1.蔥白，又名大蔥，為百合科二年生草本植物蔥的全枝，包括鱗片、莖、葉。鱗片和莖長圓柱形，肉質鱗片白色，葉圓柱形中空，含少量粘液。它是辣的，蔥白含有大蒜素。
2.姜葉稱姜，白姜，姜科多年生草本植物生姜的新鮮肉質根莖，外觀扁厚不規則塊狀，皮黃內黃，有特殊香氣，味辛。生姜有刺鼻的氣味和溫和的香氣。含揮發油0.25%-3.0%，主要成分為姜酚、水芹烯、冰片、芳樟醇。
大蒜
百合科多年生蔥屬植物鱗莖，又稱南瓜，可分為多瓣蒜和單頭蒜，也稱單頭蒜。單頭蒜叫魏:鱗莖皮顏色有紫皮和白皮之分。紫皮蒜的皮是紫紅色的，花瓣肥而少，辣味濃。大蒜有刺鼻的辣味和特殊氣味，分別由大蒜素和大蒜素引起。大蒜素不是大蒜的成分，只是在切割或擠壓破壞細胞壁時，由蒜氨酸酶水解蒜氨酸而產生。大蒜素是壹種不穩定的廣譜抗菌劑。大蒜素是大蒜強烈而有特色氣味的根源，具有強大而穩定的抗菌防黴能力。大蒜是壹種傳統調味品。大蒜中的含硫醚類化合物在150~160加熱時能形成特殊的口感和特殊的焦香味，並帶有蔬菜的香味，風味獨特，深受現代都市素食者的喜愛。大蒜和肉壹起煮，大蒜素能和蛋白質發生反應，分解部分蛋白質，使蛋白質更容易被人體吸收。此外，大蒜素還有利於提高維生素B1的吸收，因為大蒜素能與維生素B1結合，使其由水溶性變為脂溶性，延長在體內的停留時間。4.辣椒辣椒是茄科壹年生草本植物的果實，是熱帶地區的多年生灌木，俗稱辣椒屬，辣椒屬。辣椒辣椒的主要成分是辣椒素，辣椒的辣味是沒有香味的灼燒感，有很強的刺激性。辣椒的鮮紅色主要來源於辣椒素和辣椒紅色素等類胡蘿蔔素，辣椒紅色素具有特殊的氣味。通常，類胡蘿蔔素如辣椒素、辣椒紅色素和辣椒紅色素是油溶性的。不溶於冷水，微溶於熱水，但在130℃下易溶於油。辣椒中含有維生素、胡蘿蔔素、乳酸、檸檬酸、酒石酸等壹些有機酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質，有助於增強辣椒在熱油處理時的芳香和鮮紅的色澤。5.八角茴香是木蘭科八角屬常綠喬木植物八角的幹燥成熟果實，因為八角茴香具有濃郁的山楂花香氣，味甘。它含有4%-9%的人八角茴香油，主要成分有28種，其中約80%-90%為反式茴香醚、α-蒎烯、茴香醛、黃樟素、甲基胡椒醇等。
6.肉桂是肉桂的幹燥樹皮，又名安貴、玉桂、鬼母、蜀桂、水木。肉桂有很濃的肉桂醛香氣，開始是甜的，後來是辣的，微苦。含1%-2%肉桂油，主要成分為肉桂醛(約85%)、苯甲醛、肉桂。丁香酚等。肉桂是五香粉的基本成分。7.花椒是花椒或花椒的幹燥果皮，又稱香椒、花椒、花椒。花椒有特殊的刺鼻氣味，香味濃郁，麻味持久，味微甜。花椒和花椒果皮都含有揮發油，但成分不同。花椒中主要含有檸檬烯(25.438±0%)
