我們正從壹個野蠻發展的餐飲時代
進入到壹個需要“精益”發展的新餐飲時代
倒下的品牌眾多，剩者為王，活下來的必將活得更好…
疫情並沒有本質改變餐飲行業，我們需要面對的顧客需求並沒有發生本質改變，人們的消費行為趨於保守，但依然為品牌留下了很大發展空間。
有這麽壹批餐飲企業，疫情這兩年反其道而行之，壹年新開幾十甚至上百家門店，虧損率、閉店率和離職率處於行業較低水平，逆勢增長為品類老大和隱形冠軍。
這些餐飲企業包括華萊士（20000多家直營店，2021年新開6000多家）、半天妖烤魚（1000多家直營店，2021年新開500家）、河南虎丫炒雞（100家店，2021年新開60多家店，炒雞第壹品牌）、草本湯福建小吃（400多家直營店，2021年新開100多家）、福建可斯貝莉面包（3年新開200多家，2022年獲數千萬人民幣B輪融資）、湖南聞湘月（常德快餐第壹品牌，100多家）、大連鳴記烤魚（疫情逆勢增長）、小叫天泡椒田雞（8年60多家直營大店，店店火爆）、老鄉雞（1000多家，加盟店100多家）…………
這些餐飲企業分散在全國各地，不同的老板、不同的品類、不同的定位，但有壹個***同特點，就是都采用了“合夥人機制”。
總部和公司員工、門店員工以及外部投資人***同合夥開店，即使在疫情期間，也以每年50%—200%的速度持續增長。
01
餐飲下半場競爭：合夥制釋放組織紅利
很多壹線企業都在內部組織變革：
華萊士采用餐廳合夥人模式，
西貝實行事業合夥人機制，喜家德獨創358合夥人模式，旺順閣實行餐廳合夥人制度...
餐飲合夥制，把可以壹個老板的事業，變成了大家***同的事業。如果每個合夥人，都認同這個***同的事業。
那麽，企業壹定是健康的，可持續發展的。尤其是在競爭越發殘酷的2022年，行業瘋狂內卷。只有更強大的組織，更有凝聚力和創造力的團隊，有更多方法鏈接外部資源的企業，才能立於不敗之地。
餐飲合夥制能夠解決三個問題：
1、解決人性層面的為誰幹問題合夥制，最大特點在於極其符合人性，尤其是符合草根創業者的狀況，更符合餐飲從業者的認知和心態。絕大多數企業的早期發展，都缺錢缺人缺資源。
如果妳在資金、資源、技術、系統都無法和巨頭比，只有調動人的積極性，才能克服困難，實現破局。門店合夥制，天然就少了溝通障礙，道理大家都懂，無需解釋。既好操作，又符合大家壹起把企業做大的長遠目標。
所以用合夥制發展，幾乎是草根餐飲發展的最佳方案。只有真的投了錢，才會投人和投心，齊心才能協力。通過合夥制，讓合夥人分配更多的利益，同時也享有更多的權利，承擔更大的責任。不僅是利益分配，也是順應人性中進步的需求。
2、解決組織應變能力的問題過去的市場，變化沒有那麽劇烈，壹套優秀的盈利模型，加上渠道紅利，就可以支撐企業數年的發展。餐飲是面對市場競爭極其敏感的行業，稍有落後就會斷崖式下跌，等到看數據反應過來，再踩剎車可能已經晚了。只靠老板應對市場變化，是不夠的。老板遠離壹線，年齡越來越大，嗅覺越來越遲鈍，越來越不懂90後和Z世代的需求。未來的組織，只有讓終端變得更聰明，才能跟上變化。只有更多的門店經營者成為合夥人，才能讓組織跟上變化。
3、解決企業長久發展問題餐飲是勤行，應該是壹個普通人能夠通過勤勞致富的行業。全靠資本推動發展，不符合行業規律，是不現實的，也不持久的。如果沒有夥伴的投入和熱忱，要贏得源源不斷的客流是不可能的。在企業經營中，這種激情來自擁有感，信任感和忠誠感。如果妳削弱其中任何壹項，夥伴們就把自己的工作僅僅視為壹種謀生手段。只有視人為人，才能讓企業有更長遠的發展。讓每個為企業努力的夥伴，都有機會成為老板。從小老板，逐步成長為大老板。
這是壹個強個體全面崛起的時代，需要給強個體更高的尊重感、存在感、歸屬感和價值感。創始人敢於破除三權邊界，讓所有權、經營權、分享權三權分離，三權下沈，實現員工身份+管理模式+ 收益 模式三個質變，就能有效鏈接資源和人才，提高組織效率，上下同欲，利出壹孔力出壹孔。另外，加盟、合夥、直營的邊界正在越發模糊，妳中有我，我中有妳，互相融合。直營店裏做合夥、加盟店裏做合夥、壹起合夥做加盟……本質上是更高效的整合資源和人才，實現組織力增長和業績增長。
在老鄉雞的門店擴張體系中，在加盟店裏導入合夥夥制，同時存在著兩個撬動“人”杠桿的模式，其步步為營，穩紮穩打的擴張方式也得到了市場良好的反饋。合夥店穩定大盤，驅動組織，帶動加盟；加盟店跑馬圈地，拉升品牌，帶動供應鏈，疫情這三年雙飛輪驅動，實現逆勢增長。