大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。那麽，幹蒜的腌制方法是什麽?以下是我為大家帶來的幹蒜頭怎麽腌制好吃，希望大家喜歡。
1.糖醋大蒜
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗幹凈，剝的時候可以留下壹層衣，然後加入鹽。
2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把腌過的大蒜的瓣加入至幹凈的容器裏。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
2.鹹蒜
材料：新鮮大蒜10斤
配料和調味料：白醋4瓶(2000ml)，黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的'幹皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。
2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗幹凈。放置8-10小時瀝幹水分。
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。
4、取幹凈幹燥的泡菜壇子，先將瀝幹水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入(水量以沒過所有大蒜為宜)，最後把蜂蜜均勻地澆在表面。
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。
大蒜簡易貯藏
方法壹 在生產上蒜頭貯藏多用簡易貯藏法。蒜頭收獲後，可就地或放到空閑地裏晾曬。晾曬時，蒜葉蓋住蒜頭，重點曬蒜稭、蒜葉。待蒜稭基本幹後捆把，燕把蒜把豎放使其繼續晾曬。待到蒜稭和蒜頭曬幹後，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周圍箔，以利蒜頭呼吸放熱，防止蒜頭受潮。15天左右倒壹次蒜垛，晾曬壹會重新垛好。待入伏後，移進房屋內貯藏留種。
方法二 將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋裏的大蒜，其呼出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態。
準備貯藏的大蒜應在葉片開始變黃時選晴天適時采收。收獲時，先將大蒜下面的土壤刨松，以便植株易從土中拔出。收獲後，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2--3天，待蒜稭開始萎蔫時，修剪根瓣，剪去葉莖，然後將蒜頭放入筐內。最好將蒜頭暴曬或人工幹燥。人工幹燥以30℃的溫度，50%左右的空氣相對濕度為宜，這有利於加速蒜頭幹燥，促進休眠，延長貯藏期。
①低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾幹，如果未晾幹，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜壹般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風、幹燥、無煙火的菜窖或房子裏。此法可貯藏6--7個月。
②高溫貯藏：大蒜經歷壹個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將采收後的大蒜壹直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮壹年以上。此外，在相對濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
③串掛貯藏：采收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的壹部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，註意削平莖盤。經暴曬或人工幹燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋檐下，或先將大蒜每8--10只紮成壹把，再壹排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風幹。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內;冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。
④礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪壹層厚約2cm的礱糠，然後壹層蒜頭(2--3只蒜頭高)壹層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。
⑤化學貯藏：在大蒜收獲前7天內，用0.1%--0.15%濃度的青鮮素(MH)水溶液噴灑。藥液壹定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。藥後24小時內如遇雨，天晴後須重噴壹次，壹般噴藥後可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
⑥塗膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然後將曬幹的蒜頭在石蠟液中浸壹下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。
拓展：
幹煎蒜香帶魚的做法步驟
1.選用相對新鮮的帶魚，去鰓肚，擦幹水，切成三寸左右長段，灑上少許鹽抹勻腌十分鐘。
2.熱鍋下少許油，待鍋內冒青煙時，轉小火，把魚段排列在鍋內，此時不要去翻動魚段，排好魚段後轉中文，慢慢轉動鍋，讓魚段均勻受熱不被煎糊。同時灑少許鹽巴在魚段上。
3.等魚眼不再透明有點變白，魚段邊上有少許黃時，關火，涼鍋壹分鐘左右，小心用鏟子，把魚段翻面，重新排列，後轉中火，同步驟2。
4.從魚段的切面目測第二次接觸鍋面的魚肉已變白且有少許肉汁溢出(9成熟)時，把蒜蓉灑在魚段上面。
5.半分鐘後能聞到蒜的香味洋溢，粘在鍋面的蒜容也有些變色，這時把蔥花灑的上面。關火，涼鍋半分鐘左右，小心鏟起擺盤。
小貼士
選用魚肚完好且魚身有白灰的帶魚，這樣新鮮。
基本所有的煎魚，在翻面時，都需要冷卻壹會，趁熱翻面，魚肉會很容易就被弄爛。