對於烘焙初學者來說，選料非常重要。做蛋糕時，要根據配方選擇合適的原料:準確的搭配可以保證蛋糕產品的規格和質量。
以制作普通海綿蛋糕的選材為例:原料:主要是雞蛋、糖、面粉和少量油等。，其中鮮雞蛋是制作海綿蛋糕最重要的條件，因為鮮雞蛋膠體溶液粘度高，可以註入氣體保持氣體性能穩定；存放時間長的雞蛋不適合做蛋糕。低筋面粉常用來做蛋糕。它的面粉要細，面筋要軟，但要有足夠的面筋來承受烘焙時的膨脹力，在形成蛋糕獨特的結構中起骨架作用。如果只有高筋面粉，可以先處理壹下，可以將部分面粉放入籠中蒸熟，取出冷卻後過篩，保持面粉不結塊，或者在面粉中加入少許玉米澱粉，攪拌均勻，降低面團的筋度。做蛋糕的糖常選用蔗糖，顆粒細、顏色白的為佳，如軟糖或糖粉。糖顆粒較大，攪拌時間短時往往不易溶解，容易導致蛋糕質量下降。
攪拌雞蛋
攪打雞蛋是做蛋糕的關鍵工序。蛋液、糖、油脂等按壹定順序放入攪拌機中攪拌均勻。通過高速攪拌將糖混入蛋液中，蛋液或油脂中充滿空氣，形成大量氣泡，從而達到膨脹的目的。成品蛋糕的質量與打蛋時間、蛋液溫度、蛋液質量、攪打雞蛋的方法有關。
在生產過程中，應註意機器的操作:所有屬於攪拌的操作都應使用中速；屬於原料的；應采用慢速攪拌操作；要隨時刮掉粘在桶邊、桶底、攪拌頭上的糊料，然後讓它們參與攪拌，使整個糊料系統均勻。
混合面粉
和面是雞蛋攪拌打好後的壹道工序。制作時，先將面粉過篩，然後均勻拌入蛋糊或油漿中，直到看不到生面粉為止，這樣可以防止面粉“面筋”。根據配方，可以加入壹些熟面粉或玉米澱粉，以降低面筋的張力，使蛋糕產品膨松。
4.模具填充和成型
蛋糕配料:混合攪拌均勻後，壹般應立即倒入模具，放入烤箱烘烤。蛋糕的形狀由模具的形狀決定。為了使烤好的蛋糕容易從模具中取出，防止蛋糕粘在烤盤或模具上，裝模前壹定要保持模具清潔，在模具周圍和底部鋪壹層幹凈的油紙，油紙上還要均勻地塗壹層油脂。如果能在油上撒壹層粉，效果會更好。
模具中面糊的量根據膨松度和雞蛋糖粉的比例而變化。壹般以70%至80%填充模具為宜。在實際操作中，如果烤好的蛋糕剛好填滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這個時尚模具的面糊容量就剛剛好。如果量太大，烤出來的蛋糕會膨脹溢出，影響產品美觀，造成浪費。相反，餡料過少會因烘烤時水分蒸發過多而降低蛋糕的柔軟度。
烘焙
正確設置蛋糕烘烤的溫度和時間。烘焙溫度對烘焙蛋糕的質量有很大的影響。烘烤溫度過低，烤出來的蛋糕頂部會下陷，內部會粗糙；烘烤溫度過高，蛋糕頂部會鼓脹，中央部分容易開裂，四邊向內收縮，使蛋糕變硬。烘烤溫度通常為180℃ ~ 220℃。烘焙時間對烘焙蛋糕的質量也有很大的影響。壹般情況下，烘烤時間為30分鐘。烤的時間短的話，裏面會黏黏的，不熟；烘烤時間長了，容易幹，周圍又硬又脆。烘焙時間要根據產品的大小和厚度來確定，可以根據配方中的含糖量靈活調整。配方含糖量高，溫度略低，時間較長；配方中含糖量低，溫度略高，時間短。
做蛋糕時，可以先把水燒開，然後放入蒸籠。大火加熱蒸2分鐘後，在蛋糕表面結皮前用手拍打蒸籠邊緣或輕微震動蒸籠，破壞蛋糕表面的氣泡，避免表面形成凹坑。待表面結殼時，火力稍減，鍋內加少量冷水，將餅蒸幾分鐘，使餅坯定型，再加大火力，直至餅蒸熟。出籠後撕掉白色細布，表面塗上麻油，防止粘連。
6.冷卻脫模
烘焙前要鑒別蛋糕是否成熟，根據蛋糕表面的顏色判斷其生熟程度。第壹次烘焙時間結束，可以用手輕輕按壓蛋糕，松手後可以恢復，說明已經烘焙完畢，無法恢復，說明還沒有烘焙。還有壹種更直接的方法，就是把壹根細竹簽插進餅的中心，然後拔出來。如果竹簽光滑，沒有蛋糊，說明餅熟了。如果竹簽上有蛋糊，說明餅沒熟。如果沒有熟，就需要繼續烤，直到熟為止。
如果蛋糕熟了，可以從爐中取出再從模具中取出，馬上翻過來，放在蛋糕架上，面朝下，讓它徹底冷卻，然後包裝。有兩種冷卻蛋糕的方法。壹種是自然冷卻。冷卻時要少移動產品，產品之間要保持壹定的距離。產品不應堆疊。另壹種是風冷，吹的時候不要直接吹，防止產品表面結皮。
7.用花裝飾
蛋糕冷卻後，可根據需要選擇合適的裝飾材料美化蛋糕制品，並在蛋糕制品上裱上不同的圖案和花紋。需要的裝飾材料和填充物要提前準備好。
8.包裝和儲藏
為保持產品的新鮮度，蛋糕可存放在2℃ ~ 10℃的冰箱中。需要生產時，可以制作精制紙箱或塑料盒包裝。