1，土豆盒
用刀片將長茄子切開，準備適量的肉餡，加入鹽、胡椒粉、蔥姜末、料酒、蛋清攪拌均勻，然後將肉餡釀入茄子中。拌脆皮糊:鍋中加入適量面粉、少許澱粉、食用油和幾個雞蛋，攪拌均勻。起鍋熱油，油溫六七成，將番茄盒壹個個放進去，炸至金黃酥脆，取出控油，裝盤。
2.茄子蛋糕
茄子切絲，用鹽腌1壹刻鐘使其變軟。大蒜拍成泥，辣椒切絲，與花椒粉、味精拌成茄子絲；加入適量面粉，攪拌均勻至濃稠。鍋中植物油加熱，將拌好的茄子揉成餅狀，放入鍋中煎2分鐘，撈起放入盤中。
3.幹炸番茄條
茄子洗凈，切成均勻的條狀，用壹些鹽腌制，擠出多余的水分，撒上澱粉，攪拌均勻，用少許水煮沸，撒上少許澱粉，翻勻。油鍋六成熱時，放入番茄條，炸至凝固，取出，油溫升至七成，再放入番茄條炸至金黃酥脆，取出控油。
鍋裏留底油，放入幹辣椒、花椒、蔥姜蒜片，翻炒至香，放入茄子翻炒均勻，放入鹽、味精、雞精、花椒粉、辣椒粉，拌勻後出鍋裝盤。
4.蒜泥茄子
茄子洗凈，切成條狀，放入鍋中蒸八分鐘，瀝幹水分，裝盤。在碗中加入蒜末、醬油、鹽、味精和香油，拌勻，澆在茄子上。
5.麻婆茄子
茄子去皮，用刀切成丁，用鹽腌壹下備用。鍋中熱油，放入肉末炒香，放入豆瓣醬、豆豉末、辣椒粉，炒紅油，放入茄子調味，煮料酒，加鹽、味精、醬油、胡椒粉，加少許水燒開，倒入澱粉，撒上蔥花、花椒油或花椒粉，出鍋裝盤。
6.剁椒肉醬茄子
嫩茄子換成蓑衣刀，五花肉剁成肉末。茄子粉打勻，加入七成熱油溫，炸至凝固，瀝幹。鍋裏留底油，放入肉末炒香，放入剁椒醬和豆瓣醬炒紅油，煮料酒，放入生抽、老抽、少許鹽、少許糖和胡椒粉，加水燒開，放入茄子，炒香，倒入水澱粉，收濃湯，撒上蔥花出鍋。
7.虎皮茄子
茄子切成粗條，青紅椒切成滾刀塊，茄子打粉上油，青紅椒也上油。番茄切割滾刀塊。鍋裏熱油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入辣椒醬、番茄醬炒出紅油，放入西紅柿炒出汁液，放入鹽、味精、胡椒粉、十三香、醬油，放入茄子、青椒炒勻，倒入水澱粉收汁。
8.芝麻醬茄子
將茄子切成段，放入鍋中蒸熟，濕潤，用手撕成條狀，放入盤中。在空碗中加入芝麻醬、鹽、糖、味精、壹段鮮醬油、香油、辣椒油、蒜末，攪拌均勻，澆在茄子上，撒上蔥花。
9、茄子丁蠍子
將嫩茄子、青椒、五花肉切丁。鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜，放入肉丁炒香，放入醬油上色，放入鹽、拌面(花椒粉、涼粉、茴香粉)、雞精、味精、香醋，翻炒均勻，放入適量開水煮20分鐘，再放入茄子丁炒香，放入青椒拌勻即可出鍋。
10，茄子土豆泥
土豆洗凈，鍋蒸熟，去皮，搗碎。茄子去皮切丁。鍋裏熱油，放入蔥、姜，放入茄子炒至生，放入土豆泥，鍋裏加少許水，加鹽、醬油、味精、雞精、花椒粉、姜粉，炒勻，放入蒜末，倒入蔥花、香油、蔥油，拌勻，出鍋裝盤。
11，豆角烤茄子
豆角挑好，洗凈切塊，茄子切條，紅辣椒切壹點，蔥切壹點。待油鍋六成熱時，將豆角炒變色，再將番茄條炒變色，然後壹起出油。
鍋內放油燒熱，放入姜蒜切片，炒香蔥段，放入蔥段和紅椒段，放入清水燒開，放入鹽、生抽、老抽、五香粉、味精、雞精，放入豆角、茄子，翻炒均勻，水澱粉勾芡，淋油即可出鍋。
12，魚香肉醬燜茄子
茄子去皮，切成拇指粗的條，拍粉，放油鍋裏炸，撈出瀝幹。碗中加入白糖、香醋、少許鹽、少許胡椒粉、料酒、味精、醬油、水澱粉攪拌均勻備用。鍋裏熱油，放入肉末、蔥姜蒜末、豆瓣醬、辣醬，炒香，紅油翻炒，放入碗汁，放入茄子，翻炒均勻，撒上蔥花，即可食用。
13，肉末茄子
將嫩茄子切段，五花肉去皮切碎。將肉末、蔥姜蒜煸炒，茄子煸炒，加少許水，加鹽、生抽、老抽、蠔油、味精，翻炒均勻，煮至入味，勾芡，淋少許香油，撒蔥花。
14，番茄茄子
將茄子切成滾刀塊，裹上澱粉，放入油鍋炸至凝固，瀝幹水分。將西紅柿去皮，切成丁。鍋內熱油，放入姜蔥末翻炒至香，放入西紅柿翻炒番茄汁，放入鹽、醬油、味精和少許白糖中和酸味，放入炒好的茄子和澱粉，翻炒均勻後出鍋。
15，青椒炒番茄絲
茄子去皮切成兩根粗絲，青紅椒切絲。鍋裏加少許油，炒茄子絲，加少許鹽，炒出水，翻炒，快速上桌。炒鍋再次燒熱油，放入蒜片和青椒絲炒香，放入蒜絲，加入少許鹽、醬油、味精和花椒粉，快速翻炒均勻，然後起鍋裝盤。