陜菜是中華 美食 之源，是中國菜的重要組成部分，也被稱為“中國最有文化的菜”，有人說，壹道陜西菜就有壹個故事，壹道菜就蘊藏著壹種文化。
以陜西宴席上菜為例。客人來之前先上茶點，陜西人叫做“茶席”，“茶席”之後品鑒的是涼菜，涼菜被稱為“酒席”，“酒席”之後上壹道清湯，供客人清洗壹下舌頭，接著上熱菜，被稱為“飯席”。所以，陜西人上菜的習慣是：茶席、酒席、清湯、飯席，最後是幾道小吃、果珍。這種陜菜獨有的講究和上菜的儀式感，已經融匯到各大菜系之中，現在壹說這是來自陜菜，不少人還接受不了。老廚師、老饕餮卻頷首稱是。
陜菜文化研究會會長劉曉鐘說：“陜菜的長處是文化！陜菜不光是面食，菜品的繼承、挖掘、創新要花大功夫嘞！當下陜菜弱項是品牌運營思維模式不夠成熟。特別是陜菜和文化的融合不夠。陜菜品牌推廣運營意識不夠、視野不夠，好多企業家、廚藝大師不懂如何建立品牌，甚至分不清品牌的概念。”
近些年，在各方努力下，陜菜湧現出眾多的著名品牌、名店和名人，市場拓展走向世界。不可否認，與國內知名菜系相比，陜菜在品牌宣傳推廣和市場開拓發展方面還是有壹定的差距。
紀錄片《舌尖上的中國》轟動了全國，乃至世界。那麽，作為陜西人，不禁要問：舌尖上的陜西又會是怎樣呢？
為什麽與眾不同的陜西菜點蘊含有那麽豐富的文化內涵？融進了那麽多耐人回味、發人深思的典故、傳說以及群眾的聰明睿智和喜怒哀樂？除了陜西擁有悠久的 歷史 ，深厚的文化底蘊外，還與陜西在中國烹飪、中華飲食文化史上的地位與作用密不可分。
經過十多年的挖掘、整理、研究和甄別，《大秦 美食 》明確指出：最早涉及中國飲食烹飪理論的典籍是周公所撰的儒家經典之壹的《周禮》，尤其是《周禮·天官》壹章，它是研究西周鎬京飲食及其文化發展狀況的重要資料，也是中國飲食烹飪理論的最早發端。而由秦相國呂不韋及其門客***同編撰的《呂氏春秋·本味》，則第壹次以小說的形式，記載了中國烹飪之祖——伊尹（陜西合陽人）以味論湯的故事，反映了先秦時期烹飪理論的成熟程度，特別是其中有關“五味調和”的理論，為中國飲食烹飪的發展奠定了基礎。之後，像西漢劉歆所著的《西京雜記》、唐蘇鶚所著的《杜陽雜編》以及段成式所著的《酉陽雜俎》等，更是把中國飲食烹飪理論推向壹個新的水平。而所有的這些成果都出自陜西。
陜西又是周秦漢唐等13個王朝建都的地方，歷時1100多年。為了滿足眾多帝王將相、豪門貴族的需要，不僅陜西本土湧現和造就了壹大批名廚、大師，而且也從全國各地匯集來壹批又壹批烹飪大師，他們“八仙過海，各顯其能”，研制、開發出難以數計的名肴、名飲、名宴——陜西成了天下名菜、名點、名宴薈萃的地方，成了名廚們最為向往和最能施展才華的地方，使陜西飲食蘊含了深厚的文化底蘊和內涵。
陜西菜又稱秦菜，以關中菜、陜南菜、陜北菜為其代表。陜西在中國文化發展史上具有重要地位，其烹飪發展可以上溯至仰韶文化時期。雖然八大菜系中沒陜西菜的名字，但其實秦菜是中國最古老的菜系之壹。他的形成發展對別的菜系或多或少都產生了壹定影響。秦菜形成要從 歷史 追溯可到古父{（去單人旁）父開拓周原開始。隨著其後周的強大，其飲食逐漸豐富。
秦隴風味總的特色是“三突出”。
壹.主料突出：
以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；
二.為主味突出：
壹個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻只有壹個，酸辣苦甜鹹只有壹味出頭（包括復合味），其它味居從屬地位；
三.為香味突出 ：
除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。幹辣椒經油烹後揀出，是壹種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。烹飪技法，則以燒、蒸、煨、炒、汆、熗為主，多采用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清汆菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸、清汆、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。
大西北， 歷史 上從長安到地中海東岸羅馬帝國和黑海口君士坦丁堡的“古絲綢之路”，由於當時的政治、經濟、文化、貿易的發展，形成的許多名勝古跡，也帶來了膳食飲饌相應的發展。
秦隴風味，主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和以清真菜為主的少數民族菜組成。衙門菜，又稱官府菜， 歷史 悠久，以典雅見長，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜以名貴取勝，如“金錢發菜”、“佛手魚翅”等。市肆菜以西安、蘭州等重鎮中心的名樓、名店的肴饌為主，為了招徠顧客，競爭激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶湯子鍋魚”，“煨魷魚絲”、“燴肉三鮮”等。
民間菜經濟實惠，富有濃厚的鄉土氣息，如“光頭肉片”、“肉絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。清真菜，歷經明、清，初具規模，如“全羊席”，聞名遐邇。
秦隴風味的五個組成部分各有特色，但由於市肆菜品種繁多，名廚如雲，占有地理優勢，接觸面廣，在保持傳統特色的基礎上，不斷創新發展，充實提高，始終居秦隴風味的主導地位，對衙門菜、商賈菜、民間菜和少數民族菜的發展，有壹定的影響。