冰鎮酸梅湯是我國傳統的清涼飲料，以烏梅為原料。烏梅氣平，味酸，無毒。冰鎮酸梅湯能消暑、除煩、安中、治痢止瘧、生津止渴、化痰填精。
原料配方烏梅8公斤糖50公斤檸檬酸50克桂花1.5公斤糖精30克醬色250克成品濃縮酸梅湯120公斤可用來沖泡酸梅湯384公斤。
生產方法
1.按配料煮酸梅汁。先將烏梅洗凈，放入銅鍋(或鋁鍋)中煮沸，過濾(剩下的烏梅可放入沸水中浸泡過濾)，制成濃縮烏梅汁。
2.把糖醬煮開。首先將糖溶解制成所需濃度糖水，然後將糖水過濾除去雜質，再煮沸，加入其他輔料攪拌均勻，冷卻後使用。
3.混合原料。將冷卻後的糖膏倒入濃縮的酸梅汁中，制成酸梅糖膏。
4.加入冰水，或者加入食用冰和沙過濾水，做成酸梅湯。
二、酸梅湯
生產方法
配料:烏梅幹(半斤)、山楂(半斤)、桂花(壹兩)、甘草(壹兩)、冰片或紅糖。
制作步驟:1。從幹貨市場買的烏梅幹、山楂幹，壹定要先用水煮。2.將泡好的烏梅、山楂用紗布和少量桂花、甘草壹起包好。3.將大鍋裝滿水，放入紗布袋中，煮沸。4.煮沸後，加入適量能起到染色作用的冰片或紅糖。5、小火燉6到7個小時，水到壹半左右，酸梅湯就做好了。
飲用說明:1。準備好的酸梅湯壹次喝不完，可以放冰箱裏保存幾天。但是在常溫下，酸梅湯非常容易變質。如果看到表面浮著細細的氣泡，說明已經變質，不能喝了。2.配有甘草的酸梅湯會有壹種澀味。喝酒的時候放點冰塊可以減少澀味。3，新手做的酸梅湯很可能太濃或者太淡，火候和水的比例只能多想想試試！
楊梅上市的季節，我喜歡這些毛茸茸的小球，喜歡它們那酸酸的心肺味道。
這個時候，酸味就不甜了。這就像拋棄多年的妻子，明知道男人已經向前看，卻無能為力。他只能在家裏咬牙切齒，看著狐貍囂張，苦不堪言。
然而，即使感情深厚，汁濃味香，讓人望而卻步，眉頭緊鎖，卻並不討喜。
那天我無事可做，就想了些辦法來解暑。首先要做的是酸梅湯。於是我買了半斤楊梅，小心翼翼地泡在水裏，才發現我根本不知道怎麽做酸梅湯。我手頭沒有食譜，更不用說用電腦搜索了壹下，所以我只能憑空想象。
配料:楊梅、蜂蜜、蜜棗、玫瑰、糖。
當然，楊梅要小心洗，因為容易藏壹些蟲子。洗完後選個大的，飽滿的，暗紅色的，不要太多，25塊左右，放在大碗裏，撒上四勺糖腌制。蓋上碗，上下晃動幾下，讓糖均勻分布。
選8個蜜棗，放在鍋裏，倒壹碗水。先用猛火快速燒，再用文火慢慢煮，使蜜棗中的糖分提煉出來。煮棗的時候，把蜂蜜混合在另壹個大碗裏，大概4勺左右，攪拌均勻。撒上7、8朵玫瑰花蕾備用。因為蜂蜜的甜是天然的，比較甜，有回味的空間，不像白糖。
蜜棗燒焦後，水完全燒開，蜜棗的精華和甜味被吸收。不用蜜棗，而是將開水倒入準備好的蜂蜜碗裏，然後攪拌均勻，蜂蜜和玫瑰混合的香味纏繞在鼻子周圍。
然後將蜂蜜水倒入腌制的楊美利中，立即蓋上碗，以免蒸汽溢出。然後上下晃動碗2-3分鐘，讓楊梅的酸汁完全溶解在蜂蜜水裏，再送冰箱冷藏。
這裏沒有煮楊梅的工序，是為了保持楊梅的鮮嫩。因為烹調會使楊梅中的水分蒸發，而且口中會老澀。在很多煮好的酸梅湯裏，楊梅失去了鮮艷的顏色，吃起來像雞肋。
這種酸梅湯，入口是玫瑰的飄渺清香，接著是蜂蜜的香甜，接著是楊梅的酸味，再然後是壹點點蜜棗的甜味。壹路遞進，酸甜苦辣，冰冷刺骨。天熱的時候，捧壹碗酸梅湯真的是累死人。
此時的楊梅，酸中帶甜。主要是甜的，酸的意思好像沒有。就像壹個戀春的女孩，有時會嫉妒愛人的心思，有時會記起他的好。她看似無動於衷，內心早已翻了壹千遍。
原來吃醋最好，外酸內甜。
“街上銅碗聲喚，壹杯冰水梅子湯”。清代郝懿行的《杜門竹枝詞》描繪了這座城市的夏季，並揭示了人民的夏季湯的主要品種。
酸梅湯壹直是夏季的好飲品。在清朝，它被皇家餐廳改進成皇家飲料，所謂的“施公梅劍”就是。因其具有清熱涼心、除心痛、化痰止咳、消除疫疾、生津止渴的功效，被譽為“清宮益寶禦用烏梅湯”，後被介紹到民間，於是大街小巷、幹鮮果店門口隨處可見賣酸梅湯的商販。在地攤上放壹把月牙戟(表示晚上做的)，掛壹個牌子，上面寫著“冰鎮熱水酸梅湯”。攤主捧著壹對青銅小碗，不時發出叮當聲。路人都希望梅解渴，聽到聲音就覺得涼涼的。壹碗之後，暑氣全消。當時酸梅湯的經營者不僅沿街叫賣擺攤，還有很多以賣酸梅湯為主的店鋪。比如天橋“邱家”、西單牌樓“陸羽齋”、東安門外大街“禦苑齋”、前門“九龍齋”都很有名，但目前僅存當時琉璃廠路南的新苑齋。
拋開社會和政治原因，“酸梅湯”沒落最重要的原因恐怕是經營者的經營理念:固步自封，壹成不變，難以適應現代人的口味。其實“國飲”打不過“洋飲”的壹個重要原因就是過時的營銷和老套的技術，不然這麽好的東西也不會被廉價的“洋碳酸水”洗死。
近日，在北京擁有市場開發能力和現代化飲料生產設備的華邦食品公司，花大力氣開發這種傳統飲料，並於近期投放市場，不亦樂乎。華邦酸梅湯既保留了原有的保健滋補功效，又在尋求大眾特點上做文章，尤其是在“含糖量”上，使其成為低糖飲品。於是面試了公司，被邀請去品嘗。有關人士反復強調，這是壹個試驗產品，並不完美。但我真的感覺到“酸味柔和，甜味濃郁，香氣宜人”。走之前，我帶走了壹些樣品給家人和同事品嘗。壹個老中醫嘗了壹下，說，太棒了。該湯具有消食化滯、生津止渴、斂肺氣、除煩安神的作用。經常喝酒真的可以祛病強身。是炎熱夏季不可多得的健康飲品。