打壹碗白煮肉
白煮肉
肉取五花大塊，置於鍋中，白水煮約2至3小時，先大火，再小火，中途不添水、不翻攪。待肉煮熟，以刀片之，或厚或薄、或大或小，厚者如箸、薄者似紙，大者如掌，小者盈寸，不拘形勢。
白水煮肉，不宜多吃，因無調料，著實油膩。僅可趁熱取壹小薄片，細細咀嚼，倒有鮮美、醇厚之味。
祭祖完畢的白煮肉，不同尋常。在老人看來，吃這個能帶來好運和福氣，因為那是老祖宗和神仙吃過的。
白煮肉吃法多多，可斬薄片蘸醬油、蒜泥、辣椒油；可制回鍋肉，繼續切條炸制酥肉；可熬白菜粉條，也可煮青菜豆腐，汆冬瓜，做法多種多樣，不壹而足。
源遠流長的白煮肉
“胙，祭福肉也”，見《說文》，是祭祀所用的肉，壹般都是白水煮肉，可以用豬肉、羊肉、牛肉、鹿肉等。尤其以豬肉居多。
中國人講究“慎終追遠”，壹直很重視祭祀祖宗，“心到神知，上供人吃”。宗親聚集，用“公款”買豬肉。祭後胙肉不能浪費，由主祭的人分給親近的人，這被稱為“分胙”或者“散福”，俗話說“太公分豬肉——人人有份”。
胙肉的使用，歷史悠久，《左傳·僖公九年》就有記載：“王使宰孔賜齊侯胙”。在《史記·秦本紀》中也記載有：二年，天子致胙。周天子把祭肉賞給秦孝公。肉本身沒有多大的價值，重要的是這壹行為代表了周天子的認可。
胙肉分配，成為濫觴的，是清朝。
昭梿《嘯亭續錄》記載：“坤寧宮祭神胙肉，皆賜侍衛分食，以代朝餐，蓋古散福之義。”
長者賜，少者賤者不敢辭
滿清起源於白山黑水，奪取天下頗為不易。清朝入關後，每年春節，都會用白水煮肉來祭祀神靈和祖先。祭祀儀式結束後，白煮肉賞賜給大臣們食用。能品嘗胙肉的，都是高級官員。
白煮肉，淺嘗輒止即可。如果多吃，恐怕很難承受，不管是味蕾還是胃口。可皇家的恩典，不能拒絕，壹旦不識擡舉，後果很嚴重。於是有人就想出了壹個好辦法：用醬油泡高麗紙，晾幹後再泡，多次反復，滋味浸入。到了吃胙肉的時候，用高麗紙擦刀、裹肉，就把鹹味沾到了肉上。——聊勝於無吧。到了晚清時節，吃胙肉的時候會配套醬菜，這樣也就更加人性化了。
據說：有次，雍正賜給四歲的弘歷壹塊胙肉，弘歷默默地吃完。這壹小小的舉動，壹是對弘歷心性的考驗；二是雍正欲將天賜之福傳給弘歷，表示弘歷是未來皇位的繼承人。
滿洲習俗，吃白肉不請、不接、不送、不謝，吃得越多主人越高興。據柴小梵《梵天廬叢錄》記載：“清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿洲皆尚此俗。”
滿人腰間，多帶“活計”，即荷包，內儲煙袋、火鐮、鞘刀（解手刀）等，隨時可割肉進餐之用。
白煮肉在清朝中期已經成為名吃。袁枚《隨園食單》：白片肉、須自養之豬，宰後入鍋，煮到八分熟，泡在湯中，壹個時辰取起。將豬身上行動之處，薄片上桌。不冷不熱，以溫為度。此是北人擅長之菜。南人效之，終不能佳。
砂鍋居“名震京都三百載，味壓華北白肉香”。?
大羹必有淡味，周禮說“大羹不和”，突出本味，表明祭祀的重要性和純潔性，白煮肉庶幾近之。
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