在面粉選擇不正確的情況下，不宜選擇高筋面粉。可以選擇高精粉或者超精粉，這樣會讓冷面口感更好，避免冷面粘粘的現象。
2.涼皮是不蒸的。
蒸涼皮時，需要將涼皮不加水蒸2-3分鐘，涼皮表面起泡。
3、涼皮加熱時間過長
涼皮蒸的時間不能太長，會造成粘、碎的現象。
以上是冷面粘的三個原因。我來詳細解釋壹下涼面的制作方法。
和面:在面粉中加入鹽，增加面粉的面筋，分幾次加入冷水，攪拌成絮狀，然後揉成軟面團，蓋上鍋蓋醒發20分鐘，20分鐘後再揉壹會，使面團變得光滑。2.洗臉:在揉好的面團中加入清水，這樣面團就可以洗幹凈了。開始洗臉，用手揉面團，不要讓面團散開。每次都要洗到水變成奶，然後把洗好的澱粉水過濾掉，剩下的繼續用水洗，如此反復幾次。洗了5遍，水變得很清澈，剩下的都是面筋！
3.沈澱澱粉水:用保鮮膜蓋住洗好的澱粉水，沈澱至少6小時。如果室內溫度高，建議妳放冰箱裏！
4.蒸面筋:在面筋中加入少許小蘇打(發酵粉也可以)揉勻！蒸出來的面筋會很軟！鍋上冷水，蓋上鍋蓋蒸15分鐘！蒸熟後取出，切塊！
5.獲取澱粉水:將沈澱的澱粉水倒在表面，將剩余的澱粉水攪拌均勻，每次使用前攪拌均勻，防止澱粉下沈！在冷面滾筒上刷壹層薄薄的油。油不要刷的太厚，不利於澱粉糊的展平。取壹勺澱粉水，搖動滾筒，攤平糊狀。
6.蒸涼皮:將鍋裏的水燒開，轉中火！加入涼面卷，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘。時間太短，涼面沒熟就粘粘的，時間長了就會開裂，大家要控制好時間。表面有大氣泡就可以拿出來了。取出後直接放入冷水中，涼到不燙手的時候就可以輕輕的把涼皮拿掉了！這樣做出來的涼面很細，很結實，很有彈性。表面刷壹點熟油，防止粘連！
7.調料:將涼面切成自己喜歡的寬度，加入黃瓜絲、香菜、小蔥、面筋、醬油、香醋、香油、蒜水(蒜切碎加少許鹽，最後用開水拌壹下，泡壹會兒)。芝麻醬(芝麻醬先加鹽，再加入涼開水，攪拌均勻，融化)喜歡辣的可以加辣椒油(粗稠)。
其實做涼皮並不難。抓住最關鍵的步驟就好。我覺得有幾個關鍵點:第壹，選面粉，選高筋面粉，這樣口感和感覺會比較強烈。其次，和面洗臉最重要。做的時候壹定要把面粉裏的面筋洗幹凈。還有就是洗好的面糊要沈澱壹段時間，然後把上面的清水倒掉，只留下面糊。最後壹個是在蒸好的面團上抹油，然後用濕布蓋上。這些都是家裏蒸面團的技巧。記住這些，妳還怕蒸不出又濃又透又好吃的冷面嗎？