通常，饅頭的做法根據發酵材料的用途分為三種:老面粉發酵、葡萄酒發酵和純酵母發酵。壹般南方家庭用酵母發酵做饅頭，具體操作流程如下:1。取質量有保證的面粉500克，放入盆中；2.取幹酵母5克，用30℃左右的溫水250克融化，加入白糖25克左右融化攪拌均勻；3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入準備好的面粉中，攪拌均勻，用手反復揉搓，制成表面光滑、不粘手的面團；4.將面團揉成長條，用面團刀切成10等份以上(每個面團可根據喜好輕輕揉成圓形)；5.將面團在35℃ ~ 40℃醒發40分鐘左右，直至表面浮腫、有光澤、體積明顯增大，用手壓後容易復原(壹般夏天在室溫下醒發，冬天用紗布在電飯鍋的蒸籠上醒發)；6.將面團分開鋪在蒸籠上，蓋緊蓋子，同時向電飯煲中加入約1/3熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計數；7.20分鐘後，關掉電源，暫停2分鐘，揭開電飯煲的蓋子，就能看到胖乎乎的小籠包。純酵母發酵法的優點是操作簡單、省時，饅頭具有酵母特有的風味。
有1。幹酵母(方便、易操作、營養豐富)，2 .保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存！), 3.老面粉(不好掌握，用堿中和會破壞營養成分)，以及4。自發面粉(做面粉時間短，30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。妳為什麽不試試呢？祝妳成功！！
壹、頭發表面:
頭發有兩種制作方法。
1.用面粉脂肪來做面條(通常稱為大堿面條)
先把面肥泡在水裏，把面粉倒進去，攪拌均勻。醒發8小時，是原來面粉的1倍，沒有酸味，對堿面有壹點堿味。
醒半個小時，然後在鍋裏放點醋，避免包子。通電前壹定要把饅頭放入冷水中。
2.有孝心的頭發(壹般是快發)
a配料:面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩。
溫水(250克-300克)根據面粉的用水量，糖20克。
做法:1。將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，攪拌均勻。
均勻接近。耙坑。
2.坑內加入溫水，加入大豆油，混合揉成面團。
稍微清醒壹下。大約1小時。
3.壹覺醒來，做自己想做的包子，慢悠悠的低頭卷花。
4.將坯體放入抽屜，盆中放入冷水，插上電。
只需蒸13分鐘。(蒸饅頭大概需要30分鐘-40分鐘蒸花卷17分鐘。)
饅頭制作中的常見問題
饅頭制作中的常見問題及解決方法
1.表面很容易塌陷
(1)成型時有斷層，成型時要排出氣泡，使面團內外形成均勻的整體。
(2)面團醒發速度過快，會降低面團發酵溫度。
(3)蒸汽不旺，但可以快速蒸。
④酵母後勁不足，可以用安琪酵母做面團。
⑤面粉品質差，面筋強度不夠，可以用中筋面粉。
2.饅頭太脹太蓬松了
①如果打樣時間過長，可以縮短打樣時間。
(2)面粉面筋不夠，可以用強筋面粉。
③如果酵母用量過大，可適當減少。
3.饅頭的表面不是白色的
①面粉品質較差，可選用品質較好的中筋面粉和安琪酵母伴侶。
(2)成型不好，成型時要保持面團表面光滑，可以適當壓面，撒壹些幹粉。
4.皮膚暗淡、有皺紋或有裂紋
①如果醒發速度過快，可以降低發酵溫度。
(2)蒸汽不足，可以快速蒸。
(3)饅頭粗糙光滑，可用壓面機壓延3-4次。
④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。
5.成品容易老化、變硬、掉渣。
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
(2)饅頭成型時，水分不足，可適當用水。
③如果攪拌不充分，可以充分攪拌，形成面筋網絡。
④如果發酵不足，可以選擇發酵能力強的安琪酵母。
6.粗略的內部組織
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
②面團發酵時間過長，溫度過高，會縮短發酵時間，降低發酵溫度。
(3)當攪拌太多粉末時，可以少放棄壹些粉末。
7.緩慢發酵
①酵母量少或活性下降時，可適當增加酵母量，並註意酵母的低溫保存。
②揉面時面團溫度低，醒發溫度不夠時可用溫水。
③糖、油、鹽比例重，可減少糖、油、鹽的消耗。
8.表皮起泡
①如果打樣濕度過高，可以降低打樣濕度。
(2)成型時有氣泡，但在成型操作時要設法將其驅除。
(3)蒸的時候，水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面。
9.饅頭很小
(1)面筋不夠，可以用中筋面粉。
②酵母用量不夠，可以增加。
③發酵時間不夠，可以延長發酵時間。
10.皮膚起皺和萎縮
①面粉面筋太強。
②過度發酵
③面團不松弛。
11.饅頭沒漲，成了死面。
如果面團水溫過高，酵母會被燙死，可以用溫水揉面團。