材料
材料:葛根500克，梅頭肉300克，雞蛋1個。
調料A:鹽2g，料酒10g，白胡椒粉少許，姜蔥末適量。
調料B:生抽10g，蠔油5g，紅燒醬油5g，紅糖5g，油10g。
工作方法
1.用刀把豬肉剁成肉末。
2.將肉末放入烹飪碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒和姜末、蔥末，拌勻，剁入雞肉中，用筷子同向攪拌至有阻力為止，這樣會使肉末更加無筋。
3、葛根提取硬皮。
4.如果葛根比較大，用刀均勻的切成兩半，然後用刀把壹半的葛根切成刀片。甚至刀片也不需要從中間切掉。
5.將制好的肉末沖泡成葛根片，制成葛根夾。
6.將鍋放在爐子上，倒入油，將葛根夾放入鍋中，慢慢煎至表面金黃。
6.倒入壹碗清水，加入生抽、蠔油、紅燒醬油、紅糖。大火燒開，轉小火煮20分鐘。
7.20分鐘後即可收汁離火，可適當留點湯，味道更鮮美。
技巧
1.盡量選擇嫩的野葛做野葛釀肉。嫩葛根表面光滑，無老根。老葛根更適合煲湯。
2.梅頭肉是指豬的前腿肉，肥3瘦7。肉丸、肉餅、肉餡最好選擇這部分的肉。胖瘦比例合適，口感更好。
3.和普通的鹵菜沒什麽區別。最好先炒壹下再燉，小火慢煮比大火好。
4.醬油貨架上可以買到紅燒醬油。是壹種復合口味的醬油，用紅糖可以上色更漂亮。
做法二，葛根湯
材料
半生不熟的茅根，半生不熟的葛根，1竹竿，1胡蘿蔔，半斤瘦肉。
工作方法
1，竹竿劈開折斷，蘿蔔切塊，瘦肉焯水。
2.將所有材料放入鍋中，註入足夠的水燒開，然後小火燉2小時，加入少許鹽調味。
方法三:葛根紅豆燜排骨。
材料
葛根(鮮1斤或幹22斤)、紅豆22斤、蓮藕1斤、扇貝或幹貝1斤、金華火腿壹片、排骨1斤粗鹽。
工作方法
1.將鮮葛根洗凈，去皮切塊，將幹葛根浸泡數次，瀝幹備用。
2.蓮藕用洗菜布洗幹凈，用刀背拍壹下備用。
3.將扇貝或幹貝洗凈，用清水浸泡備用。
4.將排骨放入沸水中焯5分鐘，然後洗凈備用。
5.金華火腿切壹片，洗凈備用。
6.鍋內放入八分水，放入所有材料，大火燒開，小火燉3小時。
做法四:葛根糖漿
材料
雪梨幹20克
2個蜜棗
圖15g
竹子30克
茂根15g
葛根15g
海椰子10g
50克糖
工作方法
1.準備所需的配料清單:雪梨幹、竹、白茅根、無花果、蜜棗、葛根和海椰子。
2.將所有材料用清水浸泡30分鐘。
3.材料浸泡徹底後，不再需要浸泡材料的水。淡水。
4。因為我不喜歡糖，我喜歡天然的甜味。我加入壹個新鮮的雪梨，並把它切成方塊。
5.用壹個砂鍋(或任何其他鍋都可以)，裝滿清水，倒入材料。
6.雪梨也壹起倒了進去。
7.煮開後轉小火煮約1小時。
8.因為我的鍋比較小，燒開後沒有全部蓋好，留的口子比較少，避免滾出來。
9。煮了壹個小時，終於煮好了。壹碗泥狀的天然材料終於熟了。
10.雪梨幹是煮熟的，和它壹樣新鮮。
11.孩子們也很喜歡這種糖漿。雖然沒有加糖，但是用雪梨吃起來很清甜。是夏天非常清熱的甜品。
12.雪梨已經被寶寶撿走吃掉了。
13。竹子是硬的，但是小孩子要拿出來咬壹口。咬不動。成年人牙齒好的可以咬壹口。很甜。