中筋面粉120g
豬油35克食物。
8克細糖
50克85℃的熱水。
70克中筋面粉
豬油35克食物。
豬板油120克
面粉70g，油炸。
香蔥70克為克食。
4克鹽
8克細糖
胡椒粉1/2茶匙(2.5毫升)
白芝麻20g，炒熟。
米酒1茶匙(5毫升)
食譜做法:
1.我們來看看月餅面皮的制作過程:面皮由水油皮和酥皮組成。水油結皮的做法如下:將中筋面粉(即家裏做面食的普通面粉)、豬油、糖倒入碗中，將水加熱至85℃左右(或取剛燒開的水，倒入杯中搖晃數十次)，全部倒入面粉中。
2.用筷子快速攪拌面粉，使面粉和水形成雪花狀的疙瘩。
3.將面粉團倒在案板上，用手翻幾下散熱，然後揉成光滑的面團。
4.如圖揉面團。
5.然後做糕點。將中筋面粉和豬油混合，在案板上用力搓幾分鐘，直到豬油和面粉完全融合成面團。起初，面團可能很幹很松。繼續揉幾分鐘，就變成光滑的面團了。妳不能加水來做糕點。
6.將水油皮和酥皮分別分成10份，揉成圓形備用。制作過程中，建議用濕布或保鮮膜覆蓋面團，防止表面幹燥。酥脆的面團可以直接打開放置。
7.取壹個水油面團，用手掌壓平。
8.將壹塊油酥點心放在油酥點心的中心，然後包起來。關閉並夾緊
9.將面團收口朝上，光滑面朝下放在案板上，先用手掌壓平。
10.用搟面杖把面團搟成橢圓形。
11.從上到下卷起橢圓形。
12.將面團搟開，再用手掌壓平。
13.第二次用搟面杖搟開(同樣是光滑面朝下)。
14.第二次從上到下卷起
15.如圖卷成卷後，糕點就完成了。
16.將卷好的糕點靜置約15分鐘(用濕布或保鮮膜覆蓋表面，防止變幹)。
17.然後看洋蔥油餡的制作方法。準備好所有的材料。去除筋膜後，將豬板油稱重為120g，並切成非常小的顆粒。小蔥洗凈，瀝幹水分，去根、去枯葉，取洗凈的小蔥70克，切碎。將面粉放入鍋中用小火煸炒至微黃，冷卻後稱70克。如果白芝麻是生的，則需要用小火炒熟，冷卻備用。
18.將白芝麻放入大蒜搗碎器中，搗碎成芝麻片。(也可以放在食品加工機裏做壹點打，但是註意不要過量。)
19.將豬排油放入碗中，加入黃酒、芝麻屑、鹽、糖和花椒粉攪拌均勻，然後加入香蔥和熟面粉攪拌均勻。
20.充分攪拌後，就是洋蔥油餡了。
21.將洋蔥油餡分成10份，揉成球狀。
22.當糕點和餡料準備好了，妳就可以開始包裝了。取壹個已經靜置的糕點面團，在案板上壓平，用搟面杖搟開，形成中間厚邊薄的圓形面片。
23.在圓面片上放壹層蔥油餡(圓面片光滑的壹面朝外，這樣包好後光滑的壹面就成了月餅的外皮)。
24.包好，捏緊。包的時候要註意，動作要輕，嘴巴要慢慢合上，不要太用力，以免把面皮弄碎。收口處不能沾任何油和餡料，否則收口不嚴密很容易露出餡料。將包好的面團放在案板上，靜置15分鐘。
25.靜置後，用手掌輕輕按壓面團，使其呈扁圓形。按壓時註意動作輕柔。如果妳又快又用力壓，油酥面團很容易碎。面團盡量擠壓，厚度在1.3CM以下。
26.將壓扁的面團放在烤盤上，表面用紅色食用色素蓋章(傳統印章是刻有“蔥油”字樣的方形印章)。沒有印章的朋友可以根據自己的創意，在表面蓋上有特色的圖案。比如我印的圖案，是用搟面杖頭和沾了顏料的圓形模具印出來的。烤盤放入預熱好的烤箱，上下火200℃，中上層烤8分鐘左右，取出翻面，烤12分鐘左右，至表面金黃，酥皮完全鼓起，即可取出。
如何用手機看這道菜
食譜提示:
小貼士1，傳統的糕點壹般都是用豬油做的，因為豬油的酥脆性好，使糕點最好吃。如果沒有豬油，可以去菜市場買豬板油，自己在家做。如果用植物油或黃油代替豬油，成品的酥脆效果和香味會大打折扣。2.洋蔥油餡用的豬板油是烹飪豬油的原料。豬板油上有壹層網狀筋膜，使用前壹定要撕掉，否則會影響口感。如果家裏沒有豬油，可以多買些豬板油，壹部分用來煮豬油，壹部分用來做餡。沒有豬板油，可以用純豬脂代替。3.餡料各種原料的重量為處理後的重量。比如豬板油要去筋膜後稱重，小蔥要洗凈稱重，芝麻和面粉要炒熟後稱重。4.這款月餅的面點與博客中的鮮肉月餅、老奶奶餅等中式面點的不同之處在於，使用85℃的熱水和面，面粉部分煮熟，面團更加柔軟，更容易操作，制作面點時可以省略松馳過程。但在餡料和最後整形展平時，為了避免面點破裂，還是讓其靜置放松了兩次，時間為15分鐘。5.餡的時候，收是最重要的環節。壹不小心就容易導致餡料外露。不要在封口處沾上油和餡料。合的時候動作要輕，不要把面皮掰的太快太狠。6.烤月餅時，翻面8分鐘，很容易烤出扁鼓形月餅。不翻過來也沒事，但是烤出來的月餅壹邊是平的，壹邊是半圓形的。博客之前的鮮肉月餅是沒有翻面烤的，可以參考壹下。