紅酒中幹紅和幹白有什麽區別？
白葡萄酒適合搭配口味清淡的涼菜、海鮮、海鮮、禽類和甜品，可作為餐前開胃酒。紅酒適合搭配口味濃郁的涼菜、肉類、辣菜。餐後陳年紅酒只適合奶酪。最簡單的搭配方式就是:什麽顏色的肉配什麽顏色的酒喝。
1.根據葡萄顏色的不同，葡萄品種可分為三類:白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)。用白色品種釀造白酒，染色品種只能釀造紅酒，而用紅色品種可以釀造從白色到深紅色各種不同顏色的酒。
2.白酒用白葡萄汁發酵，紅酒用葡萄汁(液體部分)和葡萄皮渣(固體部分)發酵。其顏色的深淺取決於液體部分對固體部分的浸沒強度。沈浸感越強，顏色越深。
3.固體部分不僅給葡萄酒帶來色素，還帶來單寧，單寧和色素壹樣是酚類物質。葡萄酒的顏色越深，由色素和單寧組成的酚類物質含量越高。
所以紅酒和白酒的主要區別在於兩者之間酚類物質的含量和種類。
近幾年市場上流行幹紅葡萄酒，而同樣是幹葡萄酒的幹白葡萄酒市場表現非常平淡。據稱，目前葡萄酒市場上幹紅與幹白的比例為8: 2。與這個比例相對應的是，媒體上的廣告幾乎都是幹紅廣告:張裕解百納幹紅每天都會在央視跟妳打招呼；神泉幹紅的廣告幾乎遍布北京的公交線路。廣告是市場的風向標，幹紅高燒不退，可見壹斑。
作為同城兄弟，這種冷熱胖瘦的差異是怎麽造成的？李繼明是中國為數不多的葡萄酒專業博士。目前，他的頭銜是國內葡萄酒行業龍頭企業張裕公司技術中心主任。李博士說:“幹紅葡萄酒和幹白葡萄酒的銷量相差如此之大並不奇怪，因為從葡萄酒發展史來看，紅酒壹直是主要的消費類型。”
目前世界上最大的葡萄酒生產國是意大利，意大利最大最著名的葡萄酒產區是皮蒙特。在皮蒙特，紅酒占絕大多數。無獨有偶，作為法國葡萄酒的象征，其葡萄酒產業的心臟位於波爾多，這裏有五個最著名的產區，其中梅多克和產量最高的幾個地區主要是紅酒生產，可見紅酒在法國的葡萄酒產業中也具有絕對的領先優勢。
從葡萄酒的營養價值來看，幹紅中含有的維生素B、核黃素、煙酸、泛酸、苯甲酸的比例高於幹白。從賞味期來看，由於幹白是只用果汁釀造的，單寧含量相對較低，而幹紅是用果皮、果肉、果汁壹起釀造的，單寧含量相對較高，所以壹般來說，幹紅比幹白更穩定，賞味期更長。從飲用時溫度的影響來看，幹紅也更具有可操作性。根據實踐經驗，我們都知道，在16到18攝氏度的溫度下品嘗紅酒可以獲得最佳的效果。至於幹白，最好是在涼爽的狀態下品嘗，也就是8到10攝氏度，這個時候可以更好地品嘗它的風味。兩者對比，優劣壹目了然。從葡萄酒的鑒賞來看，葡萄酒的顏色也是可能導致其受青睞與否的因素之壹。無論如何，紅色的視覺享受，尤其是張裕解百納幹紅經典的深寶石紅色，與幾乎無色的幹白相比，是有很大差距的。其實感官愉悅對於用味覺取悅人的酒來說是非常重要的。
以上情況說明幹紅熱潮的興起是壹個非常自然的現象。當然，幹白被市場忽視的原因有很多。但是為什麽幹白比幹紅起步早卻被幹紅趕超了呢？這種差異是由兩種酒的風味不同造成的。這是可以理解的，他們從出生的那壹刻起就註定要承擔不同的責任——幹紅如花般美麗，幹白如葉般平淡。
紅葡萄酒和白葡萄酒釀造工藝的差異；
葡萄酒的釀造是將新鮮的葡萄和葡萄汁發酵成葡萄酒。其中酒精發酵是釀造的主要階段，是通過酵母的微生物作用，將葡萄中的糖分轉化為酒精的過程。在這個過程中，酵母合成的除酒精和葡萄原有成分以外的其他物質對葡萄酒的品質和風味最為重要，如芳香化合物、單寧、有機酸等。
由於酵母是酒精發酵的主要微生物，其種類和性質不同，葡萄酒的風味也不同。葡萄酒的釀造是壹個微妙的過程，它因不同類型的葡萄酒而有很大差異。下面只簡單介紹壹下紅酒和白酒的釀造工藝。
紅酒壹定要用紅葡萄釀造，品種可以是紅皮白肉的葡萄，也可以是紅皮紅肉的葡萄。葡萄酒的紅色來自葡萄皮中的紅色素，絕對不能使用合成色素。
