茄子
民間有說法:長夏長茄子，立秋吃茄子。初秋是吃茄子的好時候。民俗立秋前壹天把瓜、蒸好的臘茄子、香噴噴的糯湯放在院子裏，立秋就吃。酷暑過後，大部分人都瘦了壹點。伴著秋風，胃口大開，想吃點好的，補充點營養，彌補夏天的損失。北方人稱之為“貼秋肥”。當然，吃肉是吃美食的首選。東北立秋想吃黃瓜。杭州壹帶的秋桃在初秋很受歡迎。立秋時，大人小孩都要吃秋桃，壹人壹個，吃完後保留果核。等到除夕把桃核扔到爐子裏燒成灰，以為這樣就能省壹年的瘟疫。在四川的東部和西部也流行喝“秋水”，也就是在立秋的時候(具體時間在舊歷上有標註)，全家人每人喝壹杯，據說可以消除積暑，秋來也不肚子疼。在山東萊西，立秋流行吃“渣渣”，這是壹種用豆腐和青菜做成的小豆腐，有“大人小孩吃了立秋渣渣不吐不拉”的說法。這麽多的飲食習俗多是為了防痢疾，可見秋季腹瀉的預防意識。大多數人都註重飲食和預防疾病，這表明他們自古以來就非常關註生命和健康。
西瓜
與立春的“咬春”相似，北京、天津等地區的立秋也有“咬秋”的習俗。據說立秋吃瓜可以避免冬天和第二年春天拉肚子。“金門雜註。歲時風俗”:立秋吃瓜咬秋，可免腹瀉。西瓜是從西北傳入中原的，所以叫西瓜。有句詩是這麽說的:咽下去，就擺脫了煙火味，咬下去，就發出冰雪的聲音。西北地區的西瓜在立秋前後剛剛進入采摘期，所以立秋吃西瓜是嘗鮮。這壹習俗在清代影響了南方，秋天開始時，江蘇、浙江和上海的西瓜進入了最後的市場。對於立秋為什麽吃西瓜，人們有各種各樣的解釋。有人說立秋吃西瓜可以消除夏天積聚的滯氣，也有人說可以為冬天積攢“威望”，其實只是北方習俗的影響。然而，有壹點應該承認，那就是立秋後，天氣逐漸變冷，市場上的西瓜數量日益減少。人們在初秋又吃西瓜，這意味著說再見。
臺灣省在立秋的時候，周圍海域的水溫還很高，所以這個時候的漁獲大多是暖水性的魚。例如，在東部海域可以捕捉到美味的帶翅膀的箭魚，高雄附近有串、魷魚和澎湖。蝦是可以抓的。這個節氣也是臺灣省龍眼的盛產期。人們相信，吃了桂圓肉，後代就會成為大官，桂圓又叫“福源”，所以有句俗話:吃了桂圓，子孫最好。
棒秋肥
人在三伏天胃口不好，所以很多人會減肥。清代民間流行在數伏的日子裏用掛秤的方法給人稱重。當然大部分都是孩子，和長夏比體重，測試是胖是瘦。減肥被稱為“苦夏”。當時人們往往只以胖瘦來判斷健康。當然，瘦了就需要補。彌補的辦法就是到了立秋，吃好吃的，就“貼上秋天的肥肉”。當然首選肉，而且“用肉粘上肥肉”。這壹天，普通人吃燉肉，講究的人吃水煮肉、紅燒肉，還有餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚。
初秋各地的飲食習俗
東北
在中國東北，人們通常在家吃餃子或包子。大概和東北人豪爽的性格有關，我們習慣稱之為“搶秋肥”。我從妳碗裏搶壹個餃子，這樣秋天可以強身健體，彌補夏天流失的油水。有意思的是，隨著減肥的熱潮，女生們珍惜“苦夏”的果實，希望在立秋吃餃子的時候被搶走更多的餃子，這預示著減肥的果實會留到冬天，不再長胖。
北京
“貼秋膘”在北京、河北壹帶民間流行。人在三伏天胃口不好，所以很多人會減肥。清代民間流行在數伏的日子裏用掛秤的方法給人稱重。當然大部分都是孩子，和長夏比體重，測試是胖是瘦。減肥被稱為“苦夏”。當時人們往往只以胖瘦來判斷健康。當然，瘦了就需要補。彌補的辦法就是到了立秋，吃好吃的，就“貼上秋天的肥肉”。當然首選肉，而且“用肉粘上肥肉”。這壹天，普通人吃燉肉，講究的人吃水煮肉、紅燒肉，還有餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚。
長江以南
江南初秋天天吃西瓜的習俗。立秋吃水果被稱為“咬秋”。秋桃過去在杭州很受歡迎。立秋時，大人小孩都要吃秋桃，壹人壹個，吃完後保留果核。除夕之夜，桃核被扔進爐子裏燒成灰燼。人們認為這將拯救瘟疫壹年。
四川省
在四川的東部和西部也流行喝“秋水”，即在立秋的那壹刻，全家人都會每人喝壹杯，據說這樣可以消除積聚的暑氣，秋來就不會胃痛了。
山東(省)
在山東萊西，立秋流行吃“渣渣”，這是壹種用豆腐和青菜做成的小豆腐，有“大人小孩吃了立秋渣渣不吐不拉”的說法。這麽多的飲食習俗，大多是為了預防痢疾，可見中國工人對秋季腹瀉的意識。
立秋後，飲食中需要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵禦過多的肺氣的入侵。以下食物可供選擇:
1，蘋果:中醫認為蘋果有生津、潤肺、除煩、開胃、醒酒等作用。，消化不良、氣喘者可榨汁服用。
現代醫學認為，蘋果還能預防和消除疲勞，蘋果中的鉀能與體內多余的鈉結合並排出體外。吃鹽過量時，可以吃蘋果幫助消除，所以吃蘋果或喝蘋果汁對高血壓患者有益。
2、葡萄:酸甜可口，酸甜可口的新鮮食物，止渴、開胃、消食，但脾胃虛弱的人不宜多吃，多吃使人腹瀉。
3、楊桃:味甘、酸、平，其果可解渴。秋季若患風熱咳嗽，可將楊桃洗凈後鮮吃；若患熱、尿澀，用新鮮楊桃2 ~ 3個，洗凈切碎搗成汁，用溫開水沖服，每日2次；如果喉嚨痛，把新鮮的楊桃洗凈生吃，每天2 ~ 3次，每次1 ~ 2片。但本品吃多了對腸胃有害，尤其是平時脾胃虛寒的人。
4、柚子:性酸寒，能消腹脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛，適用於胃病、消化不良、久咳、痰多、氣喘。柚子以其豐富的維生素C而聞名，對心血管疾病和肥胖癥患者有益。柚子中含有的有機酸大部分是檸檬酸，檸檬酸有消除人體疲勞的作用。
5.檸檬:味極酸，有生津止渴、祛暑安胎的作用。檸檬酸是以各種水果中含有最多的有機酸命名的。高血壓、心肌梗塞患者常喝檸檬飲料，對改善癥狀大有裨益。
6.山楂:酸、甜、性溫，具有祛瘀、消食、化痰、解毒、活血、提神、清胃、醒腦、防暑、增進食欲等功效。對高血壓、冠心病、糖尿病等十多種疾病有顯著療效。
關於秋俗初吃什麽的問題，不同的地方會有不同的習俗，可以從養生的角度來關註飲食健康。