材料:牛肉300g幹香菇100g花生100g蔥半小米辣50g蒜6瓣幹辣椒3片姜2大片。
輔料:醬油2湯匙糖2茶匙。
牛肉醬香菇步驟:11幹香菇用清水洗凈去灰塵雜質，用溫水浸泡約1小時，切丁。
蘑菇牛肉醬步驟:22牛肉洗凈晾幹，切成丁。_建議牛肉自己用刀切，不要直接用絞肉機碎。壹是碎牛肉顆粒很小，入鍋容易聚在壹起，不容易炸；第二，大壹點的牛肉味道好。
蘑菇牛肉醬制作步驟:33。花生(花生裏油不夠，小花這裏用的少)接觸冷油火。關火，用余溫繼續煎。瀝幹油放入保鮮袋研磨成塊。炸花生的油不會倒出來，而是沈澱在壹邊備用。_油炸前將花生用溫水浸泡20分鐘，剝去外皮。花生可以炸的太多，可以在鍋裏炸，也可以在烤箱裏烤。煎烤沒有油炸香，但是油膩感會輕很多。
牛肉醬香菇步驟:44另外，大蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自身辣度切末(小花用50g)，裝盤備用。
蘑菇牛肉醬的步驟:55。用花生米炒過的油給牛肉丁上壹次油，把水逼出來。傾倒用過的油。_新鮮牛肉水分多，不逼出不利於後期炸醬；油量控制在與牛肉粒大致齊平就好。
香菇牛肉醬步驟:66牛肉變色切段後撈出瀝幹備用。
蘑菇牛肉醬步驟:77。將蘑菇丁放入無油熱鍋中，小火煸炒1分鐘，去除水蒸氣，盛出備用。
牛肉醬香菇步驟:在88鍋中放入3-4倍炒菜的油，在冷鍋的冷油中加入姜片和蔥，中火煮至香。_從這壹步開始，接下來的所有步驟都指向同壹個目的:讓材料的香味散發出來。同理，烹飪其他菜肴時，所有以香氣取勝的食材都必須經過油炸才能進入下壹步(最簡單的例子就是韭菜、姜、蒜的油炸)。
蘑菇牛肉醬制作步驟:99。煮幹，但不要煮。洋蔥香味溢出後，將洋蔥取出。
香菇牛肉醬步驟:1010濾出藥渣，然後油溫剛剛好，再放入幹辣椒。_如果喜歡辣椒的香味，也可以在這裏同時放幾個辣椒。
香菇牛肉醬步驟:1111。幹辣椒開始變黑時，及時取出幹辣椒，在油中加入壹層辣椒香味。_所有食材炸好後，把油過濾幾遍，不要有任何顆粒殘留。
牛肉醬香菇步驟:1212熱鍋炒3-4倍油，倒入鮮辣椒，小火翻炒。_接下來，所有的油炸過程都要保持小火，否則辣椒會很苦，影響口感。
香菇牛肉醬步驟:1313稍微翻炒壹下，然後倒入牛肉末，慢慢翻炒8-10分鐘，然後妳會聞到房間的香味和辣味越來越濃。
用蘑菇做牛肉醬的步驟:1414剛開始鍋裏會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉裏面的水分在蒸發:_我們希望盡量少燒開水(以前都是用蘑菇炒的)所以每壹個料下去，都要等氣泡由大變小再加下壹個。
牛肉醬香菇步驟:1515氣泡明顯減少後，加入炒好的香菇丁；
牛肉醬香菇步驟:1616蒜末:_同樣的，這兩種材料也要耐心的用小火炒幹水分，炒出香味。
香菇牛肉醬步驟:1717加入2大勺醬油和2小勺糖調味，攪拌均勻。_豆瓣醬的鹹味就夠了，不用加鹽。
牛肉醬香菇步驟:1818最後煮之前，倒入碎花生米翻炒均勻，增加風味。_花生很香，醬裏香脆的口感特別讓人上癮！
香菇牛肉醬的步驟:1919壹步壹步的翻炒，換來的是這種無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣都誘導到極致，牛肉大，花生酥，妳無法拒絕！