最古老的油條制作方法是鹽堿明礬法，即壹鹽二堿三礬。因為明礬含有鋁離子，食用過多會對人的大腦產生毒性作用，所以這種方法已經被明令禁止，不再過多討論。
另壹種方法是酵母法。用這種方法做出來的“油條”，嚴格意義上不能叫油條，只能叫小油條(河南省叫“油饅頭”)。因為只靠酵母，所以膨脹程度有限，但也有壹種特殊的風味。下面單獨說下壹條。喜歡的話可以關註我的@學做菜。
隨著社會的發展，油條的制作進壹步簡化，信息流通更加便捷。對於現在壹直在廚房的人來說，分分鐘就能做出好吃的油條。多虧了油條專用的復合膨松劑，妳可以用鹽和膨松劑炸出蓬松酥脆的油條。
天使快速復合油條膨松劑20 g *10袋裝無鋁油條家用。
￥5.8
買
下面就用《學做菜之路》來詳細了解壹下這種簡單實用的油條炸法吧！
面粉的選擇面粉按面筋(蛋白質)含量可分為高、中、低三種。面粉中蛋白質越高，充分醒發後面團中形成的面筋網絡越豐富，延展性越好。
炸的時候，油條的體積膨脹了好幾倍。面團延展性不好，膨脹的毛孔會斷裂，會很吸油，不會膨脹，所以油條最好選擇高筋面粉。
高筋面粉還有壹個特點。炸好後比較硬，這樣炸出來的油條可以保存很久不塌陷不變形。但正是因為高筋面粉的這種特性，所以炸出來的油條會硬而不脆，這就需要在面團活著的時候進行進壹步的加工，下面會詳細介紹。
生活表面
所有需要活的面都可以盡量拉伸而不斷裂，而且必須經過很長時間的醒發才能促進面筋網絡的充分形成，比如惠面、拉面，油條也不例外。
以1 kg面粉為例:
1)取500g面粉，放入鍋中，加入5g食用鹽和15g油條專用復合膨松劑，充分攪拌均勻；
俗話說，鹽是面條的“肌肉”，就是在活面條中加入適量的食用鹽，可以使面條更結實，延展性更好。另外，膨松劑遇水就會起作用，所以需要將膨松劑和面粉混合後再加水活化面粉。
2)繼續加入食用油10g，生雞蛋1個(雞蛋按面粉重量的6%左右加入)；
如上所述，高筋面粉油炸後口感不夠酥脆。加入食用油和雞蛋的目的是為了改善口感，使成品更加酥脆。
3)然後，加入260g水，用手或筷子單向攪拌均勻。記住不要揉面。
剛拌好的面條，看起來粗糙粗糙，但別理它，用保鮮膜蓋30分鐘。
4)該用拳頭揉醒的臉了；
揉面團會破壞面團中的面筋網絡，所以只能用拳頭，不能揉。
5)翻耕後用手將面團的壹面提起，慢慢搖晃拉伸，促進面筋的形成，然後將提起的面團折疊在面團的中央，四面全部折疊壹次，然後將面團上下翻轉，蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘；
6)15分鐘壹次，可立案壹次* * *重疊三次；
油條的情況分為兩種:
油案是指把油塗在箱子上。優點是炸的時候不會臟，缺點是疊在壹起的油條粘的不牢，炸的時候容易分離。
面案是指在案上撒面粉，利弊正好相反。請根據實際情況選擇。
7)繼續將面團醒發15分鐘，然後將面團整理成長條，搟成0.5厘米厚，長條的寬度會根據鍋內油面的寬度進行調整；
案例後需要繼續喚醒壹次，否則打不開，會出現妳壹松手，拉伸後又縮回的情況。
8)將搟好的面條切成2厘米寬的條，壹根蘸水，另壹根壓在上面，用筷子壓；
壓好後最好用手捏兩端，因為炒菜的時候要捏兩端，輕輕拉伸，必然會造成手捏的地方比較粗，而這個地方在炒菜的時候膨脹的最猛烈，捏的不緊就容易開裂。
油條的油炸是1)。當油面盡可能寬時，加熱到七層熱度，也就是200攝氏度左右，可以簡單理解為把油燒到微微冒煙；
2)將準備好的油條輕輕拉伸扭轉幾圈放入油鍋，用筷子快速翻動，使其受熱均勻；
3)炸至表面金黃，然後撈出控油，盛出食用。
技巧
-專業油條面粉壹般用於商業，家裏自制的普通面粉也可以；
-冬天的水量比夏天略多。面團太軟不易成型容易吸油，太硬不利於膨脹；
——切記面團制作過程中不能揉面；
-新手切油條難免會不平整，所以不影響吃，多練習；
我是“學做菜之道”。如果這篇文章對妳有幫助，請給我點個贊，關註我了解更多美食教程和烹飪技巧！
本文及圖片由“學做飯”原創。未經許可，拒絕任何形式的抄襲和盜用，違者必究！