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中國烹飪藝術聞名世界。中國菜通過色、形、香、味來吸引感官。中國烹飪的主菜通常爭取三到五種顏色，由主要成分組成，有更多的對比顏色和紋理的次要成分；這些都是為了提高自身的品質而準備和烹飪的，使用適當的調味品和配菜，使廚師能夠呈現壹盤芳香可口的美味藝術。
在準備好的菜肴中，通過使用蔥、鮮姜、根蒜或辣椒，更強烈的芳香刺激人的食欲；用酒，茴香，肉桂，胡椒或芝麻油。補充的細微差別被添加。醬油、糖、醋和其他調味料可以謹慎使用，增加味蕾的復雜感受。
中國廚房的所有廚師，無論是專業的還是家庭的，都力求視覺、嗅覺、味覺、質感的和諧，使每壹道菜都有其獨特的特色；對比和平衡如果這是壹個多菜的晚餐，無論是3，6，9或12。味道不能過重，但要足夠微妙，以滿足用餐者的口味。復雜或簡單的菜肴可能準備得很快或更長，但最終目標是與客人分享食客對菜肴及其配料的真實和想象。
壹旦飯菜做好，就立刻端給家人，他們用筷子吃飯，用寬勺子喝湯。普通的晚餐包括澱粉-米飯、面條、面包或煎餅-肉菜、蔬菜和作為飲料的湯。對於正式的正餐和宴會，有許多連續的菜，按照嚴格的傳統順序供應。還有壹點是，在節日期間，隨著單詞發音的遊戲，許多人試圖猜測他們將要吃什麽，從而增加了吃飯的樂趣。
中國菜在世界上享有很高的聲譽，這也是因為它非常豐富。正是由於氣候、產品和習俗的多樣性，各地的食物風格和口味大相徑庭。
就地方風味而言，北京菜融合了不同地域風格的精華。山東菜系領先北方菜系。山東廚師擅長烹飪海鮮。四川廚師擅長辣椒和紅辣椒，川菜以香辣醬油聞名。廣東菜使用了許多配料。他們尋找新鮮、嫩、脆的質地。淮揚菜強調天然風味。菜肴濃而不膩，清淡而精致。譚家菜既甜又鹹。俗話說“南方人愛吃甜食，北方人愛吃鹽”，但譚家菜卻能同時滿足這兩種需求。因為中國的地方菜各有特色，中國菜可以分為八大菜系，這種劃分現在已被廣泛接受。
魯菜
魯菜由濟南菜和膠東菜組成，幹凈、純正而不油膩，其特點是註重香、鮮、脆、嫩。蔥和蒜經常被用作調味品，所以魯菜味道辛辣。湯在山東菜系中非常受重視。稀湯清澈新鮮，而奶油濃湯味道濃厚。濟南廚師擅長油炸、燒烤、煎炸和煸炒，而膠東廚師以烹制味道清新清淡的海鮮而聞名。
典型的菜品:燕窩湯；糖醋黃河鯉魚
川菜
川菜，在西方通常被稱為四川菜，是世界上最著名的中國菜系之壹。川菜以其辛辣的味道為特點，口味多樣，強調使用辣椒。胡椒和花椒總是伴隨著，產生典型的令人興奮的味道。烹飪過程中還會用到大蒜、生姜和豆豉。野菜和肉類等經常被選為配料，而油炸，無油油炸，腌制和燉被用作基本的烹飪技術。
可以說，壹個不體驗四川菜的人，是沒有到過中國的。
典型的菜單項:火鍋；熏鴨；宮保雞丁；回鍋肉；麻婆豆腐
粵菜(粵菜)
西方人熟悉的廣東菜，味道幹凈、清淡、脆而新鮮，通常有家禽和其他肉類，形成其獨特的菜肴。基本烹飪技術包括烤，炒，嫩煎，油炸，燉，燉和蒸。蒸和炒最常被用來保存配料的天然風味。廣東廚師也非常註重菜肴的藝術表現。
典型的菜單項目:魚翅湯；清蒸海鱸魚；烤乳豬
閩菜
閩菜融合了福州菜、泉州菜和廈門菜，以其精選的海鮮、美麗的色澤和甜、酸、鹽、味的神奇味道而聞名。最鮮明的特點就是他們的“腌味”。
典型菜單項:佛跳墻；雪雞；龍身鳳尾大蝦
江蘇美食
江蘇菜，也叫淮揚菜，流行於長江下遊。它以魚和甲殼類動物為主要原料，強調它們的新鮮度。它的雕刻技術是精致的，其中甜瓜雕刻技術是特別著名的。烹飪技術包括燉、燉、烤和煨。淮揚菜的味道清淡、鮮甜，呈現出微妙的優雅。
典型的菜品:清湯燉螃蟹、水煮肉絲、鴨三合壹、水晶肉、桂魚松鼠肉和梁溪脆鱔
浙菜
浙菜由杭州、寧波和紹興的地方菜系組成，不油膩。它以其菜肴的鮮、嫩、滑和醇香贏得了聲譽。杭州菜是三個中最著名的壹個。
典型的菜單:西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化雞
湘菜
湘菜由湘江地區，洞庭湖和湘西山區的地方菜組成。它的特點是味道濃而辣。辣椒，胡椒和蔥通常是這種變化的必需品。
典型菜單項:東安雞；辛辣的雞肉
徽菜
安徽廚師更註重烹飪的溫度，擅長燉和燉。通常會加入火腿來改善味道，加入糖漬來增加新鮮度。
典型的菜單項:清燉甲魚；黃山紅燒鴿子
中國藥膳在中國獨樹壹幟，歷史悠久。唐代名醫孫思邈曾說:“食物有祛邪安神、養心強身的作用。”在中國，人們認為食補在強身健體方面比藥補好得多。它以傳統中草藥為基礎，將嚴格加工的中藥與傳統烹飪材料相結合，生產出具有恢復健康品質的美味食品。烹調藥膳時，有各種各樣的上等材料可供選擇，每種材料都有其獨特的風味。壹般來說，為了避免強烈的氣味，更常用加工過的草藥材料。但是，不同體質的人需要選擇不同的草藥。草藥的選擇將取決於每個人的健康狀況。由於其草藥性質，最好按照醫生的處方服用藥用食物。
在烹飪藥用食物時，通常使用慢煮方法，如燉、燜和煨，以便提取更多的草藥治療特性。