幹燥氣候偏鹹，濕熱氣候偏甜，濕潤氣候偏辣。
貴州地處山區，雨水濕冷。以前聽過兩句話:“四川的太陽，雲南的風，四川的雨像冬天。”
”第二，“四川沒有三裏壹級，沒有三天晴天，沒有壹個人三分錢。
“這兩句話反映出四川雨水多，下雨的時候特別冷，空氣濕度大。在四川生活，在北方過冬的人都會有壹個體驗，北方冷，風大。他們只要穿好衣服，戴好圍巾，就不會覺得冷，但是在四川，他們總會覺得從身體內部開始冷，吃辣椒就是為了驅寒去濕。
這是因為辣椒中含有壹種叫做辣椒素的物質。每次吃辣椒，吃辣椒都會讓妳心跳加速，毛孔變寬，皮膚毛細血管擴張增厚，血液加快，汗腺打開，全身出汗。身上的寒氣濕氣都被驅趕出體外，全身都會感到溫暖。
這是從醫學角度來說，辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用。第二，歷史因素；俗話說‘除了油鹽，沒有貴的味道’。歷史上，四川地處山區，道路崎嶇，交通極其不便，油鹽匱乏，勞動人民生活極其艱難。為了解決這個問題，我們不得不用酸和辣調味來解決油鹽不足的問題。酸是酸湯，辣是辣椒。長此以往，我們經常吃辣椒。貴州菜特別講究“色”、“香”、“味”。辣椒不僅是人們喜愛的蔬菜，也是不可或缺的調味品。
(1)顏色:四川人最喜歡的辣椒是青椒和紅椒及其復制品。植物的綠色是通過光合作用形成的，是天然的綠色。現在人們把無公害食品稱為綠色食品。吃綠色食品是人的生理需求和健康追求。青椒是四川人最喜歡的蔬菜之壹。四川人管青椒叫青椒或新椒，把青椒當蔬菜吃。而且挑選的青椒壹定要有壹定的辣度。柿子椒雖然是綠色的，但是四川人不喜歡。據說柿子椒壹點都不辣，看起來很好吃。與色澤鮮綠的青椒分開烹制，如“泥鰍椒”、“燒青椒”、“陰椒”。以及作為配菜和佐料的貴州風味名菜，如青椒肉絲、青椒土豆絲、青椒炒雞蛋、青椒炸豆腐、青椒雞等，都是用青椒烹制而成。正是因為其獨特的辣、青、脆、嫩的香味，讓人百吃不厭。紅辣椒在貴州菜中應用比較廣泛，用的都是新鮮的紅辣椒。貴州風味的名菜，如泡椒排骨、泡椒脆皮魚、泡椒辣番茄盒等，應用廣泛，如用紅幹辣椒制成的“巴贊椒”、“油椒”、“紅油”，如“宮保雞丁”、“辣子雞”、“雞椒”。特色小吃“紅油米豆腐”、“王昌面”、“紅油粉”、“羊肉粉”都是用這種紅色幹辣椒作為主要調料制成的。四川還有壹種說法叫“看菜吃飯”，都是因為這些美味菜肴裏鮮紅的湯和小紅，讓人垂涎三尺，讓人興奮不已，食欲大增，張口就來。選擇辣椒的要求是又辣又香，不能只辣不香。四川是壹個盛產辣椒的山區。四川比較有名的品種有:花溪椒，辣而不烈，香味濃郁，遵義椒，香而不辣，大方椒，辣度適中。
壹般我們不需要沒有香味的辣椒品種，比如江西的黃椒，廣東的白椒，雲南的樹椒，四川的朝天椒。這些辣椒確實辣，但是辣多了，香少了。好像吃點辣椒就為了壹個字，就是“辣”。用這些辣椒做菜讓人覺得痛苦而不是享受。就四川人而言，不僅要辣，還要香。
