不過，說到鯽魚，邊肖最想給大家介紹的就是這道紅燒鯽魚。紅燒鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，深受家庭喜愛。鯽魚很多都是海鮮，所以會有腥味，那麽在家怎麽做出來又好吃又無味的紅燒鯽魚呢？經過多次實驗，邊肖發現了以下方法。現在我將與妳分享它們。可以看看下面的步驟。
準備食材:鯽魚500克左右，香菜壹把，蒜苗兩三棵，姜三四片，醬油，白糖，料酒，八角等調料。
第壹步，加工鯽魚。
鯽魚如果想在菜市場選擇新鮮的鯽魚，壹定要請老板幫忙選擇最活潑的鯽魚，最新鮮。然後拿回家稍微沖洗壹下，用菜刀敲鯽魚的頭，會比較好處理。然後接下來就是把魚鱗刮幹凈，這個可能比較難，但是實際上妳可以讓店裏的老板幫妳處理壹下，以免弄死自己。然後內臟處理，全魚沖洗幾遍，瀝幹。
第二步，腌制鯽魚。
鯽魚瀝幹水後，用菜刀在鯽魚兩邊砍幾刀。然後稍微拍壹下鯽魚的兩面，加入適量的鹽，方便的話也可以用手在鯽魚兩面搓鹽，讓鯽魚充分吸收去腥。這大約是15分鐘。
第三步，準備調料。
在腌制鯽魚的過程中，可以開始準備調料了。主要是將八角和花椒碾碎，混合在壹起，然後將香菜切成段備用。將蒜苗切成小塊。如果用大蒜，就和姜壹起切成小塊，然後留壹大塊姜備用。生抽和老抽，可以先準備壹個碗，在碗裏放壹勺生抽、半勺老抽和壹些雞精，然後把碾碎的八角和花椒放進去，充分攪拌混合，等煮鯽魚的時候用。
第四步，將鯽魚放入熱油中炸熟。
鯽魚腌好了就可以煮了。不過在炒菜之前，有壹點是壹定要做到的，鍋熱了之後，不要急著放油，多在鍋裏粘幾下姜片，多把鍋裏的姜汁加熱幾下，再放油。多放點油。油溫大概很燙的時候，把鯽魚放在鍋裏煎。這個時候壹定要大火，然後把魚側煎兩分鐘左右。鯽魚不要翻面，讓鯽魚煎到金黃色。兩分鐘左右翻過來，煎另壹面。
第五步，放調料。
整個炒的過程就是大火。兩面煎好後，就可以開始放料酒了。建議多放點料酒，這樣鯽魚的腥味會慢慢中和。然後放壹勺鹽，因為俗話說鹹魚是輕肉，所以鯽魚有點鹹。此時，將之前準備好的調料全部放入鍋中。如果水不夠，就在鍋裏加壹點熱水，然後把這些湯不斷地倒在鯽魚身上，讓鯽魚充分吸收湯。
第六步:加入糖和香菜。
在鯽魚煮熟之前，必須做的壹個步驟是在鯽魚上放壹些糖。因為根據邊肖的經驗，糖不僅可以除臭，還可以改善口感，所以可以適量放壹些。最後放上提前準備好的香菜就可以出鍋了。
每天分享壹份美食。今天，邊肖和妳分享了紅燒鯽魚。邊肖為大家總結了以下技巧。
小貼士1。鯽魚也可以和豆腐或者瘦肉壹起吃。鯽魚湯味道也很好。如果不喜歡口味重的朋友，也可以選擇直接用豆腐蒸或者煲湯，很有營養。
技巧二:鯽魚可以提前腌制。但由於個人習慣不同，邊肖覺得鯽魚提前腌制的話方便後期加調料，所以可以腌制，必須瀝幹。
技巧三。放油之前用姜片畫幾個圈是因為可以保持鯽魚的完整性。因為鯽魚的肉確實很嫩，像我們炒鰱魚的時候，可能會用小火慢慢炒，但是鯽魚不行。所以這種方法可以保持鯽魚的完整，煮熟後會更好看。
小貼士4:烹飪前加糖會讓味道更鮮美。邊肖之前壹直在想鯽魚怎麽去腥，白糖不僅能去腥，還能提升鯽魚的整體口感，會很好吃。
這個季節的鯽魚肉很肥，想做的話可以多試試。