開福有三家很大的冷飲店，壹家叫“曹食府”，在朱雀門外，另外兩家在老松門外。商店的名字不見了。三家店都有賣冰雪、冷糖漿、甘草湯、藥用木瓜、水木瓜、冷水荔枝霜等冷飲。
“冰雪”是宋代版本的冰糕，“涼漿”是冰鎮發酵米湯，“甘草湯”是冰鎮甘草水，“藥用木瓜”是用蜂蜜和幾種中草藥腌制，然後放入沸水中煮至變白，搗成泥狀，與冰水混合均勻而成的清涼飲料。“水木瓜”比較簡單。木瓜去皮，去瓤，切成小方塊，放入冰水中浸泡。“冷水荔枝糊”基本和荔枝洋奴的網枝沒什麽關系。主要方法是將烏梅熬成膠質，再將膠質融化成冰水。
這些冷飲都離不開冰，但宋代沒有現代的制冰設備。大熱天妳從哪弄來的冰？答案是:冬天有冰的時候，提前儲存。它存在於哪裏？地下冰室和冰井。宋代有很多冰室，宮廷裏有壹個很大的。在夏天，冰被送給女王和大臣們。有壹個小型民間冰櫃。天冷的時候，會雇人把河裏的冰敲碎，扛回冰櫃收好。等它熱起來了，再運出去賣。
宋朝沒有冰箱，冰壹離開冰屋就會融化。為了解決這個問題，宋代的冷飲店有雙桶，底部有底座，頂部有圓蓋，接口鍍銅。放在夾層裏的冰塊，兩三天都不會融化。
冷飲準備好後，用這個大桶冷藏。不冷藏的時候，還可以在空中叫木桶——房間的四個角落各壹個。蓋子壹打開，冷空氣就會出來降溫。
宋代的冷飲不含色素和防腐劑，當時也不能制造假果汁和水果顆粒，應該是安全的。但如上所述，宋代冷飲用的冰都是天然冰，取自河流，含有很多雜質。涼了還好，直接喝可能會腸胃不適。
記錄了南宋孝宗與禮部侍郎的壹段對話。宋孝宗說，“我之前喝了太多冰水，突然就很暴力。還好我很冷靜。”前幾天冷飲吃多了，拉肚子了。還好我現在沒有拉肚子。石典說:“妳是國家的最高統治者，妳的壹舉壹動都關系到國家和人民的生命。”千萬不要按照自己的喜好吃冷飲。”宋孝宗“深深地”贊同他的話。
“冰雪”和現在的冰糕差不多。宋朝的時候，冬天的時候，人們從銅鍋裏取壹壺水，放糖在裏面，或者放壹些果汁和果膠在裏面，然後放在外面冷凍。整盆水凍好後，運到冰櫃裏，明年夏天切成小塊，在冷飲店賣。
“冷糊”是大米做的，不管是大米還是小米。用稠的半鍋燒開，燒開後加入半鍋涼水，拌勻，倒入壇中，蓋上蓋子，讓其自然發酵。五六天後，將大米糖化後倒出，過濾出濃稠的米汁；將米汁裝入小瓷瓶中，放入冰桶中冷卻。酸甜可口。以前清明節上墳，除了給親人祭祀，還會給鬼魂撒點“冷水飯”。冷水飯其實是半發酵的米汁，但不是不冷凍的冷飲。
此外，還有兩種冷飲，分別是“sharbat”和“開水”。
sharbat的制作過程特別麻煩:找壹串荔枝，或者壹串蘋果、李子、橙子、楊梅、葡萄等等。總之，所有多汁的水果都可以洗凈去皮去核，只留下果汁和果肉倒入鍋中。加水，大火燒開，再用文火煨。差不多粘的時候再過濾壹遍，把剛才沒選出來的渣滓過濾掉，繼續。填充果膠，放入小瓷罐中密封。想喝冷飲的時候，從瓷罐裏舀壹點出來，和冰水混合均勻，就是sharbat。
與sharbat相比，制作開水非常簡單。顧名思義，白開水壹定要煮，但絕對不能叫白開水，只能叫白開水。宋人燒水時，將竹葉、稻葉或橙葉洗凈，曬幹，放鍋裏稍炒，然後燒壹鍋水，放壹把葉子進去，蓋上鍋蓋，燉壹會兒，撈出來扔掉，加些糖，最後把水放在瓦罐裏，吊到深井裏。這款飲料健康清涼，有淡淡的天然香味。
小時候，豫東老家的農民收割小麥。家家戶戶都喜歡從新買的農用掃帚上摘幾片苦竹葉，洗幹凈，放在火上烤，泡茶消夏。我覺得這個習慣是宋朝傳下來的。
摘自《宋史》/時代文化出版公司