紫甘藍營養非常高，含大量花青素、纖維素、維生素，常吃紫甘藍對身體很好，壹般紫甘藍涼拌著吃最好，脆爽可口，營養也流失少。
分享做法：
準備壹顆紫甘藍，壹分為二，根據自己的食量選用多少紫甘藍，不要壹次涼拌太多，吃不完不太好，夏天容易滋生細菌，而且現做現吃口感更佳。
把紫甘藍的硬芯去掉，再用手將它葉片剝成壹片壹片的，放進盆內，加水加食用堿浸泡五分鐘。
時間到後撈出再沖洗壹下，控水後切成細細的絲，越細越好。
切好後放進大壹點的碗內，放入蒜末、食鹽、白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻，這樣涼拌紫甘藍就做好了，脆爽美味，註意味道清淡壹些，不要太鹹。
第二道：涼拌豬耳朵
這是壹道特別經典的涼拌菜，壹般請客的時候都會擺上這道菜，不過大多數人都是買現成的，其實自己做不難，給大家分享壹下做法，學會了不用再去買。
分享做法：
準備壹個豬耳朵，每壹個部位都處理幹凈，自己做的好處是幹凈放心。
放進鍋內，加涼水、生姜片、蔥段、料酒、香葉、桂皮、八角，開大火煮沸，再調中小火煮，煮到熟透即可。
煮熟的豬耳朵放進涼水裏降溫，可以多換幾次水，讓豬耳朵徹底涼透，切成薄片裝盤。
調壹份料汁，碗內放辣椒面、生姜末、蔥末、蒜末、白芝麻，加熱油激發出香味，再加入食鹽、白糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻。
最後把料汁澆在豬耳朵中攪拌，這樣涼拌豬耳朵就做好了。
第三道：涼拌涼粉
涼粉是夏天必吃的壹種食物，不需要刻意冷藏，吃起來就覺得很涼爽，滑溜溜的很美味，買不到涼粉，或者買不到好涼粉，那就自己做。分享詳細做法，從制作涼粉到涼拌。
分享做法：
準備壹碗豌豆澱粉，也可以用綠豆澱粉，倒進大壹些的碗內，再加入壹碗涼水，攪拌到沒有顆粒的狀態。
鍋內加入五碗清水，開大火煮開，再調小火，水面不沸騰時，將澱粉水慢慢倒進鍋內，要註意壹邊倒壹邊攪，這樣做可以避免出現疙瘩。
倒完後還要小火煮並攪拌，壹直煮到變透明後關火，等攪到鍋內沒動靜了，把面糊倒進幹凈的碗內。
放置幾個小時，當完全凝固成型後就可以取出來切了。
切成條或者片裝碗待用。另壹個碗內加蒜末、小米椒圈、食鹽、白糖、生抽、香醋攪拌均勻。
料汁倒進涼粉中，再淋上少許香油和辣椒油，這樣涼拌涼粉就做好了。
第四道：涼拌海帶絲
海帶中含有大量鉀元素，每壹百克海帶中含有壹千毫克以上的鉀，而夏天裏人體內的鉀容易流失，所以常吃海帶非常好，可以做湯，可以涼拌，分享涼拌海帶絲的做法。
分享做法：
準備海帶絲，放水中泡軟，鍋中加水煮開，將海帶絲放進去焯水，煮三分鐘撈出用涼水浸泡。
海帶絲涼透後撈出控水。
海帶絲放進碗內，表面放蒜末、小米椒圈、蔥花或者香菜，鍋裏燒油，油熱後澆在表面。
再加食鹽、白糖、生抽、陳醋，攪拌均勻，這樣涼拌海帶絲做好了，酸爽開胃，如果想要更加清爽，可以不澆熱油，直接加少許香油即可。
第五道：涼拌雞絲
雞胸肉是壹塊純瘦肉，不過很多人都不知道怎麽吃，它除了炒之外，還可以煎、可以涼拌，尤其涼拌這種做法最解饞，沒吃過的朋友快試試。
分享做法：
準備壹塊雞胸肉，表面洗凈去掉薄膜，放進鍋內後加入生姜片、蔥段、料酒、清水，開大火煮。
水面有浮沫時撇掉，再繼續中火煮，壹直煮到雞胸肉熟透。
雞胸肉撈出後放進冰水裏浸泡，完全涼透後取出，將它撕成絲狀。
雞絲放碗內待用，小碗內放蒜末，量要多壹些，再放蔥花、小米椒、辣椒面、白芝麻，熱油澆在碗內，油量稍微多壹點，因為雞絲沒什麽油，比較幹，料汁裏油多才好吃。
然後加入食鹽、白糖、生抽攪拌。
最後把料汁倒進雞絲中混合均勻，這樣涼拌雞絲就做好了，我沒有放醋，個人認為不放醋更美味。
這五道涼拌菜個個經典，怎麽也吃不夠，