我們都知道雞蛋羹好吃，但是好多人都覺得雞蛋羹不好做，有時候不是做老了就是做嫩了。
雞蛋羹的做法。
總結：第壹，壹定要把雞蛋液上面的泡沫給撇幹凈。
第二，雞蛋液和水的比例壹定要把握好。
第三，火候壹定要掌握好。
雞蛋羹的吃法。
主料
雞蛋四個
輔料
鹽兩克
雞蛋羹的做法步驟
1.鮮雞蛋四個。
2.加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩壹點的可以多加壹點兒水）。
3.將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這壹步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。
4.經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。
5.用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。壹切準備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）
6.這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放壹點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裏面加入喜歡的食物或鹵汁，制成更多風味獨特的美味了
1、打雞蛋手法要註意
正確的打蛋手法，是讓手跟碗呈45°角，這樣打出來的雞蛋更容易出沫。如果垂直攪拌的話，雞蛋的紋理很容易被打散。
2、加水有比例
雞蛋和水的比例壹般是1:2，而且水溫最好是用45℃-60℃。
打成雞蛋液之後，也不要馬上上鍋蒸，記得去掉浮沫過篩，再戳破表面氣泡，靜置2分鐘。
3、記得加蓋子或保鮮膜
雞蛋液打好之後，要用保鮮膜封蓋，蓋子也是可以的，而且，最好用牙簽紮幾個小孔，這樣能讓雞蛋蒸出來沒有蜂窩的樣子。
4、調味很關鍵
蒸雞蛋的時候鹽可入底味，也會稀釋雞蛋羹，要慎重添加。最好是做完雞蛋羹之後，淋上調味料汁，絕對能讓雞蛋羹的口感非常好哦！
您好，我是小飛揚，我很幸運能回答您的問題，說起雞蛋羹，那要看怎麽做了，重要的兩步，放胡椒粉去腥和蛋液加溫開水攪拌。
首先，碗中打入四個雞蛋，向壹個方向攪拌均勻，用過濾網過濾沒有攪拌均勻的雞蛋，加入1.5倍溫開水，加入胡椒粉去腥，少許食鹽備用。
第二步，蒸鍋把水燒開，放入攪拌均勻的雞蛋蓋上保鮮膜，用牙簽多紮壹些透氣孔，為了防止蒸汽水流到碗裏，大火蒸6分鐘！利用這6分鐘時間，調料汁，小碗中放少半碗生抽，壹勺糖，壹勺蠔油，兩勺香油拌勻均勻備用。
第三步，取出蒸好的雞蛋，用刀劃成菱形圖案，放上料汁，撒上蔥花，就可以享用了！還可以放壹個西蘭花和大蝦點綴壹下。
希望您看過我做的雞蛋羹後會有食欲，祝您生活愉快，感謝妳。
雞蛋打散，加入有1.5倍的溫水，攪拌均勻過篩，中火蒸10分鐘
不難，先把雞蛋打好再故開水攪拌好，雞蛋上面蓋上蓋子，再放在鍋裏面蒸五分鐘。
雞蛋羹是這個世界上最難做的菜嗎？怎樣才能做好雞蛋羹呢？據我了解，日本料理才是世界上最難制作的菜，雖然我們中餐博大精深，食材豐富，但是大部分都是講究因地制宜，就地取材，所以地方特色菜比較多。
雞蛋羹要怎麽做才好吃呢？只要掌握壹些技巧和細節，要想做出完美的雞蛋羹，還是相對比較簡單的！
雞蛋五個打入大碗裏，用筷子打散，胡椒粉小許，鹽小點，雞湯（和雞蛋的量差不多），筷子充分攪勻，用保鮮膜密封住碗的口面，鍋上火燒開水放入蒸梯，再把調好的雞蛋放入蒸鍋，加蓋大概蒸15分鐘左右就成熟了。
第壹，雞蛋要充分打散攪勻，這樣雞蛋羹成熟，顏色均衡美觀，
第二，雞湯要用濾網濾凈雜質，這樣蒸出的雞蛋羹，口感細膩，
第三，雞湯和雞蛋的比例1比1，比例平衡，雞蛋羹鮮嫩美味，雞湯必須是溫熱的（30至40度最好），雞湯過燙蛋羹會變老，雞湯是冷的，蛋羹蒸出來也不理想。用溫水白水蒸的蛋羹，口味不好，有條件的話盡量用雞湯最為理想。
第四，保鮮膜密封碗口，是防止水蒸氣滴入雞蛋羹，以免沖淡口感口味，
第五，要想吃上各種口味的雞蛋羹，就必須另外調制鹵水鹵汁，可調雜醬的，麻辣味，醬油，蠔油，香菇的，小炒肉的，酸辣，酸甜，等等的口味，自行調配澆淋在雞蛋羹上就可變換它的口味。
要記上記好以上幾步，做出完美的雞蛋羹，就相對比較簡單了，妳學會了嗎？
有什麽不懂的地方，歡迎交流，我會為妳壹壹解答！拜拜。
妳好，我是 美食 留意，很高興為您回答這個問題，怎樣才能做好雞蛋羹？其實做雞蛋羹也有很多竅門和方法，今天我分享壹下我的做法，首先準備六個雞蛋，把雞蛋打入碗中放入少許的鹽，攪散，攪拌至蛋清和蛋黃充分融合，然後加入溫水，蛋和水的比例是1：1切記不要加冷水和開水，冷水會增加蒸雞蛋的時間掌握不好容易老，如果用開水，倒下去會直接導致蛋雞蛋成蛋花，容易蒸老。把蛋液和溫水攪均勻打去表面的浮沫，如果有小鐵盆的倒入小鐵盆蒸的時間會很快就成熟，然後起鍋燒水，水開再把裝在盆中的雞蛋液放入蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸十分鐘雞蛋羹就可以了，出鍋把雞蛋羹打上十字花刀，倒入生抽，和少許香醋放點小蔥花就可以吃了，技巧總結，把雞蛋打散，加入適量的鹽和溫水攪拌均勻，打去表面的浮沫，最好是放在不銹鋼的盆中，這樣蒸的時間會縮短很多，不銹鋼盆蒸，蒸的時間大概在六分鐘左右，如果放入碗中，蒸的時間大概是十分鐘，蒸雞蛋羹蛋液不要放太厚，不管是放碗中還是不銹鋼盆中，太厚會導致蒸的時間長，會變老，蒸的時候大火先把鍋燒開，然後開中火蒸制，時間要看好蒸久會蒸老
超簡單得啦，上個視頻分享壹下做法
這個我有研究，壹倍的雞蛋兩倍的溫水，調料放壹點，水壹點要溫水或者開水放涼，邊攪雞蛋邊加水，均勻以後就可以蒸，超級嫩，還有把水換成牛奶再加點糖把牛奶加熱壹下大概六十度，也是邊攪雞蛋邊加牛奶就是簡單版的雞蛋布丁哦，再高級壹點壹倍雞蛋壹倍牛奶壹倍淡奶油在家點糖，同樣牛奶和奶油要加熱壹下，那口感不要太好喲，