酸菜魚怎麽做
酸菜魚怎麽做
練習1
壹、清洗腌制桶:我們先將新桶放入河水中浸泡幾天，再放入草木灰中浸泡兩個小時，然後用清水洗凈，再用韭菜或蘿蔔擦拭，可以很好地去除異味，然後晾幹備用。
泡鹽:把魚放在另壹個鍋裏，用細鹽均勻地塗在魚身上，然後在鍋裏攤平，最後撒上壹層覆蓋鹽和胡椒粉，用紗布蓋住鍋口，防止蒼蠅產卵變質。我們腌制16~52小時後，魚變硬就可以裝罐了。然後就是甜酒的釀造。
裝桶:將鹵渣放入鹵桶中2 cm，然後撈起鹵好的生魚，鋪在內渣上，再將鹵渣1.5 cm放在魚上，使魚渣交替鋪設。鋪壹層時，我們用手壓平壓實，直到鋪完為止，然後壓壓板，再壓卵石塊。
練習2
我們把鮮魚從背部切開，切開背部後面的魚骨，去掉魚的內臟和鰓；不要用水洗。我們可以用幹凈的抹布擦拭幹凈的魚內部的血跡和黑內膜，然後露出鮮嫩的魚肉。將細鹽或加工過的椒鹽塗在魚上。壹定要塗的均勻，不要塗到魚皮上。
在魚的全身抹上鹽後，稍微在魚身上抹點酒，保持它的醇香。放在瓷罐裏壹個星期。最後將酸菜魚取出，掛在室外晾幹。盡可能不被風吹幹，這樣魚才會好吃。
在腌制魚的過程中，由於生魚中維生素和酶的作用，硝酸鹽會被還原，蛋白質會被水解，氨基酸會被釋放，氨會被去除，脂類會被水解，氧氣會發生化學反應，使魚具有非常獨特的風味和營養。酸菜魚肉質很嫩，味道也很鮮美，營養價值也很高。還富含維生素、磷、鈣、鐵等元素。
酸菜魚放什麽調料？
1，酸甜:鮮魚100斤；顆粒鹽15公斤；白酒3-5公斤(35-45度)；幹辣椒面3斤(鮮12斤)；甜酒糟10斤；糯米20公斤；花椒粉1kg；生姜5斤；紅曲5斤；茴香粉0.3斤；廣藿香粉0.2公斤；大蒜3斤(切細)；土壤硝酸鹽0.2公斤。
2、酸辣口味:鮮魚100斤；鹽15斤；幹辣椒面4斤；糯米25公斤；花椒1.5斤；生姜6斤；紅曲5斤；茴香0.5斤；廣藿香粉0.2公斤；大蒜3斤；橘皮0.3斤；土壤硝酸鹽0.2公斤。
用生姜去腥:生姜有很好的去腥功能，不僅能去除魚的腥味，還能去除肉的腥味。此外，姜葉可以很好地清除邪惡的毒素。可以在魚裏面放壹些生姜，去除裏面的毒素，這樣吃起來會更安全。花椒大料、辣椒等香料可以很好的去除魚腥味。
酸菜魚怎麽做才好吃？
1.我們把魚從頭到尾刨壹遍，然後洗幹凈。把魚肚子上的黑膜去掉，等水幹了再吃。然後塗上白酒或者料酒。
2.等壹個小時後，可以用壹小排刷子或手將炒好的鹽和胡椒粉均勻地塗在魚的全身。
3.將裹好的魚放入容器中腌制3-5天。
4.把酸菜魚掛在外面，掛在通風良好的地方。半個月後，可以用溫水洗凈浮塵和花椒，切成條狀或餅狀，撒上蔥和姜絲，蒸30分鐘左右。
酸菜魚肉質很嫩，味道很鮮美，還含有豐富的維生素A，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。做起來也是很有技巧的，但是要註意酸菜魚不能經常吃。畢竟屬於腌制食品，而且酸菜魚含鹽量很高，對健康非常不利。