操作要點
①原料選擇:選用成熟度8.5%、新鮮飽滿、無病蟲害、無機械損傷、直徑5cm以上的優質黃桃。
(2)切塊挖芯。將黃桃沿接縫縱向對半切開，不要歪斜造成大塊或小塊。切成兩半後，將黃桃片浸泡在2%的鹽水中護色。用挖芯機從切好的半黃桃塊中挖出桃核，挖得光滑呈橢圓形，但果實不要挖得太多或破碎，紅色果肉可稍留。挖芯後應及時用堿浸泡或用2%鹽水浸泡護色。
(3)去皮漂洗:將桃核向下單層均勻鋪在堿熨平機的鋼絲網上，使果皮受到堿液的充分洗滌。堿液濃度為6% ~ 12%，溫度為85 ~ 90℃。處理時間30-70s，然後用清水沖洗堿液。
(4)預煮:將洗凈的堿液之桃塊放入含有0.1%檸檬酸的熱溶液中，在90 ~ 100℃下熱燙2 ~ 5分鐘，直至桃塊呈半透明狀。熱燙後，立即用冷水冷卻。
⑤修整裝罐。用鋒利的刀將桃塊表面的斑點和殘留的皮屑剪掉。修剪後的桃片按不同顏色和大小分別裝罐，裝罐量應不少於凈重的55%。裝罐後立即註入80℃以上濃度為25% ~ 30%的熱糖水，加入0.1%檸檬酸和0.03%異VC。
⑥排氣密封:排氣箱內進行熱排氣，當中心溫度達到75℃時立即密封罐體。或者抽真空排氣，真空度為0.03-0.04 MPa。
⑦滅菌冷卻:沸水中滅菌10 ~ 20min，然後冷卻至38℃左右。
家庭實踐編輯
成分:
材料:鮮黃桃3-4顆冰糖30克。
家用手工DIY黃桃罐頭
家用手工DIY黃桃罐頭(6片)
方法步驟:
1.黃桃用清水洗凈[1]；
2.用削皮刀把黃桃上的外層表皮削掉。
3.將去皮的黃桃切成8塊，去核；
4.鍋中加入適量清水，放入切好的黃桃，大火燒開鍋；
5.燒開後，用勺子撈出水面的浮粉；
6.加入1: 5冰糖，中火煮約15分鐘，關火至黃桃變軟，黃桃的香味四處飄散。
7.將玻璃瓶放入鍋中約3分鐘。
8.玻璃瓶內的水擦幹凈後，倒入煮熟的黃桃，將瓶子放入冷水中煮沸，趁熱蓋好，放涼後放入冰箱冷藏。
註意事項:
1.水量可以根據自己的口味靈活控制。喜歡重口味的就少放點水，喜歡清淡口味的就多放點水。
2.煮好的黃桃可以放在消過毒的玻璃瓶裏，放在冰箱裏冷藏，然後再吃更好。
質量要求編輯
果塊大小顏色壹致，糖水透明，允許少量果肉碎屑；有黃桃味，無異味。
蛋撻黃桃編輯
材料:奶油芝士50g，糖40g(這個糖壹點都不甜，喜歡的話加多壹點糖)，雞蛋2個，牛奶50ml，玉米澱粉15g(我沒用土豆澱粉，換成玉米澱粉)，桃子罐頭2個(切成8塊)，杏仁片少許，糖粉少許。
做法:1。將黃桃的果肉切開，瀝幹汁液備用。
2、在烘焙碗裏放入切好的4塊黃桃果肉。
3、奶油芝士放入耐熱容器，微波加熱10秒，使其變軟。用打蛋器打至光滑。
4.依次加入糖和雞蛋，每次攪拌均勻。
5.加入澱粉，攪拌至看不見幹粉，加入牛奶，攪拌均勻。
6.將面糊均勻倒入放有黃桃的烘焙碗中，表面撒上杏仁片。
7.烤箱預熱200度，烤約10分鐘，直到面糊蓬松。(為防止表面燒焦，可在表面覆蓋錫紙)。
8、出烤箱，表面撒糖粉，即可。