幹酵母粉的工作原理:在適宜的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後加熱膨脹，使面團變軟。
用酵母粉有什麽好處？
活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質，對面粉中的維生素也有壹定的保護作用；在酵母繁殖過程中，還可以增加面團中維生素B的含量；因此，用它發酵制成的食品比未發酵的面食更有營養。
二、酵母粉的用量在面團發酵的過程中，相同發酵力的酵母在相同的品種、相同的條件下使用。如果增加酵母的用量，可以促進面團的發酵速度；相反，如果酵母量減少，發酵速度明顯降低；因此，在操作中，可根據情況增減酵母的用量，以滿足不同面團的發酵要求。
那麽酵母粉多少合適呢？
不同品牌的酵母粉發酵力不同，每種酵母粉後面壹般都有用量說明；
以常見的安琪酵母為例:
按照標註的量，壹小袋13g酵母粉可以3-4kg；差不多100g面粉需要不到0.5g，但實際上我們往往希望面團在操作時發酵得更快，或者因為天氣溫度低而增加酵母的用量；
尤其是新手，酵母粉的用量要多不少，才能更好的保證面團制作的成功率，所以豆瑪通常的酵母粉用量基本是面粉100g，酵母1g，很好記！泡打粉是天然物質，不用擔心用多了，只會提高發酵速度。
第四，控制面團的水溫。想要做好面團，就要讓酵母完美發酵，而溫度是影響酵母發酵的重要因素。
酵母在面團發酵過程中有壹定的溫度範圍，壹般控制在25-30度(這裏的溫度是指酵母在面團中的最適發酵溫度，與面團本身的溫度有關)。溫度過低，會影響發酵速度。如果溫度過高，雖然發酵快，但也會為其他雜菌的生長創造條件。
所以揉面的時候最好用溫水，即使是夏天也建議用溫水。
發酵的最佳環境溫度是30-35度，不要超過40度！
動詞 （verb的縮寫）面粉與水的比例大致比例:面粉500克，用水量不少於250克。
當然，不同的面粉吸水性不同，妳可以根據自己的喜好調整面團的硬度；
在發酵速度上，面團更軟，更容易被二氧化碳氣體膨脹，所以發酵速度會更快；反之，則更慢。
6.糖還是鹽？記住1並在面條中加糖時非常有用的幾個技巧:
在面團中加糖可以增加面團的產氣能力，也就是說面團容易出現蜂窩狀結構，體積膨脹，成品更柔軟；也間接加速了發酵。糖的用量壹般為5%-7%，但過多會抑制發酵能力。
2.給面條加鹽:
在面團中加入少許鹽，可以增強面筋強度，膨脹時不易斷裂，有助於包裹更多氣體，從而縮短發酵時間，使成品更加柔軟。
3.添加牛奶:
牛奶中含有大量的B族維生素和氨基酸，可以為酵母提供充足的營養。因此，在面團中加入牛奶擴大了面團的體積，成品的質量良好。
4.添加雞蛋:
在面團中加入雞蛋不僅可以增加營養，還含有蛋白質和卵磷脂，其乳化作用可以加強面團面筋，包裹更多的氣體，使成品柔軟細膩，壹定程度上減少水分流失，延緩饅頭表面幹燥。