我從小就很喜歡吃炸丸子，所以每次家裏大人做炸丸子，我都會看著學著做。在大人的示範下，我也掌握了炸丸子的方法和技巧。其實炸丸子的做法比較簡單，簡單的調料和步驟就可以做到酥而不軟。
下面小編就為大家分享壹下炸丸子的具體做法。記住“2放2不放”這壹招，壹定要保證炸出來的丸子酥脆，越吃越香。
不要放過炸丸子2
沒有醬油
很多朋友在做炸丸子，調肉餡的時候，都喜歡加點醬油。的確，醬油可以增香提味，但是加醬油也有壹個缺點，就是在油炸過程中容易使丸子變色過快。火候掌握不好，丸子的皮已經炸好上色了，但是丸子的內部還沒有成熟；如果繼續炸，丸子的皮會被炸，嚴重影響外觀和口感。
沒有料酒
料酒在炒菜的時候確實可以去腥增香，但是在炒丸子的時候就不適合了。因為料酒只有在高溫下才能起到去腥的作用，料酒包在肉丸裏放在鍋裏炸，加熱後無法揮發，容易產生怪味。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，多半是因為加了料酒。
幹炸肉丸
食材準備:豬肉餡1000g，蔥壹小段，姜壹小塊，鹽適量，花椒粉5g，白胡椒粉5g，紅薯澱粉200g，食用油適量。做幹炸丸子，可以用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例為3:7。做出來的肉丸味道最好。
1.將預處理好的肉餡放入盆中，加入適量的鹽、5克花椒粉和5克白胡椒，開始攪拌肉餡，直到肉餡變得粘稠。
2.鍋中加入適量的水，然後放入適量的蔥花和姜絲，再放入少許花椒和八角，大火煮5分鐘，然後倒出香料的香味冷卻。
3.將200克紅薯澱粉放入鍋中，加入適量步驟2中煮沸冷卻的水，將澱粉融化，攪拌至酸奶粘稠狀。
4.將準備好的面糊加入肉餡中，然後開始攪拌肉餡，將面糊和肉餡充分攪拌，然後加入40克左右的食用油，再次開始攪拌肉餡、面糊和食用油，炸丸子的肉餡就做好了。
5.鍋中加入適量的食用油，待油溫達到五成熱，轉大火至中火，然後在手中捏壹把肉餡，從鉗口中擠出，用勺子剝開，放入油鍋中，依次放入更多的丸子。
6.在炸丸子的過程中保持中火，保證丸子內外徹底煮熟，將丸子炸至凝固成熟。
7.鍋內油溫再次燒至七成熱，炸好的丸子在鍋內炸30秒左右。復炸後，丸子的皮更脆，顏色更好。
這樣做出來的炸丸子皮脆，時間久了也不會變軟，吃起來很香，滿嘴都是香味。
想要炸丸子又脆又好吃，有兩樣東西是不能錯過的。
壹、紅薯澱粉
與其他澱粉相比，紅薯澱粉質地較硬，耐高溫。用紅薯澱粉做炸丸子，不僅不容易炸，而且炸出來的丸子更加酥脆可口。
第二，往肉餡裏加油
炸丸子的時候，在肉餡裏加入適量的食用油，油和澱粉會結合在壹起。在油鍋裏炸過之後，肉丸的皮會很快形成壹層酥皮，這樣炸出來的肉丸吃起來更脆，久而不軟。