蛋糕烘焙中的這些油
西式糕點及蛋糕烘焙傳到在我國，我覺得，純粹針對早飯品質而言，是壹個絕對性提升。蛋糕烘焙是看不到的魔術師，伴隨壹聲清脆的聲音聲響，濃香四溢，濃香的香氣便洋溢著滿整個房間。大家沈浸在其中，就算閉眼深吸壹口氣，氣場壹瞬間又被這鮮香的味道所沁染。蛋糕烘焙最必不可少的就是各種各樣植物油脂，大家常常講到的如：無鹽黃油、淡奶油、鮮奶油、鮮奶油、奶油芝士、黃奶油、葷油、各種各樣食用油……蛋糕烘焙中的這些油，無鹽黃油淡奶油黃奶油葷油，真就多，別傻傻分不清！所以，若想學習烘焙，得從了解蛋糕烘焙中的那些油學習。
無鹽黃油、鮮奶油、黃奶油
大家在看壹些大草原題材的電影或影視劇時，常常看到有壹些老年人，用壹根木杵，左右攪拌壹大罐鮮牛奶，然後能進行析出白色的固體物。這類固體的油汙由於是以鮮牛奶中提取，故被命名為鮮奶油。在我國流牧民族這類獲取奶油技術性日漸完善，之後，這個技術性被傳到歐洲地區，被西方國家大家學好。所以從鮮牛奶中獲取這樣的鮮奶油色調白色，有壹股濃厚的鮮香味，西方人將這種白色的淡奶油，稱為無鹽黃油。嚴格來說而言，無鹽黃油與奶油是完全壹樣壹種的物質不壹樣稱呼。
淡奶油、鮮奶油、稀奶油、植物奶油
在講這四種不壹樣稱呼的蛋糕烘焙植物油脂以前，先說壹下“蛋糕奶油”，所說都相互了解、百戰百勝。生日生日蛋糕最開始傳到我們國家的情況下，尤其是80、90時代，那時候的生日生日蛋糕表層的鮮奶油可靠性要遠高於現今生日生日蛋糕，那其實用的都是“植物奶油”，故把生日生日蛋糕也稱為“蛋糕奶油”。所謂植物奶油就是通過食用油，加上壹部分動物油、調味品，人工合成而成類鮮奶油化學物質。嚴格來說而言，植物奶油應當歸屬於油脂的範圍。植物奶油由於可塑性強、非常容易消磨、味兒甜美，所以被廣泛運用於最初生日生日蛋糕表層蛋糕裱花。
之後，這類生日生日蛋糕慢慢被更加健康、芳香、美味可口、營養物質的動物“淡奶油”替代。這類現在最流行的生日生日蛋糕由於壹開始是用動物“淡奶油”來蛋糕裱花加工而成，故這類生日生日蛋糕最開始被大家稱之為“鮮奶蛋糕”。所以，這類稱呼是不正確的，應當稱為“鮮蛋糕奶油”，可不要小看了那壹字之差，那是壹個原則問題。
鮮奶油，又稱為淡奶油、稀奶油，英語是cream，譯音為“忌廉”。所以，鮮奶油、淡奶油、稀奶油是同壹種物質的三個不壹樣稱呼，是完全壹樣壹類動物植物油脂。鮮奶油脂肪率為30-36%，添加壹定量糖份，消磨以後用以裱花蛋糕，做為生日生日蛋糕表層裝飾設計。自身鮮奶油不含糖分，消磨時應添加壹定量白砂糖，消磨以後除用以生日生日蛋糕表層裝飾設計用以外，還廣泛運用於冰激淩、千層蛋糕、芝士蛋糕等西式面點。有時鮮奶油可以直接添加吐司面包、吐司面包當中，使吐司面包材質非常細膩。
乳酪、奶油芝士與奶油奶酪、奶油芝士
乳酪，別名奶酪，是壹種的發酵牛奶制品，英文名是cheese，譯音為“奶油芝士”，因此芝士是乳酪的音譯詞，是完全壹樣壹種幹乳制品。壹提起乳酪（奶油芝士），大家就不得不提壹部著位的童話故事寓言：Whomovedmycheese？翻譯出來，便是“誰動了我的乳酪？”小故事裏邊那類馥香甜美奶制品化學物質，便是乳酪。奶酪是牛乳的發酵品，都是制幹濃縮品，壹般壹公斤的乳酪要十幾公斤的奶才可以萃取成的。國內外的乳酪（奶油芝士）種類有數十種之眾，應有盡有、別具匠心，令人眼花繚亂。這兒關鍵說壹種乳酪，那便是西班牙的馬蘇裏拉奶酪，英文名是MozzarellaCheese，是制作披薩的主要原材料，也是唯壹壹種能夠冷凍的乳酪產品。
葷油
葷油在新中式蛋糕烘焙中廣泛使用到，要用豬的人體脂肪提煉出而成的壹種動物植物油脂，也稱為豬大油、動物油，依據常用人體脂肪位置不壹樣，又分板油與腸油。板油便是豬腹腔的成塊動物油，都是最優秀的豬大油，被提煉出以後廣泛運用於中式點心制做，有關鍵性的卡仕達醬功效。例如：芝麻湯圓、菊花酥、千層酥皮月餅、酥皮火燒……腸油是指豬肉皮下邊及其它贅肉比較多的豬人體脂肪位置，在過去的物質匱乏時代，大家煉油廠成豬大油後，燒菜特別香。若想購買到這類生豬肉，得找側門、找關系能買到，與現在可謂事過境遷、天差地別了。
食用油
食用油也是各種常見的植物性植物油脂，大家都比較了解，在這裏關鍵說壹下在蛋糕烘焙裏被廣泛運用的食用油。蛋糕烘焙裏的食用油運用有壹個標準，那便是壹定要無味食用油。太濃厚的食用油，例如食用油，反倒不適宜蛋糕烘焙，非常容易沖淡了點心天然香味兒道。在蛋糕烘焙中運用非常廣泛的食用油有玉米油、食用橄欖油等。