8.胡椒是胡椒科胡椒屬的小型常綠喬木植物，其幹燥、成熟或近成熟的球形果實可分為白胡椒和黑胡椒。胡椒有壹種特殊的香味和強烈的辣味。胡椒的主要成分是胡椒堿和胡椒堿。/font & gt；還含有主要由胡椒醛和二氫香芹酚組成的揮發油(精油)，主要成分為月桂烯和丁香酮。黑胡椒精油含量為1.2%-2.6%，白胡椒精油含量為0.8%，胡椒堿含量相差無幾，但白胡椒的澱粉含量是黑胡椒的1.6倍，所以黑胡椒的辣味更濃。
它是傘形科茴香屬多年生草本植物茴香的幹燥果實。茴香香氣溫和，有樟腦味，微甜微苦，舌尖有艾灸的感覺。果實含揮發油約3%-8%，主要成分為茴香醚60%-78%，茴香18%-20%，茴香。
它是豆科甘草屬多年生草本植物甘草的幹燥根莖和根，又名甜草根、紅苷草、美人草。烏拉爾甘草含有6%-14%的甘草甜素(甘草酸)和少量的甘草素、甘草次酸、甘草甜素等成分，壹般用作調味劑和甜味劑。XI。豆蔻是姜科豆蔻屬多年生草本植物小豆蔻的種子。它有強烈的芳香氣味，略帶辛辣。肉豆蔻種子、肉豆蔻殼和豆蔻花均含有主要由楊梅素、右旋龍腦和右旋樟腦組成的揮發油，種子中含量最高。豆蔻是壹種重要的香料，也是咖喱粉的基本成分。也用於酒精、糖果、燒烤食品等。
12.洋蔥和大蔥都是百合科蔥屬的兩年生草本植物。在中國，他們被稱為洋蔥，肉質洋蔥或洋蔥，在日本，他們被稱為玉蔥。如果鯡魚片又密又厚，不發芽不變色，洋蔥更好。它又辣又甜。辣味的主要成分是二丙基二硫和甲基丙基二硫，刺激眼睛的成分是環狀蒜氨酸。洋蔥是西餐中重要的調味品。
13.砂仁是姜科豆蔻屬多年生草本植物陽春砂或砂仁的成熟果實或種子。砂仁有很強的芳香氣味，味苦、辣。砂仁和陽春砂均含有1.7% ~ 3%的揮發性精油，主要成分為D-樟腦、乙酸龍腦酯、芳樟醇等。，但內容差異較大，導致氣味不同。
14.丁香是桃金娘科常綠喬木紫丁香的花和果實。丁香有壹種強烈的香氣和熱的感覺。花蕾含揮發油(丁香油)14% ~ 20%，油中含丁香粉、乙醇丁香粉、β-丁香酮。研磨後添加到產品中，香氣非常明顯，可以掩蓋其他香料的香味。用量要合適，但對亞硝酸鹽有脫色作用，所以只在少數不腌制的灌腸中使用。它也用於調味品、糖果、烘焙食品、酒精、冰淇淋、果凍和飲料。
15.草果為姜科砂仁屬多年生草本植物草果的果實，又稱草果。草果有壹種特殊的香味，味道辛辣而微苦。種子含揮發油0.4%左右，主要成分為卡賓醛、香葉醇、檸檬醛、蒎烯，還有澱粉和油。豆蔻、草果、草果可作為醬、醬的辛辣佐料。草果特別適合牛羊肉去腥去味，使其口感更佳。
16.橘皮是多種橙子的幹皮，是柑橘類的非香料和常綠小喬木。它具有柑橘的特征香氣，辛辣而溫暖。果皮含揮發油1.5% ~ 2%，主要成分為D-檸檬烯、β-月桂烯、松油烯、檸檬醛、蒎烯等。
17.白芷屬於傘形科多年生草本植物白芷、川白芷、川白芷、川白芷的幹燥根。白芷含揮發油0.24%，主要成分為香豆素類化合物、白芷、白芷醚、歐前胡素、珊瑚堿等。因其氣味芳香，具有去腥去臭的作用，常用於肉類加工，是傳統醬鹵制品中常見的香辛料。山東菏澤熬羊肉湯的習慣，有濃郁的白芷味。
