練習1
材料
帶骨羊肉。
工作方法
1.清洗羊肉。
2.加入冷水，大火燒開，繼續煮5分鐘，充分去除血沫，取出羊肉，用熱水洗去骨肉表面的雜質和浮沫。
3.加入未加熱的熱水，大火煮沸，小心撇去浮沫。
4.加入料酒、姜、胡椒粉，小火慢燉。
5.煮到筷子能輕松插入，肉熟爛。分離出肉湯後，將羊肉裝盤，配以鹽、辣椒面或椒鹽。
練習2
材料
羊肉400g，鮮姜片9g，花椒0.06g，鹽6.5g，幹姜1g，水，油，香菜，香油。
工作方法
1.將羊肉切塊，放入水中洗去表面附著的血漬和羊油。
2.然後把肉放進大湯鍋裏，加涼水，水要漫過羊肉，不加任何調料煮。
3.水開了，會有很多。浮在湯面上的壹定要用勺子徹底去除，否則煮出來的羊肉湯不僅顏色灰暗，味道也會差很多。
4.同時準備壹個無紡布袋，裏面放入新鮮的姜片、花椒、幹姜，加鹽。
5.將包子放入煮沸的羊肉湯中，小火燉90分鐘。
6.最後看到湯是白色的，羊肉軟爛鮮嫩，就打開蓋子收湯。大火3分鐘後，我就可以關火馬上吃了。
練習3
材料
帶骨羊裏脊2斤，香菜5元，蔥5元，姜絲3元，蒜末2元，大料2元，花椒桂皮2元，茴香1元，花椒1元，醋1.2元，紹興酒1元，味精2元，精鹽1元，香油1元，辣椒油1.2元。
工作方法
1.將羊裏脊肉切成兩英寸長、五分鐘寬的塊，用清水洗凈。香菜洗凈消毒，切成兩半。洋蔥，三錢，切成壹英寸長的片，絞碎在兩美分。
2.放入蔥花，蒜末，香菜。醬油、味精、胡椒粉、香油、辣椒油等成對調味汁。
3.鍋中倒入2斤水，放入羊肉大火燒開，撇去浮沫，撈出肉洗凈。然後，換三斤水燒開，放入羊肉、大料、花椒、茴香、桂皮、蔥、姜、紹酒、精鹽。湯再次煮開後，蓋上鍋蓋，小火煮至肉爛。取出肉，放在盤子裏，蘸調料汁。
練習4
材料
羊肉(瘦肉)1000g、花椒5g、茴香子5g、八角3g、肉桂3g、杏仁7g、陳皮5g、芝麻醬20g、發酵乳20g、韭菜花50g、醬油10g、醋20g、蔥15g、白皮。
工作方法
1.放芝麻醬、豆腐乳、腌制韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等。放入壹個小碗中，攪拌均勻備用。
2.宰後將羯羊的內臟、頭、尾、四肢切下約1kg的大塊，放入沸騰的鍋中，加入花椒、茴香、八角、桂皮、杏仁、陳皮等香料，蓋上鍋蓋燜至羊骨抖開，骨肉分離。
3.用手抓羊肉，蘸上準備好的調料。
練習5
材料
羊排1000克，洋蔥50克，大蔥30克，醬油10毫升，鹽5毫升，料酒15毫升，糖3克，小許辣椒，孜然小許。
工作方法
1.準備好所有的材料。
2.大蔥洗凈，切成長條。
3.洋蔥洗凈，切成小塊。
4.羊排洗凈，切成小塊。
5.將羊放入冷水鍋中，加入溢出羊排的清水、胡椒和小許洋蔥。
6.大火燒開，撇去浮沫，改中小火，燉40分鐘左右。
7.取出備用。
8.花椒、孜然用清水洗凈，瀝幹水取出備用。
9.在熱鍋裏加熱油。油熱後，加入洋蔥片和洋蔥粒，炒香。
10.加入羊排，中小火煎至兩面都有壹點燒焦的感覺。
11.加入孜然，倒入料酒，翻炒至聞到孜然味。
12.加入小許糖、生抽和老抽，攪拌均勻，加入肖旭水或羊肉湯，蓋上鍋蓋燉約15分鐘。
13.最後根據個人口味加入小許鹽，翻炒均勻即可食用。