第壹節食用菌的概念及其在自然界中的地位
第二節食用菌的重要價值
第三節中國發展食用菌生產的有利條件
第四節中國食用菌產業存在的問題及對策
第五節食用菌營銷策略
思考問題
第二章食用菌的生物學特性
第壹節食用菌的形態特征
第二節食用菌的生理生態
第三節食用菌分類
第四節影響食用菌生長的環境條件
第五節毒菌和細菌中毒
思考問題
第三章食用菌制種技術
第壹控制設備和程序
第二節消毒與滅菌
第三節菌種生產技術
第四節液體菌種生產技術
第五節菌株的分離和培養
第六節菌種保藏
思考問題
第四章食用菌育種
第壹節食用菌的生活史和繁殖方式
第二節人工選擇育種
第三節雜交育種
第四節原生質體融合育種
第五節基因工程育種概論
第六節野生食用菌馴化育種簡介
思考問題
第五章食用菌栽培設施和原料基質
第壹節食用菌栽培設備和設施
第二節食用菌栽培料的基質
思考問題
第六章常見食用菌栽培技術
第壹節平菇栽培
第二節雙孢蘑菇的栽培
第三節香菇栽培
第四節黑木耳的栽培
第五節草菇栽培
第六節金針菇栽培
第七節銀耳栽培
第八節黑木耳的栽培
思考問題
第七章珍稀食用菌栽培技術
第壹節雞腿菇栽培
第二節猴頭菇栽培
第三節灰樹花栽培
第四節白靈菇栽培
第五節茶薪菇栽培
第六節真姬菇的栽培
第七節秀珍菇的栽培
第八節杏鮑菇的栽培
第九節姬松茸栽培
思考問題
第八章珍稀藥用真菌栽培技術
第壹節靈芝的栽培
第二節冬蟲夏草的栽培
第三節蛹蟲草的培養
第四節茯苓栽培
第五節竹蓀的栽培
第六節蜜環菌和天麻栽培
思考問題
第九章食用菌病蟲害及其防治
第壹節食用菌傳染病
第二節食用菌競爭雜病
第三節食用菌生理病害
第四節食用菌害蟲
第五節食用菌病蟲害綜合防治措施
思考問題
第十章食用菌無公害生產介紹
第壹節優質高效無公害食用菌生產
第二節無公害優質食用菌生產原則
思考問題
第二章XI食用菌保藏與加工
第壹節食用菌產品的采集和標準化分類
第二節食用菌的貯藏與保鮮
第三節食用菌幹燥
第四節食用菌罐頭
第五節食用菌的鹽化和糖染色
第六節食用菌深加工
思考問題
第十二章培訓部分
實踐1食用菌的組織分離
實踐2食用菌的孢子分離
做法三:制作食用菌原種
實踐4食用菌品種的生產
實踐5原始和栽培食用菌的接種和培養
實踐6野生食用菌教學實習
培養七種平菇發酵料栽培
香菇的培養訓練八
金針菇的九種栽培方法
實踐10靈芝的栽培與管理
杏鮑菇11項栽培技術培訓
實踐12種香菇液體菌種培養
靈芝功能飲料的研制
香菇菌絲體飲料的研制
“十五”期間主要病蟲害識別
參考