性平，味甘。
功效
醬油具有防癌、抗癌之功效。降低膽固醇，止癢消腫。
禁忌人群
壹般人群均可食用
適宜人群
壹般人群均可食用
醬油是我們中國博大菜系中不可或缺的調味品。大到國宴，小到日常餐桌，我們都不能離開醬油烹飪的食用。醬油主要用大豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食欲。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。
醬油的功效與作用 醬油的營養價值 醬油的成分食用偏方 如何挑選
醬油的營養價值
第1步醬油能產生壹種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。
第2步用壹點點醬油所達到抑制自由基的效果，與壹杯紅葡萄酒相當。
第3步醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不壹樣。
第4步醬油含有天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。
第5步醬油還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養豐富，是人們烹飪首選的調味品。
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醬油的功效與作用
第1步增進食欲：烹調食品時加入壹定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食欲。
第2步防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
第3步降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
第4步止癢消腫：醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。
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醬油的養生偏方
第1步醬油治胃痛的偏方：醬油30毫升，茶葉9克。茶葉用水150毫升煮開。加醬油再煮，每日3次，頓服。
第2步醬油治皮膚瘙癢：醬油、醋各等量。將二料混合，塗擦患處。
第3步醬油治小兒遺尿的偏方：醬油適量，雞蛋10個，茶葉8克，鹽3克。將茶葉、雞蛋***放鍋中煮約10分鐘，將蛋殼擊破，加鹽再煮10～15分鐘，取蛋去皮蘸醬油吃。
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醬油的食用分類
第1步按用途：老抽上色效果強於生抽，可用於需要上色的菜。增鮮醬油中雞精和味精的成分添加較多，因此烹調時不建議再加入這些調味料。而對於涼拌醬油來說，使用涼拌醬油可以不必再費力切蔥、姜、蒜等調料，快捷方便。可是涼拌醬油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它並不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌醬油既可生吃又可用於烹調。
第2步淡的壹類。草菇醬油、海鮮醬油等壹般是加入相應的香精後鮮味物質，但並沒有草菇或者海鮮的營養。
第3步按功能：鐵強化醬油則更適合兒童、成年女性以及孕婦等容易發生缺鐵性貧血的人群。薄鹽醬油的鹽含量較低，再痛的用量下，食鹽的來量低，更適合需要控制“三高”高血壓、糖尿病、高血脂的人群。
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食用醬油的註意事項
第1步醬油易黴變，在夏日壹定要註意密閉低溫保存至陰涼處。
第2步服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。
第3步發黴變質的醬油不能吃。
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如何挑選醬油
第1步選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。
第2步然後搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水壹樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沈澱物或染物。
第3步還可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有壹股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。
食物相克表
與醬油「相克」的食物
魚
魚
醬油
醬油
二者同食會影響鯉魚的鮮香味道而容易使口舌生瘡。
涼拌菜
涼拌菜
醬油
醬油
涼拌菜時最好選擇專用醬油，普通醬油含有壹些不利於身體的菌群，未經加熱不宜直接食用。
與醬油「搭配」的食物
蜂蜜
蜂蜜
醬油
醬油
醬油與蜂蜜調和，有消腫止痛的功效（外用）。