市場上銷售的酸奶中有時會添加壹些食品添加劑，如增稠劑、穩定劑、防腐劑、乳化劑等。出於食品安全的考慮，越來越多的消費者對市面上銷售的酸奶產生了懷疑，於是選擇自己制作酸奶，不僅從原料的選擇上安全，也不用考慮“輔助原料”的濫用。但是，醫院最近收治了壹例酸奶引起的食物中毒。自制酸奶怎麽做更安全？
我吃了自制酸奶中毒了。
家住大廠的林女士用網上購買的自制酸奶機和菌種，打算每天DIY新鮮酸奶，給家裏補充營養。
8月3日上午，林女士以未喝完的牛奶為原料，添加菌種，制成酸奶，供全家人早餐飲用。然而令人驚訝的是，當天所有的孩子都出現了不同程度的腹瀉。大人沒事，只是拉肚子壹兩次，孩子拉的很厲害，直接送到附近的南京江北人民醫院。經實驗室檢測，全家人被診斷為食物中毒。
林女士很不解。飲食非常幹凈衛生。怎麽會中毒呢？專家了解情況後指出，自制酸奶導致食物中毒。酸奶雖然營養豐富，但自制環節對環境要求高，無菌操作，所以在家DIY酸奶存在安全隱患。
專家強調，由於自制酸奶需要發酵，而發酵需要微生物的參與，由於日常環境中有大量的細菌，所以在發酵前壹定要對原料奶和發酵器具進行消毒。但是普通人在家裏做酸奶，並不能保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，將所有制備酸奶的相關器具在沸水中消毒，在操作過程中也很容易被其他雜菌汙染。比如裝酸奶或者牛奶的容器沒有消毒或者我們的手在做酸奶之前沒有清洗幹凈，酸奶就有可能混有其他雜菌。
讓妳喝到健康酸奶的四個步驟
其實目前市面上在售的大品牌酸奶壹般都比較靠譜。但需要提醒的是，消費者應盡量通過大型超市等正規渠道購買。另外，買了酸奶之後，要盡快吃完或者放冰箱保存。
如果妳還是不放心市面上的酸奶，或者想體驗DIY的樂趣，專家會給妳建議，做好以下四個步驟，才能喝到放心的酸奶。
1，鮮奶。應盡量在超市購買新生產日期的純牛奶，但不建議購買未經工廠處理的鮮奶，因為後者即使經過煮沸、滅菌，仍可能因未經過凈化、標準化、調配、預熱、均質而無法去除肉眼看不見的機械雜質和雜菌。
2.選擇壹個好的菌株。如果選擇市售酸奶作為菌種，盡量選擇大品牌的原味酸奶，也要註意生產日期；如果直接購買菌種，盡量從正規商家購買。購買時要看清描述成分、生產廠家、QS標誌、生產日期等。選擇酸奶作為菌種是好的，但要註意不能多次重復使用，否則容易滋生雜菌，菌種活力也會降低。
3.絕育。生產過程中需要註意的是，所用的原料乳和所有與之接觸的器具，包括發酵容器和攪拌器具，都必須經過煮沸或熱燙滅菌；發酵溫度控制在40℃-45℃，密封發酵，選擇酸奶機，保證發酵過程中溫度恒定，避免雜菌汙染。
4.冷藏保鮮。保鮮保鮮方面，由於自制酸奶保質期短，不適合長期保存。建議市民制作酸奶，放入冰箱保存不超過3天。