第壹:魚買回來是活的，宰殺後帶回來不超過兩個小時。
第二:要想把魚洗幹凈，只能洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記住，
第三:處理魚的時候，在魚身上切壹條路，然後在魚的裏外放鹽腌制15分鐘。
第四，準備蔥段、洋蔥圈、姜絲和辣椒圈，
第五:A:瀝油，三湯匙，加熱。
b:將魚放入鍋中，同時放入蔥和姜絲，將魚煎至兩面焦香。
c:往鍋裏放水，直到水剛好沒過魚。
d:燒開後轉小火，燒開，放味精或雞精，圈放蔥和辣椒，好看，湯也幹。
結局；壹道美味的湘菜家常紅燒魚就出鍋了！！！
要點:魚炸的時間太長，魚就不嫩，太短，魚就不熟，所以後面的水多，煮的時間長，保證裏外都熟，不會老。
酸菜辣椒水煮魚
鯉魚1(約1000g)，陳年酸菜250g。輔料:蛋清1，調和油40 g，湯1250 g，精鹽4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
生產方法:
1.鯉魚去鱗、去腮、剖腹、去內臟和清洗。用刀拿下兩條魚，把魚頭劈開，把錢骨頭打成碎片。酸菜洗凈，切段。
2.將炒鍋放在火上，用少許油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
3.將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋糊。
4.鍋裏的湯入味後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
糖醋魚
原料:1黃魚(草魚、鯉魚等。)(重約750g)，金餅5克，青梅5克，蔥10g，姜10g，糖125g，醋50g，鹽3克，料酒10g。
做法:(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，再沿魚骨1.5厘米處切開，使魚翻起。金餅和青梅丁用開水略燙。
(2)鍋中放油，燒至七八成熱。將魚加入澱粉用小火炒透，撈出放入廚房盤中。
(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒蔥、蔥、姜末，撈出，加入醬油、白糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入水澱粉調成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅丁、金餅丁。菜名:糖醋魚(上海菜)配料:魚、姜末、蔥花蒜末、醋、糖、醬油、濕澱粉、精鹽、清湯300克、花生油200克。
做法:①剜魚刀，用精鹽略腌，裹上澱粉糊；
(2)炒鍋倒入油，炸8分鐘，將魚炸成拱形，至魚全部呈金黃色，取出後放入盤中；
(3)炒鍋留少許油，放入食材，燒開後勾芡，將油從炒鍋中倒出，澆在魚上。
糖醋魚塊(去骨)做法:
1，超市買了去皮去骨的魚回家，切成塊。放適量鹽抓勻，腌制20分鐘，然後加入壹個蛋清，註意不要蛋黃，抓勻。
2.鍋中燒熱4湯匙油，將魚塊逐壹滾在幹生粉上，放入鍋中炸至兩面焦黃，撈出。..
3、姜蒜切末，青椒去籽切塊。鍋裏放壹茶匙蒜末在油裏，放入青椒和鹽翻炒，即可出鍋。..
4、鍋裏放壹勺油，爆香姜末，放入炸好的魚塊，輕輕翻炒幾下...在碗裏放三勺糖，兩勺醋，兩勺生粉，半杯水，用筷子往鍋裏倒。用鍋鏟快速推動魚塊，使每壹塊都沾滿汁液，加入炒好的青椒拌勻。這個好吃，但是很麻煩，沒有骨頭的魚塊更容易碎。
4 "糖醋魚原料:草魚200g、菠蘿罐頭20g、黃瓜20g、紅櫻桃2g、花生油100g、料酒12ml、精鹽1.5g、白糖125g、米醋50ml、澱粉40g、蔥姜汁8。
做法:1。將魚切成5厘米見方的塊，用直刀每隔0.2厘米將魚切成十字刀。不要切開魚皮。
2.將魚放入大碗中加入煎好的酒和鹽，稍微腌壹下，用澱粉粘好。將蘆筍和黃瓜切成丁。
3.將底油留在煎勺中，加熱。將蔥、姜、米翻炒幾下，煮料酒，放入高湯、糖、鹽、米醋，煮開，勾芡至汁稠，分泌炒油，放入菠蘿、黃瓜丁，快速翻幾下，澆在魚花上，嵌入紅櫻桃。(高血脂、高血壓、冠心病、肥胖患者不宜食用。)
5”糖醋魚原料:黃魚(草魚、鯉魚等。)1尾(重約750g)、金餅、青梅各5g、蔥10g、姜10g、糖125g、醋50g、鹽3g、料酒65g。
做法:1，去除魚的磷、鰭、腮、內臟，在魚身兩側每隔2厘米向魚骨處切壹刀，然後沿骨切1.5厘米，將魚翻上來；金餅、青梅丁用開水略燙；
2.鍋裏放油，煮到七八成熱。把魚加澱粉炒透，在廚房盤子裏撈起來。鍋裏燒熱油，放入蔥和姜末炒香，撈出蔥和姜末，放入醬油、白糖、鹽、料酒、醋和姜汁，將澱粉煮開做成糖醋汁，澆在煎好的魚上，撒上青梅和金餅丁。
6 "糖醋魚食材:魚壹條、生抽、老抽、醋、糖、蔥、姜、花椒、八角、料酒。
做法:1。將魚洗凈，瀝幹水分，切成塊，放入盆中，撒上鹽，醬油，打壹個雞蛋，抓壹把面粉，用手攪拌均勻，15分鐘。
2、火上放鍋，鍋裏放油，多放油(用來炸魚)，油七成熱時，放入香噴噴的魚，炸至金黃，撈出(炸魚剩下的油倒入其他容器，待後期炸熟)。
3.往鍋裏放新油。油熱時，放入花椒、八角、蔥，炒姜。
4.加入炸好的魚塊，然後放出生抽、老抽、料酒、醋和少許水，關小火，蓋上鍋蓋燉，中間翻壹下，就可以入味了，加糖和醋調壹下味。5、等魚熟了，收起來後上湯。味道濃郁，鹹中帶甜，酸甜可口，非常開胃。
評論| 3 0
舉報| 2065 438+00-11-22 20:36琵琶琵琶|回答所有舉報|四級
我自己做的。很簡單，但是很好吃。
1.烹飪前將魚洗凈，切壹些姜絲和蒜絲。
2.鍋裏炸油，把魚壹條壹條的放進去(註意不要被油濺到)
3.魚放好後，撒上姜絲和蒜絲，蓋上鍋蓋，炸至魚的壹面金黃。這時候可以倒壹點水(視魚量而定，蓋魚即可)。
4.加入少許鹽(也可以加入適量豆瓣醬)
讓魚煮幾分鐘。
6.撒些香菜會更香