紅酒的釀造方法也有很多。傳統的釀造方法是先把葡萄的果肉和果汁分離出來，再去梗，避免果梗的青臭味。下壹步是酒精發酵和浸漬。目前發酵容器多采用不銹鋼罐，發酵過程持續4 ~ 10天。在此期間，葡萄皮中的單寧和紅色素會滲透到發酵的葡萄汁中，提取它們的過程稱為浸漬。發酵好的酒要換到容器裏，這樣皮渣才能和原來的葡萄酒分離，皮渣才能再擠出來。在紅酒的釀造過程中，通常有壹個叫乳酸發酵的副發酵，利用乳酸菌將酒中酸酸的蘋果酸轉化為更柔和、更穩定的乳酸，然後進入陳釀階段。
白葡萄酒很容易用白葡萄或去掉葡萄皮的紅葡萄汁釀造。不必浸泡果汁和葡萄皮，只需用果汁發酵即可。葡萄經過分揀、去梗後可以榨汁，汁和皮分離澄清，然後低溫發酵、儲存陳釀和後處理，最後釀造幹白葡萄酒。
白酒的釀造要註意以下幾點:果汁的澄清，這是去除懸浮在其中的雜質沈澱，避免破壞酒的口感必不可少的壹步；發酵過程中的溫度控制壹般比釀造紅酒更嚴格，因此葡萄汁必須通過頻繁冷卻保持在20℃左右，以保證酵母的正常工作。為了得到新鮮爽口的產品，要註意防止乳酸發酵導致酸度降低；抗氧也是白酒生產中必須重視的壹個環節，因為白酒中含有多種酚類化合物，具有很強的有氧性質。如果被氧化，會使顏色變深，降低葡萄酒的鮮果味，甚至有氧化味。
如果我們從它身上切下壹顆紅葡萄，會發現只有葡萄皮是紅色的，葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在於葡萄皮中。所以，如果要釀造白酒，要把葡萄汁快速擠出來，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中；要生產紅酒，葡萄皮中的紅色素要溶解在葡萄汁中，即葡萄汁和葡萄皮必須混合在壹起，葡萄汁就是葡萄皮的浸漬。
所以紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區別是白葡萄酒是用澄清的葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒是用皮渣(包括皮、籽、果梗)混合葡萄汁發酵的。所以在紅酒的發酵過程中，酒精發酵和固體物質的浸漬是同時存在的。前者將糖轉化為酒精，後者將葡萄酒中的單寧、色素等酚類物質溶解在固體物質中。因此，紅酒的色、香、味與酚類物質密切相關。
白葡萄酒是由白葡萄汁酒精發酵而成的酒精飲料。在發酵過程中，不會出現葡萄汁浸透葡萄固體部分的現象。此外，幹白葡萄酒的品質主要由來自葡萄品種的壹級香氣、酒精發酵的二級香氣和酚類物質的含量決定。因此，在壹定的葡萄品種條件下，葡萄榨汁的速度和質量、影響次生香氣形成的因素以及葡萄汁和葡萄酒的氧化成為影響幹白葡萄酒質量的重要工藝條件。
綜上所述，紅酒和白酒的主要區別在於:
1.根據葡萄顏色的不同，葡萄品種可分為三類:白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)。白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，紅色品種可以釀造從白色到深紅色的各種不同顏色的葡萄酒。
2.白酒用白葡萄汁發酵，紅酒用葡萄汁(液體部分)和葡萄皮渣(固體部分)發酵。其顏色的深淺取決於液體部分對固體部分的浸沒強度:浸沒越強，顏色越深。
3.固體部分不僅給葡萄酒帶來色素，還帶來單寧，單寧和色素壹樣是酚類物質。葡萄酒的顏色越深，由色素和單寧組成的酚類物質含量越高。
所以紅葡萄灑和白葡萄酒的主要區別在於兩者酚類物質的含量和種類的不同。
響應者:天上的雲1999-見習魔術師三級12-23 21:30。
1.根據葡萄顏色的不同，葡萄品種可分為三類:白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)。用白色品種釀造白酒，染色品種只能釀造紅酒，而用紅色品種可以釀造從白色到深紅色各種不同顏色的酒。
2.白酒用白葡萄汁發酵，紅酒用葡萄汁(液體部分)和葡萄皮渣(固體部分)發酵。其顏色的深淺取決於液體部分對固體部分的浸沒強度。沈浸感越強，顏色越深。
3.固體部分不僅給葡萄酒帶來色素，還帶來單寧，單寧和色素壹樣是酚類物質。葡萄酒的顏色越深，由色素和單寧組成的酚類物質含量越高。
所以紅酒和白酒的主要區別在於兩者之間酚類物質的含量和種類。