在老劉的診所裏，經常看到很多痛風急性發作的患者。在關節的腫脹和熱痛出現之前，他們會有吃火鍋和大量飲酒的經歷。不知道是吃火鍋誘發急性痛風性關節炎還是飲酒導致痛風發作。
火鍋有南北，痛風什麽都沒有。北方的火鍋比較清淡，南方的火鍋比較辣，但是火鍋畢竟還是有油有肉有菜的。這不像是用生命做素食者不累嗎？看似均衡的火鍋背後，可能是高嘌呤，也可能是高脂肪。妳會害怕嗎？
就老劉所在的四川而言，麻辣火鍋自然是第壹家。飯壹到，滿大街的火鍋都是香的。即使是痛風或高尿酸血癥患者，也很難抵擋這種誘惑。雖然對於高尿酸和痛風的朋友來說，火鍋並不是壹個好的吃法，因為裏面的嘌呤、鹽、脂肪會很容易超標。但是痛風患者不吃火鍋不是壹般的難:親朋好友聚會，外出應酬，哪裏能吃到火鍋？
今天就給大家講講痛風高尿酸血癥患者怎麽吃火鍋。劉博士給出了六點建議:
鍋底是什麽？是火鍋湯。壹般分為麻辣火鍋湯、清油火鍋湯、黃油火鍋湯、老油火鍋湯、鴛鴦火鍋湯、番茄火鍋湯、蘑菇湯等等。
眾所周知，火鍋湯中含有豐富的嘌呤，本身湯底就有嘌呤，如果洗菜會增加。對於高尿酸血癥的朋友，首選清湯、番茄湯或蘑菇湯，其次是魚湯、雞湯或骨頭湯。但這只是壹種理想狀態。畢竟吃火鍋不是壹個人的事。為了照顧和妳壹起吃火鍋的朋友，建議鍋底壹半清湯壹半油湯。
有些朋友喜歡喝火鍋湯，但是不好吃。首先，嘌呤易溶於水。無論清湯還是濃湯鍋底，食物漂洗後湯裏的嘌呤含量都較高。另外，如果火鍋湯中的胺類物質在長時間熬煮後含量增加，持續加熱就容易與亞硝酸鹽合成亞硝胺等物質，對人體不利。如果真的想喝火鍋湯，建議在洗菜前喝壹點，但不建議痛風患者喝魚湯、雞湯或骨頭湯。
火鍋的配菜非常豐富，主要包括六種食材，分別是水產品、動物內臟、動物肉、蔬菜、根莖、豆制品、主食。對於痛風患者來說，應該盡量避免高嘌呤食物，吃中等嘌呤食物，但是我們都知道吃火鍋的時候喜歡吃肉、魚、內臟等肉類菜肴。而且吃火鍋不吃肉不代表不吃火鍋？
實際上，在痛風和高尿酸血癥患者的嘌呤飲食中，如果痛風處於緩解期，就是控制總體嘌呤攝入，即每天嘌呤攝入小於300mg，而肉類攝入小於150g g，而且在日常飲食中，建議葷菜、素菜、主食壹起吃，在控制總量的同時保持營養均衡。
然後，吃火鍋的時候，不建議痛風患者只吃素食不吃肉。壹般來說，他們應該多吃蔬菜，以控制肉類的數量，壹些高純度的食物仍然不建議。我們可以看壹下每種成分的嘌呤含量，與總體嘌呤攝入量標準進行比較。其實每個痛風患者都能心中有數。
從常見火鍋食材的嘌呤來看，水產食材壹般屬於高嘌呤食物，動物內臟和加工過的動物肉中嘌呤含量也較高。對於痛風患者，應盡量減少和避免嘌呤含量高的動物肉類、水產品、內臟的攝入；可以吃嘌呤適中的肉類和魚類，以及大部分新鮮蔬菜和新鮮蘑菇。
火鍋當然需要調料，包括香油、麻油基油、蠔油、醬油、花生醬、芝麻醬、辣椒醬、豆腐、香醋、蝦醬、雞精，以及其他調料材料，如大蒜、香蔥、香菜、破耳朵、花生粉、芹菜丁、蝦皮、蝦米、肉末、剁椒。
那我們也這麽看。從調味油的角度來說，芝麻油本身嘌呤含量較低，屬於植物油，痛風患者可以適當食用。花生醬、芝麻醬、蠔油、蝦醬、豆腐等。脂肪、鹽、油或嘌呤含量高，不推薦食用。醬油、雞精等。不推薦，因為它們含鹽量高。辣椒油、辣椒醬等。都是辛辣刺激的食物，盡量少用。
對於痛風患者，可以用蔥花、香菜、芹菜丁、碎耳根、花生粉、香醋、香油作為佐料。當然，在使用調味品的時候，我們要註意:無論是吃肉還是吃菜，吃火鍋的時候，我們都習慣把食物蘸上醬再拿出來。這種吃法容易脂肪超標。
脂肪超標對痛風患者有什麽危害？脂肪分解會阻礙體內尿酸排泄。本來火鍋肉中就有足夠的嘌呤，由於脂肪過多，尿酸無法排出，所以血尿酸容易飆升。所以，即使用香油，也要把握好用量。
選好湯底、配菜和調料後，我們開始吃火鍋。準備好是基礎，吃火鍋是重頭戲。通常，人們吃火鍋時，會先涮肉，然後再涮菜。這不僅是為了滿足他們的食欲，而且湯底的蔬菜加肉味道會更好。
但是，經常出現的情況是，吃完肉就沒有吃素菜的意向，即使想吃也只是想吃兩口。對於痛風和高尿酸血癥患者來說，似乎是營養結構失衡，也就是說沒有蔬菜和主食幫助平衡。那麽劉的建議是，高尿酸的朋友要註意吃火鍋的方式:
對於痛風患者來說，吃火鍋時建議往鍋裏加點開水或湯，可以稀釋嘌呤的濃度。
但是也要註意控制食量，尤其是不要忘記吃主食。比如粉條、紅薯粉、蛋餃等。，而薯片、山藥片、玉米等高碳水化合物的食物可以代替主食。這樣也有利於營養平衡，還可以控制肉類和蔬菜的攝入量。
按照正常情況，痛風患者壹頓火鍋可以吃50 ~ 100g嘌呤中等的肉類、禽類或魚類，500g蔬菜，100g豆制品，100g ~ 150g主食。
在這裏，劉醫生有壹份痛風患者的火鍋食譜，供妳參考: