麻辣香鍋家常菜
原料:玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、蝦、蓮藕、魔芋絲、柿子椒、花椒、蔥、姜、蒜、辣椒、豆蔻、香葉、茴香、辣椒醬、火鍋底料。
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1，所有食材切塊，切段，切花；取出油鍋，將蝦和牛羊肉放入鍋中炸熟，2分鐘後取出。
2、食材在另壹個鍋裏煮，時間不要太長，因為後面還要在鍋裏炒；將花椒、辣椒、火鍋底料、半碗辣醬等調料翻炒，炒至香味四溢。
3.將炒好的蝦仁、牛羊肉放入鍋中翻炒，然後加入煮熟的食材，加入少許水。為了增加香味，加入鹽和雞精調味，然後用大火收汁。
馬拉·郭襄
麻辣香鍋的家常做法2
原料:香菇、平菇、蓮藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、菜花。100ml五香油、2湯匙(30ml)郫縣豆瓣(切碎)、50g火鍋調料、80g幹辣椒、15g姜片、20g大蒜、15g蔥段、1湯匙料酒(15ml) 2片八角、5g花椒、1g草果、65438
練習:
1，來說說五種香油的做法。這種油會特別香，因為它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香鍋，還可以用來做水煮魚，涼拌。做法:做法:鍋中放油，放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料焦黃。去掉香料，用油備用。
2.將麻辣香鍋的原料進行處理，將平菇去根，洗凈，切小塊；香菇去根，洗凈，切成小塊；青筍去皮，洗凈，切成粗條；蓮藕去皮，洗凈，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗凈；五花肉去皮切片；芹菜去根老葉，切段；將菜花摘成小花，洗凈。總之，所有要做的材料都是經過初步加工的。
3.將除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮，註意火候。口感酥脆的材料，比如青筍，可以稍微煮壹下，不要太軟。水煮或油煎，方便快速翻炒加工好的材料要瀝幹，否則麻辣香鍋會水。
4.用濕毛巾擦拭幹辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果妳用那種燈籠椒，妳可以不切它。
5、鍋熱，放入五香油，加熱後放入幹辣椒，註意不要炸變色，變紅變香後立即撈出油，瀝幹油待用。
6.加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒壹些好吃的。如果不喜歡五花肉，可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料。
7.加入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味。加入姜片和蒜，翻炒出香味。依次放入食材，先放耐熱的(如香菇、菜花)，再放不耐熱的(如青筍)，手腳翻炒均勻，加入料酒翻炒均勻。
8.將事先炒好的幹辣椒翻炒。加入糖、鹽(視情況而定，豆瓣和火鍋的調料裏有鹽)和雞精(根據每個人的口味)調味，攪拌均勻，盛在大碗裏，放入芝麻和香菜。
麻辣香鍋的家常做法3
原料:油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、蔥、蓮藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹黃、五花肉魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、花椒油、鹽、糖、花椒粉、蔥姜等。
練習:
1、木耳、腐竹提前用清水浸泡，木耳洗凈後去根，撕成小塊，腐竹切成小塊。其他蔬菜清洗幹凈，削好皮的，再把刀換成塊狀或片狀。
2.五花肉、蔥、姜切片，切絲備用，香腸切片，蟹柳切片，蔥切絲，青椒切片，紅椒和幹辣椒切碎，豆瓣醬切碎，香菜洗凈切段。
3、燒開壹鍋水，水中放壹勺鹽，各種蔬菜分別放入鍋中煮，撈出控幹水分，與魷魚片同煮。
4.鍋裏放兩勺油(就像平時做飯壹樣)。油熱後，將剁碎的豆瓣醬放入鍋中翻炒，炒出紅油。加入紅椒和幹辣椒(辣椒量隨妳喜歡)，加入五花肉翻炒至熟。
5.加入蔥、姜、蒜、蔥、青椒片翻炒。加入蟹黃、香腸和炸魷魚卷、蝦仁。最後，加入煮熟的蔬菜。
6.根據個人口味加入半茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙辣椒油，少許花椒粉。最後撒上烤好的花生和白芝麻，撒點孜然上桌，香鍋上撒點香菜段。
馬拉·郭襄
麻辣香鍋的家常做法4
原料:墨魚球、蝦球、淡水魚球、魚豆腐、牛肉丸；油菜、胡蘿蔔、芹菜、山藥、洋蔥、西蘭花、花椒、幹紅辣椒、八角、香柿子椒、桂皮、姜片、蔥段、郫縣豆瓣醬、醬油、蠔油、柿子椒。
練習:
1，各種丸子做好了。各種蔬菜也洗幹凈切好。各種調料都準備好了。西蘭花焯壹下，用冷水泡壹下備用。
2.鍋裏裝滿油，放入花椒、八角、香扣、桂皮，慢慢炒香。加入幹紅辣椒、蔥和姜片，煎至焦紅，取出所有調味料，棄去。
3.將柿子椒丟入油鍋，略炒，然後撈出備用。加入兩勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒紅油。加入除油菜和西蘭花外的肉丸和蔬菜，攪拌均勻，使醬汁均勻包裹在食材上。
4.倒入少許生抽和蠔油調味。翻炒至食材熟透，加入油菜和西蘭花繼續翻炒。加入預先炸好的甜椒。直接上桌。
怎麽搭配才不會生氣？
麻辣香鍋的輔料主要是柿子椒、芝麻椒、香葉等。雖然能很好的刺激食欲，但大多是溫熱的。“最好和新鮮蔬菜搭配，有清涼、解毒、排毒的作用。另外，可以多選擇菌類和豆制品，均衡營養。壹般來說，葷素比是1︰2，可以保證酸堿平衡。”專家建議。芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選。大白菜、小白菜也能清熱解毒，但葉菜容易“夾帶”過多油脂，不適合放在麻辣鍋裏吃。
如果忍不住想吃，壹定要註意下火的蔬菜，比如蓮藕。中醫認為，生蓮藕性寒，有清熱除煩的作用；而且生藕片微甜脆，很爽口，含糖量也不是很高，但是含有大量的維生素C和膳食纖維，對肝臟、便秘、糖尿病都很有好處。
另外，多吃海帶可以減少脂肪堆積。也可以選擇1-2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮菇等。這些蘑菇含有多種氨基酸，能在味覺器官產生鮮味感，比單獨用味精的鮮味要好，不會口渴。
馬拉·郭襄
在選擇肉類菜肴時，我註意到大多數人選擇魚丸、火腿腸、午餐肉等加工肉制品。從營養角度來說，最好選擇雞翅、魷魚等純肉類食物。劣質魚丸和午餐肉基本都是澱粉，沒有營養，會增加熱量攝入。魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵，對骨骼發育和造血十分有益。魷魚中大量的牛磺酸可以恢復視力，改善肝功能。是健康的低熱量食品，特別適合油多味重的麻辣香鍋。
另外，吃香鍋的時候，不妨來壹小碟醋，邊蘸邊吃，不僅味道更鮮美，還能起到去油解膩的作用。