配料類別:豬肉
味道:辣
適宜季節:秋季
色香味:湯乳白色，豬肘爛軟。配料:豬肘，雪山大豆。
輔料:蔥節、紹酒、姜、川鹽。
暗示
東坡肘子是蘇東坡做的傳統菜肴。具有肥而不膩，不爛不爛的特點。它色、香、味、形俱佳。有人稱其為“美容食品”，外賓稱贊其為“世界名菜”。
眉山東坡肘子的制作比蘇東坡的好很多。首先，在選材上，只選用豬蹄。洗凈後，放入清水中燉至八分熱。然後將肘子撈起放入蒸籠蒸熟。經過兩次脫脂，肘子已經到了肥而不膩的位置，不爛不爛。
四川最有名的飲食文化是東坡肘子。關於東坡肘子誕生的傳說，僅在四川就有不下十個版本，其中最著名的是“遷移說”和“性情說”。
“轉移說”指的是當年東坡被貶嶺南，他化悲痛為食糧。他不僅“壹天吃300個荔枝”，還致力於烹飪，於是誕生了壹大批美味佳肴，東坡肘子是最好的。
“性情”之說發生在他的家鄉眉山(梅州)，指的是新婚燕爾東坡因房事過度而腰腿痛。新媳婦看在眼裏，疼在心裏，偷偷找了很多補救辦法，也沒有告訴他，但是沒有用。
有壹天，她為東坡燉了壹對豬大腿，在火堆旁打了個盹。突然，她被壹股燒焦的味道驚醒:鍋燒焦了！她忙著切斷爐火，翻出了遇險的豬腿。當她看到湯已經幹了，鍋底附近的豬皮微微有些焦黃。眼看要開飯了，她急中生智，把肉汁倒在豬腿上，撒上姜米、大蒜和蔥花。
她戰戰兢兢地看著東坡吃第壹口。沒想到，這道美味的豬腿讓東坡食欲倍增，他不費吹灰之力就把兩條豬腿都消滅了。
媳婦每隔壹段時間就給他做這道菜，讓她驚訝的是，東坡的腰腿不適癥狀不知不覺就消失了。從此，小兩口的生活更加甜蜜美好。
現代東坡肘子練習主要有兩種:壹種是“東坡夫人”的練習:
將整個豬大腿放入砂鍋中，加入冷水，以剛過豬腿為宜，加入碎姜和整根蔥，大火燒開，去掉血泡，改為文火燉。
當湯汁基本幹透，豬皮半透明時，取出放入大碗中。趁熱倒入拌有醬油、糖、陳醋、精鹽、紅辣椒、紅青椒丁、脆皮郫縣豆瓣、幹辣椒段、鮮辣椒、孜然粉、鹵油的汁液，撒上切碎的炒花仁、黑芝麻、鹽油。
另壹種更簡單。將均勻塗上胡椒粉和精鹽的豬大腿放入鋪有壹層(約200克)昆布絲(大小白豆也可)的小瓷盆中，加入約100克宜賓碎米芽和漢源花椒，用另壹盆扣住，放入蒸籠中用大火蒸3小時。
這兩種方法，選材和溫度都很重要。
東坡肘子最大的特點就是好吃，油而不膩，但是它的皮和脂肪部分比瘦肉要好。
就連平日裏不碰任何油星的窈窕淑女，此刻也忍不住要嘗壹塊帶皮的肥肉。
佐料
配料:豬肘、雪山大豆
輔料:蔥油節、紹興酒、生姜、川鹽。
工作方法
1)豬肘子刮洗幹凈；
2)放入湯鍋中燒開，打去浮沫，煮透；
3)放入蔥、姜、大量紹興酒大火燒開，再放入糖；
4)將雪豆洗凈，放入煮沸的砂鍋中，蓋緊；
5)然後移至小火慢燉2小時左右，再取出豬骨，將肘子正好放在燉之前，用筷子輕輕壹戳，直到皮爛；
6)食用時，將川鹽、湯豆放入碗中；
7)也可以蘸醬油吃。
吃
吃飯時有兩種形式:
壹種是清湯風格。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上燉雞湯。如果沒有雞湯，白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。
二是調味。即把蒸好的肘子從宮廷碗中取出，澆上準備好的調料，即可食用。
眉山的東坡肘子很講究調料，由17種原料組成。特色鮮明，適合東西南北客人和海外友人的口味。