18.唇形科薄荷屬多年生草本植物薄荷的葉、莖和花序。薄荷清香，涼颼颼的帶著綠色的氣息，清涼的味道。薄荷油的主要成分是薄荷醇、薄荷酮、乙酸薄荷酯等。
19.高良姜為姜科山姜屬多年生草本植物高良姜的幹燥根莖，又名高良姜、高良姜。高良姜具有特殊的辛辣味，含0.5% ~ 1.5%的揮發油，主要成分為1.8-案葉素、蒎烯、丁香酚、高良姜酚、肉桂酸甲酯等。高良姜味辛，能健脾消食。也是具有地方特色的肉制品調料。高良姜用於北京特色肉制品的香料秘方。調味時，配以花椒和大料更佳。
桂花是桂花的花，又名桂花、桂花、九裏香。桂花香氣清新濃郁，香中帶甜，淡雅不凡。不同品種的桂花提取物成分不同。相同的成分包括2，4-甲基己烷、反式氧化芳樟醇、順式氧化芳樟醇等。桂花共有160余種，如反式葉醇、順式葉醇、1-乙基-2甲基苯、月桂烯等。
作為中國特有的芳香植物，人們傳統上直接用花做蛋糕，或泡桂花酒，或抽桂花茶，也可用於鹽或糖腌制日常烹飪。
21.山奈為姜科多年生草本植物山奈的幹燥根莖，又名高良姜、三來。山奈有類似樟腦的香氣，味道辛辣。含3% ~ 4%的揮發油，揮發油主要成分為龍腦案油精、對甲氧基肉桂酸、肉桂酸。它主要用於肉類加工，尤其是調味醬和鹽鹵。
22.紫蘇是紫蘇科黍子的幹燥葉，又名紫蘇、紫蘇、紫蘇、紫蘇。紫蘇具有特定的鮮草樣香氣，其莖葉中含有約0.1%-0.2%的揮發油，主要成分為L-紫蘇醛、L-檸檬烯、紫蘇烯、蒎烯等。23.檀香屬於檀香科。檀香、檀香有強烈持久的特殊香氣，味道微苦。含揮發油(檀香油)1.6%-6.0%，主要成分為檀香醇(90%以上)，其他為紅沒藥烯、檀香萜酮、檀香、愈創木酚等。可用於肉制品和復合調味料。蒜香雞最簡單方便。
材料:半只雞剁成小塊，1頭蒜切成粉，看起來像5、6片姜，也剁碎。醬油，澱粉，鹽，五香粉最好。
將雞肉剁成小塊，撒上大蒜和姜末，倒入少量醬油、鹽和澱粉，如果有五香粉，撒壹些。將雞肉拌勻，浸入水中40分鐘。
將雞肉倒入熱油中(油不要太少，不然蒜會粘掉)，翻炒6、7分鐘左右，直到表面變成金黃色。要看火候，不能煎太久。肉會變老變硬。表面剛變黃，裏面的肉會很嫩。
醬香蒜香烤雞！
材料:
母雞1只，去掉脖子和爪子大概兩斤半，蒜2勺，雞汁加醬油。
實踐；
1.將雞肉晾幹，用6大勺黑豆醬雞汁，2大勺蒜，2大勺酒，1大勺醬油做鹵汁。把它均勻地塗在雞的內外，至少壹天。
2.用錫紙包好雞的四肢和頂部，180度烤50分鐘至熟，中間翻幾次，最後淋上食用油和糖膠片刻。1.取出雞的內臟，去除嗉囊、食道、氣管，用清水洗凈，瀝幹水分備用；
2.在澱粉碗中加入適量的水，制成濕澱粉備用；
3.將炒鍋放在旺火上，加入熟豬油，加熱至七成熱，將雞放入炒鍋內炸至金黃色，撈出裝盤；
4.取壹碗，將蒜瓣、鹽、糖、蔥結、姜片、黃酒放入碗中拌勻，倒入雞肚中；
5.將雞背朝下，胸朝上，放入盤中，大火蒸至酥爛，取出，去掉蔥、姜、蒜瓣；
6.將蒸雞原湯倒入炒鍋，加入雞湯75g，大火燒開，用濕澱粉稀釋，澆在雞肉上。