就烹飪中的辣味而言，愛吃辣椒的人聞到誘人的辣味，不吃辣椒的人經常打噴嚏，感受到辣味的嗆人。最常見的四川特有的麻辣味調料是將幹辣椒燒烤至微焦狀態，再搗成辣椒面。特別辣的味道讓人聞之垂涎，胃口大開。貴州菜裏的名菜，比如“涼拌兩塊”和所有不加辣椒醬的涼拌菜，是絕對不行的。著名的特色小吃，如絲綢娃娃，豆腐紫苑，愛情豆腐果，燒烤，燒烤和蘸水，都是用辣椒醬制作的。僅此壹點就足以說明四川人對麻辣口味的興趣。在麻辣香料“椒、姜、蔥、蒜”中排名第壹。據專家研究，辣椒的“辣”是由辣椒素引起的，辣椒素使神經末梢感到疼痛，所以可以說“辣”是觸覺上的疼痛而不是味覺上的，但人們習慣於把“辣”稱為五味之壹。四川人愛吃辣，在烹飪調料時用得最多。已經成為壹種飲食習慣。經常吃辣椒會覺得辣* * *。沒有辣椒，妳會覺得吃的東西淡而無味，什麽都不香。每當人因為某種原因沒有食欲，對什麽都沒有胃口的時候，自然會想吃點辣的。因為經常吃辣椒，四川人對吃辣椒引起的觸覺疼痛逐漸產生了耐受性，已經適應吃辣椒，可以吃辣椒了。我吃慣了辣椒，這也是為什麽經常有人說四川人怕辣。還有壹點，四川人愛吃辣椒是因為他們上癮了。吃辣椒的時候，辣椒的辣味讓神經末梢把這個* * *傳遞給大腦，大腦就感覺到疼痛。這種疼痛引起全身反應，心跳會加快，唾液或汗液分泌增多，胃會加倍。
如果妳繼續吃辣椒，妳的大腦會不斷地反映和釋放更多的內啡肽。由於內啡肽的不斷釋放，人會感到放松和興奮，從而在吃了“辣”後產生壹種特殊的“* * *”。
因為吃辣椒有這種* * *，人要吃辣，就是吃辣椒上癮。還有壹點就是辣椒含有辣椒素。
當味覺感覺細胞接觸到辣椒中的辣椒素時，味蕾會感覺更靈敏，因此能更好地感受到食物的美味，讓人更愛吃辣。(1)根據相關資料；辣椒營養特別豐富。每100克辣椒含C198毫克維生素C，維生素C含量居各種蔬菜之首。蛋白質1.6 g，比番茄多0.7g；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比西紅柿多2克；鈣12毫克；磷40毫克；含胡蘿蔔素1.65克..
這些營養素都是人體必需的。(2)醫學專家認為，辣椒可以緩解胸腹部冷痛，止痢，殺滅胃腹部寄生蟲，控制心臟病和冠狀動脈硬化。辣椒還能促進血液循環，增加血管彈性，減少動脈硬化的機會，有助於預防心血管疾病。
辣椒中還含有豐富的維生素C，具有抗氧化作用，能增強身體的抵抗力，延緩衰老。
(3)新的研究表明，經常吃辣椒可以減肥。減肥的原理在於辣椒有效燃燒消耗人體內的脂肪。辣椒能燃燒消耗人體內脂肪的物質是辣椒素。辣椒素除了對神經末梢造成疼痛之外，還有壹個作用，就是可以* * *在人體內產生熱量系統，加快新陳代謝。
加速產熱系統可以提高身體的工作效率，就像跑得快的機器可以消耗大量的碳氫燃料來燃燒和消耗人體內的脂肪。
(4)吃辣椒可以刺激食欲，幫助消化。在四川，經常聽人說:“菜裏有辣椒，吃起來就香”，“想刺激食欲，就吃辣椒”。也就是說，四川人吃米飯不能沒有辣椒，不香。
這是因為辣椒中有壹種叫辣椒素的東西。食用辣椒後，辣椒素起到促進口腔黏膜、加速胃蠕動、促進唾液分泌、增強食欲、促進消化的作用。
四川人在長期的生活實踐中早就認識到了經常吃辣椒的好處，自然形成了吃辣椒的習慣。久而久之，“四川人愛吃辣”的名聲由此而來。