食品中的使用水平為危險消費量的65，438+0%。也就是說，我們攝入的食品添加劑(防腐劑)量是實驗證明的最大安全劑量的1%，所以我們有理由相信在合理範圍內使用的防腐劑還是很安全的。其實用防腐劑的目的更積極。它是防止食品腐敗變質的壹種有針對性的處理手段。這才是真正的健康考慮。食品安全的評價要綜合考慮是否存在有害化學物質，是否存在汙染食品的病原微生物。試著想象壹下，如果沒有防腐劑，我們每天買的食物就會被各種微生物覆蓋。這樣的食物怎麽吃才安全？！
沒有防腐劑的食品無異於給種類繁多的微生物的生存開了綠燈，食品成了很多病原微生物的生存天堂！妳很可能為此付出生命的代價！我國《食品衛生法》規定，所有使用的食品防腐劑都是低毒高安全性的添加劑。如前所述，它們在使用時具有較高的安全範圍。
所以沒有防腐劑的食品是不安全的(壹些特殊產品除外，比如罐頭)，合理添加防腐劑是食品安全的標誌！壹位美國食品科學家指出:“把我們生產的東西儲存好，會比消耗能源和資源生產更多的東西給我們帶來更多的好處。”
在《中華人民共和國食品添加劑使用衛生標準》中，明確指出了各種食品添加劑的產品和用量範圍。幾乎所有需要長期保存的食品都含有防腐劑，只是不同食品中添加劑的種類和用量不同。壹切都太過分了。防腐劑雖然可以延長食品的保質期，但也不能隨意增加用量，尤其是化學防腐劑。事實上，為了長期保證某些商品的質量，提高其使用壽命，可能會存在防腐劑超標的問題。
下面，介紹幾種常見的防腐劑。
苯甲酸(又稱苯甲酸)是壹種常用的食品防腐劑。因其能抑制各種微生物的繁殖，具有良好的殺菌作用，廣泛應用於罐頭、果醬、醬油、醋、軟飲料及各種肉制品中。苯甲酸進入人體後，會與人體內的氨基乙酸(甘氨酸)和葡萄糖醛酸發生反應，生成馬尿酸和葡萄糖醛酸，後者通過腎臟隨尿液排出體外，因此每日攝入少量苯甲酸不會對人體造成危害。過量攝入苯甲酸會增加肝腎的代謝負擔，嚴重損害人體肝腎。因此，肝腎功能不全的人要特別註意，盡量減少食用含苯甲酸的食物。
山梨酸(及其鉀鹽)，又稱山梨酸，是使用最多的防腐劑，在大多數國家的許多產品中都有使用。它存在於我們日常食用的醬油、醋、果汁、人造黃油、瓊脂太妃糖、魚幹和豆漿制品、豆類素食、餅餡、鹹菜、蜜餞、山楂餅、果露、罐頭、汽水等產品中。山梨酸及其鉀鹽作為防腐劑的毒性比苯甲酸低得多，因此許多國家逐漸用山梨酸代替苯甲酸。山梨酸其實是壹種不飽和脂肪酸，進入人體後遵循壹般脂肪酸的代謝。在人體內，主要代謝的是二氧化碳和水，毒性很小。只有那些嚴重的肝腎疾病患者才需要註意不要吃太多的食物，選擇含有其他天然防腐劑的食物為宜。
生活中，我們經常會遇到壹些性早熟的孩子。部分原因是孩子們喜歡的食物中含有能促進動植物生長的興奮劑。